【空气炸锅】干煸牛肉丝

全球抗疫，如火如荼。时间也在各种信息的轰炸中悄悄溜走~~~多灾多难的2020，不觉已经过去了小半年。

看见商家在做‘母亲节’的广告，想起我家的空气炸锅，已经落户四年了呢！翻了一下图片库存，待分享的文件夹里还有一个【空气炸锅】的主题，今天就来纪念一下这个厨房的好帮手吧：）

刚到家时，容光焕发：

现在已经这样啦：）

虽然字迹模糊，外表老旧，里面的状态还是不错的：）

时有厨友问顶上的电热圈怎么清洁，其实我就是在烤过油腻的食物之后，马上用打湿的纸巾擦拭（小心别烫了手），如果是烤面包之类就算了：）

牛肉是我家喜欢的肉食，尤其配蔬菜炒。以前分享过‘气蒸’牛肉片，今天来看牛肉丝~~~牛肉纤维比较粗，切丝也最好不要顺丝，稍微有点角度，容易咀嚼。肉丝一般都不要切得太细，筷子头粗细就差不多了：

先来看一般的家常牛肉丝做法~~~切好的肉丝，加点盐或酱油，胡椒粉，料酒，淀粉抓匀，再放两勺油腌至少15分钟（我经常晚上腌好放冰箱，早上起来炒）：

用不沾锅会比较从容，尤其这种大的，配菜先炒炒，拨在一边；下肉丝先别翻动，等淀粉稍稍凝固再翻动：

成品比较滑嫩：）

如果买的是比较便宜的部位，肉质粗且出水也多，用淀粉效果也不一定好。我处理这种肉，腌拌的时候就免去淀粉，加些豆瓣酱辣酱之类一起腌制，然后先用油炒干水分再下配菜~~~买了空气炸锅就用它代替这一步：）

稍微多用点油腌拌，仍然是老习惯~~~高火先来五分钟，翻面根据情况再来3 - 5分钟：）

空气炸锅工作时准备配菜~~~起油锅呛点干辣椒，下牛肉丝，葱段，翻炒几下，滴几滴花椒油再出锅：）

配菜根据冰箱的存货随意搭配~~~这个有豆腐干，包菜，胡萝卜：）

青椒牛肉丝最好吃，加了洋葱：）

又见豆腐干：）

青蒜叶子非常香：）

这个好像是leek，还有包菜：

干煸的牛肉不滑嫩，比较有嚼劲，干香干香的~~~喜欢吃辣的，腌肉时一定要加辣椒酱（喜欢什么加什么）：

吃面做面码也非常和好：）

这个是用红糟腌的牛肉块，空气炸锅烤过，改刀再配蔬菜~~~我家这几年的猪肉牛肉用这种办法的概率比较高：）

用处理过的牛肉丝炒的‘木樨肉：）

没吃完的牛排，改刀后炒青椒也很好吃：

加了榨菜丝，配面条很给力：）

三月底为居家隔离买了不少肉，冻箱塞满了，一盒牛肉末就做了一锅牛肉酱~~~顺便又把冰箱里半瓶半瓶的各种酱都收拾了，腾出不少地方（需要做法的请到后面的【往期链接】里找：）

牛肉酱炒芹菜：）

然后下煮好的面条拌匀：

还做了牛肉干~~~牛肉干倒是要顺丝切，一是烘烤时不容易断；二是吃的时候一丝丝地撕着，可以多混点时间：）

空气炸锅版的小土豆，配碗杂粮粥做早餐：

虎皮辣椒~~~也是空气炸锅版的，后面都有做法：）

今年的最后一碗鸡毛菜汤：）

老爷照着美食群里的视频做的千层饼，我在油酥里加了些葱花：）

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