有关吃鱼的7个真相

有关吃鱼的7个真相

   
鱼类是优质蛋白质的良好来源。那么，关于鱼不同部位的营养，哪些是谣言，哪些是真相呢？

1，鱼眼能明目？

鱼眼（fish eye）中含有DHA和EPA等不饱和脂肪酸（ω-3）。DHA能促进婴儿的视网膜发育，还可以预防白内障和视网膜病变。另外，鱼眼中所含的维生素A可以促进视网膜上皮的生长。不过，鱼眼很小，所含的各种营养素有限，并不能满足人体所需。想要靠着吃鱼眼补眼，效果微乎其微。相比之下，鳗鱼、黄花鱼、墨鱼，对视力可能更好。

2，鱼头营养价值高？

鱼头（fish head）容易“藏污纳垢”，不建议多食，尤其是非常大的鱼头，或者生长多年的鱼头，容易有重金属积累。首先，鱼头相对于鱼身，胆固醇含量高，还有一些饱和脂肪。另外，鱼鳃周围的嫩肉是有毒物质、脏东西容易蓄积的部位。所以鱼头虽然美味，但一定要处理干净。常见的鱼头美食：剁椒鱼头、鸳鸯鱼头、三文鱼头汤。鳙鱼是最佳选择，也就是我们常说的花鲢鱼，也被称作胖头鱼。 这种鱼的头又大又宽，鱼头个儿大，肉嫩，大约是身长的三分之一。但现在有的养殖场，在鱼儿发育期间就做了手术，让鱼儿身体几乎不发育，只长头部。

3，鱼胆能清火？

鱼胆（fish gallbladder），本属苦寒，专入肝胆，可以点目去障，以胆入胆。最佳为青鱼之胆（鲩鱼胆），气味亦同，且色青入肝，开窍于目。故胆有点目治鲠之功。实际上，吃鱼胆非常危险，甚至可能致死。鱼胆的毒素最主要是氢氰酸，还有一些引起过敏反应的组胺。吃鱼胆中毒后发病很快，而且目前无特效药，一般在食后半小时发病。不适症状主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，中毒严重者可因肝肾衰竭而死亡。虽然并不是所有鱼的胆汁都有毒，但是在生活中大家常吃到的鲤科类的鱼均为胆汁有毒的鱼类。为安全起见，大家不要食用任何的鱼胆；除非是处理过的中药材。

4，鱼肚脂肪含量高？

鱼肚（fish swim bladder；花胶、鱼胶、鱼鳔）营养价值和口感俱佳。鱼肚上没有小刺，肉质滑嫩，虽然脂肪有一点，但不用顾虑。花胶是高蛋白低脂肪，有70%以上的蛋白质含量（胶原蛋白为主），脂肪含量却在0.3%以下。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼越大，其鱼鳔也就越大，所制成的花胶质量也就越好。黄唇鱼胶是全球最顶级的花胶之王。其鱼胶就是黄唇鱼的鱼鳔。花胶虽然富含胶原蛋白，但是并没有催乳、滋阴补血和美容养颜等健康功效。

5，鱼子能壮阳？

吃鱼子（fish roe；fish egg；鱼籽、鱼蛋）壮阳没有科学依据。鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。 鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。 鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。世界鱼子酱产量的35%都来自世界第二大经济体中国，尽管最好的鱼子酱来自野生的里海鲟鱼。

6，鱼腥味来自鱼筋？

鱼筋（fish lateral line）就是鱼体两侧的鱼线，很多人处理鱼时，会把鱼线拉掉，认为就不会腥了。其实，鱼线是鱼的感觉器官和平衡器官（神经）。腥味来自鱼鳞下的分泌腺，鱼鳃的残留物，以及鱼腹部黑色的腹膜。所以，要去掉鱼腥味，主要处理这些地方。鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，也呈现腥味。

7，鱼油是最好的脂肪？

鱼油（fish oil）是自富含脂肪的鱼类体内取出的油脂。鱼油含ω-3脂肪酸（奥米茄3），主要是二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA），是可降低发炎反应的营养素。富含鱼油的鱼种统称为油性鱼（oily fish），比如三文鱼、虹鳟鱼、凤尾鱼、沙丁鱼、带鱼等等。鱼类本身并不会制造ω-3脂肪酸，而是在摄食浮游藻类或小鱼之后所累积的。实际上，海豹油要优于鱼油，因为鱼类属于最低等的脊椎动物，几乎没有排毒器官，鱼油主要来自肠道和腹部，鱼油的腥味也大。而海豹油是来自哺乳动物的脂肪层，ω-3含量高，种类多（含有EPA、DHA和DPA），而且ω-3的结构更加接近人体，容易被人体吸收利用。