鸭仔蛋与鸡仔蛋
鸭仔蛋，Balut，又叫毛鸭蛋，是中国南方以及东南亚菜肴的一种。
所谓鸭仔蛋，这种鸭仔蛋一般是孵化了15天至18天的鸭蛋，而且必须是活的，不是死胎。顾名思义，它不是水煮鸭蛋，而是水煮半孵化的鸭蛋，里面已经有小鸭的胚胎，部份已经成形。据当地人说，由于是“半成”的鸭，所以特别滋补，营养丰富，可强身健体，壮阳补阴。鸭仔蛋具有美容养颜，抗衰老的功效；对于一些体质人群不能食用外，其他人群均可食用，而且有利于骨骼发育，预防贫血的功效，其营养蛋白与鸡蛋的营养一样。鸭仔蛋属于凉性食物，对于一些体质偏寒，孕妇或是经期女性都不能食用。对于未煮熟的鸭仔蛋也不建议食用，而且在服用左旋多巴药物时也禁止吃含蛋白质的食物，若是在左旋多巴期间食用蛋白质会影响药效，甚至还可能对身体引起不利。脾胃失调，而且进食后出现滞气的症状患者也不宜食用，有肾炎病人、癌症病人也禁止食用。
鸭仔蛋的起源
相传，在秦汉时期，秦始皇为统一全国，派秦朝将领赵佗南下攻打百越地区（今广东、广西、越南北部）。但百越地区气候恶劣，将士水土不服常年生病。赵佗自己也患了严重的“头风病”，随从们四处救医，但赵佗的病久治不愈。有一次，赵佗在战乱中来到一位老婆婆家避难。老婆婆看到他生着重病，又冷又饿，奄奄一息。可老婆婆家里很穷，无奈之下，老婆婆就从母鸭身下取出了正在孵化的两个鸭蛋，煮熟给赵佗充饥。赵佗吃了鸭仔蛋后，一觉醒来，感觉自己神清气爽，精神抖擞，浑身充满力量，且久治不愈的“头风病”也奇迹般的消失了。
为了感激当年那位老婆婆的救命之恩，派手下找到了当年老婆婆，原来鸭仔蛋不仅好吃，还可以治病，于是在全国推广了吃鸭仔蛋。从此，吃鸭仔蛋的习惯在南越国迅速传开，并延伸到东南亚地区。今天，鸭仔蛋成了一道独特的美食，在中国的广东、广西、云南等地以及越南、菲律宾、老越、柬埔寨和泰国等东南亚国家，人们都非常喜欢吃鸭仔蛋。
鸭仔蛋的吃法
这种鸭仔蛋，不需要特别烹煮，只是将其煮熟，吃壳内的肉蛋。然后配上薄荷、辣椒等一起吃。会吃的人觉得很好吃，不会吃的人会觉得有点害怕。也许有些人会觉得很残忍，不过仔细想了一想，成长好再杀了吃，与成长到一半杀来吃，其实并没两样，不过因为蛋壳内的成长程度无法得知，所以有时可能会吃到“羽毛”。
越南有着与中国差不多的阴阳协调饮食文化。在越南，鸭仔蛋是女子美体美容的圣品，是越南妇女坐月子必备的补品，所以，越南妇女无论是姑娘时候还是做了妈妈的，身材总是那么苗条和美丽，据说与她们喜爱此鸭蛋在有关。
鸭仔蛋的吃法很讲究但也简单。在越南，配上具有越南或河口特色的胡椒盐、薄荷、紫苏、细姜条、小米辣蘸水，还有就是我们吃凉拌面条常常用到的蒜头水，另外还有一种当地不知名的叶子，搅拌在一起吃。鸭仔蛋的小吃摊上面还有酸萝卜给你随便加，这个是提升小吃的整天口感。唯一不可缺的调味料就属于姜丝了，不然鸭仔蛋吃起来会非常腥。这种小吃在各种各样的调味料的搭配下，吃起来比毛蛋更加美味，比普通的水煮鸡蛋、鸭蛋口感丰富多了。
经典的吃鸭仔蛋7步骤（当然，首先是煮熟，10分钟即可，这是一个消毒杀菌的过程）
1，在蛋的顶部（有空气的那个部分）敲开一个小洞口，然后先喝干蛋裡面的汁水。
2，顺势将蛋壳由上往下剥掉一点点蛋壳，露出内容物即可。
3，在露出来的但表面洒上一点点盐巴，再淋上特制的醋，就可以吃第一口了。
4，继续往下剥开一点蛋壳，每吃一口就洒盐巴淋醋。
5，将剩下的蛋都剥离蛋壳。
6，最后才吃底部的胎盘，因为很脆又非常有嚼劲。
7，完食！然后用摊主的水洗手，再用他们的布将手抹乾。
鸡仔蛋
其实，鸭仔蛋类似鸡仔蛋，或者鸡仔胎。鸡仔蛋起源于福建漳州，是福建闽南小吃。在福建省漳州市芗城区、龙文区、龙海市及周边一带群众，每年秋凉以后，多有食用鸡仔胎，滋补身体的习惯。儿童食用鸡仔胎，更为普遍，新鲜鸡仔胎由于蛋白质含量较高，且有“人体胎盘”的某些成份，所以确能起来一定营养滋补作用。鸡仔胎既有蛋的滑韧，又有肉的细腻，还有软骨的酥脆，宜热食。
鸡仔胎就是小鸡在被孵化的过程中还没有成形的时候，只有一个雏形。鸡仔胎与其它地区俗称毛蛋不同，鸡仔胎为活胎，而毛鸡蛋为死胎。鸡蛋内的胚胎已经发育，剥开蛋壳，能看到小鸡的雏形，细软的绒毛，甚至还可以看到鸡骨头。要选用自然孵化的活鸡仔胎；因此，江浙一带又称喜蛋、活蛋，是一种小吃。毛蛋，又名旺鸡蛋、毛鸡蛋、旺蛋，都是死，死胎的千万不可食用。
在《本草纲目》中记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”鸡仔胎的营养价值不错，里面含有的矿物质、维生素丰富，比普通鸡蛋营养价值高，可以改善缺硒的情况，还有抗衰老作用。儿童食用鸡仔胎，更为普遍，新鲜鸡仔胎由于蛋白质含量较高，且有“人体胎盘”的某些成份，一直受到狂热者的追捧。鸡仔胎营养价值不错，里面含有的矿物质、维生素丰富，比普通鸡蛋营养价值高，还可以改善缺硒的情况，还有抗衰老作用。
毛蛋
吃毛蛋有何危害？毛鸡蛋里激素的含量较高。因此，专家建议，尽量不吃，或者少吃毛鸡蛋，尤其是儿童，青少年，因为毛蛋有可能会影响到青少年身体发育。
毛鸡蛋就是死胎蛋，人吃后，对健康极为不利。主要是在孵化小鸡的过程中，由于气温，湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染，使鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。鸡蛋自身所含的蛋白质，脂肪，糖类，无机盐和维生素等营养成份，在孵化过程中都已经发生变化，绝大多数营养已被胚胎的发育利用而消耗掉了。即使能留一点营养成份也无法与鲜蛋相比较，况且多数毛鸡蛋的蛋壳已破裂，很容易被细菌污染，在温度适宜时非常有利于细菌的繁殖。
据检测，几乎100％的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌，有的还测出了葡萄球目，伤寒杆菌，变形杆菌等。而且这里还有个不容忽视的问题，那就是毛鸡蛋不可能像鲜蛋那样，按照合理的卫生要求存放，运输，那些卖毛鸡蛋的小贩下可能进行清洗消毒，可见卫生情况实在令人堪忧。如果吃了那种加热不透，有污染的毛鸡蛋，还会引起消化道疾病，如腹痛，腹泻，恶心，呕吐等，食用毛蛋几乎可以说是有百害而无一利。