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炸酱面的酱,怎么炸才香

炸酱面的酱,怎么炸才香

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炸酱面的酱,怎么炸才

对很多北京人来说,炸酱面是无法替代的。我每次从北京回来都会带几袋酱来。炸酱,听上去似乎很容易,可容易的事情不一定人人都能做好,炸酱也是一样。酱怎么炸才香呢?实话说我也摸索了若干年,现在技术已经比较稳定了。这就把我炸酱的经验和大家分享分享。

1  炸酱里用的肉,一定得是五花肉,而且略肥一些才好。五花肉一定要切丁,而且肉丁要略大一点,用酱油、白酒、少许糖、葱姜末、淀粉腌好。

2。炸酱面所用的酱,最好用黄酱和甜面酱两种以11的比例事先调好。我喜欢用天源酱园的干黄酱,甜面酱用六必居或天源的都行。干酱太干,要用凉水慢慢调开,稀稠度可参照袋装甜面酱的样子。然后把两种酱兑在一起。


 
3炒锅内放油,比平时炒菜的油多放一些,腌好的肉丁直接炒好,酱已经很咸,肉里就不要加盐了。肉炒好之后,把调好的两种酱放入一起炸,这时锅内应该有足够的油。记住炸酱炸酱,酱是用炸的,油少了可不行。


 
4。炸酱的时候要勤铲锅底,别糊锅,一糊味准变。同时放一勺白酒,白酒比料酒更添香味。多炸一会儿就可以出锅了。炸好的酱油光、红亮,看着就让人食欲大增。


 
重点:五花肉;多放油;多炸一会儿;黄酱、甜面酱11;炸酱的时候以白酒代替料酒。


 以上是老北京炸酱做法。如果您没有从国内带来的酱,也可以用韩国的酱,炸出来的酱又香又甜,还有点微辣,别有风味呢!这种酱叫“SEASONED SOYBEAN PASTE”,装在绿色的盒子里(请看图片。韩国酱品种很多,别的我没试过,绿色盒装的这种一试就很喜欢),这种酱在任何韩国商店都可以买到。

您如果觉得炸酱面油多、肉肥,不够健康的话,我也同意,其实我也不是经常吃,偶尔解解馋,同时缓解一下思乡之情吧。

          别忘了再切上一盘黄瓜丝,一盘豆腐丝,来一盘炒鸡蛋,和炸酱面拌一块儿,那滋味儿,别提多美了!

         
下面上几张图片,最后一张是用韩国酱做的。

                                                                   
 

 
                                                                                                 




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来源: 文学城-长亭路
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