【家常宴客】红红火火吃火锅

博客

2020-02-02 17:02

国内疫情让人忧心~~~送上一首勤深深组合的歌：《希望》

突然想起来，好多年都没有在家吃过火锅了~~~记得以前是每年冬天都会有好几次火锅聚会的。光阴似箭，朋友们渐渐都上了些年纪，大型的爬梯是开不动了。偶尔聚会，大多选在餐馆，以聊天为主。

这几年吃的火锅，除了回国，全都是去亚特兰大的好朋友栀子家吃的~~~其实我家的火锅最早就是向她家学来的：）

今年过年正好是周末，又赶上Costoco的羊肉降价，便邀了栀子两口子来吃火锅。偷懒用了买的的麻辣火锅料，加了些郫县豆瓣酱炒了一下。怕太辣还掺了不少韩国辣椒粉，制成两次的用量（另一锅同麻将友一起享用的：）。

如果你觉得自己做的麻辣火锅酱更放心，可参考下面这个潜水MM二姨的火锅方子~~~刚才去论坛查询，原来是2004年的帖子，图片都挂了，文字还在：

记得当年，来自四川的潜水MM打电话问她二姨抄下来的这个方子，在海外文学城的论坛【私房小菜】很是火了一阵子：）

二姨的火锅是怎样熬成的：

文章来源: 潜水妹妹于 2004-1-31 0:32:00

二姨的秘制火锅锅底 :)

1．菜油3-4两放入热锅内中火加热，倒入半两白糖，见糖变色后掺（音“惨”，重庆话，快速搅动的意思）泡，成酱红色，关小火。

2．干海椒（就是干辣椒，呵呵）2两切段，花椒若干，牛油2-3两，姜片大蒜若干（可多放，熬出来香），放入锅内，小火慢慢加热至锅内调料成乌红色（一定要小火，火大了海椒和花椒容易糊，到时候熬出来就不好看了）。

3．放入半斤郫县豆瓣，加水中火熬汤，同时擂烂胡椒若干（不用擂成粉，渣渣就行──二姨的原话哈），至水沸腾后加入，2-3分钟后关小火熬。

4．关键部分来了──葱1斤，醪糟半斤放入锅底慢慢熬出香味，还可放入一些冰糖（吃起来有回甜回甜的味道）。

说明：白糖主要是提颜色，冰糖是提味儿。第三步如果把水换成事先熬好的筒子骨汤或鸡汤就更好吃了！海椒和花椒的分量自己掌握吧，牛油不太买得到，建议要不换成牛尾汤（我的建议哈，不是二姨的原创）？哦，对了，我在老外超市有看到卖牛的筒子骨的（就是中间能看见白白的骨髓的那种），便宜，买来熬汤大概也能达到这效果。菜油可以用色拉油代替（其实就是个沸点高低不同的问题，我觉得味道上的差别不是很大，不过我妈他们愣是觉得菜油更香），胡椒不知道这边有没有，其他的东东好像都找得到吧。听到我说好多人想知道锅底的熬法，二姨笑死了，说“好久我到你们美国去开火锅店哈！”（晕，好久又成了我们美国了？明明是他们美国:P）。舅舅晓得过后，想了想说“还是好吃狗儿多哈”（又晕，经典啊经典，一语道破坛子里众生云云），本来我妈已经问到了他做泉水鸡的方子，但是妈妈前两天去泡温泉的时候呛了水（她正在努力学习游泳，嘻嘻），声音哑哑的，我不忍心让她说那么多话，下次再帮大家问哈。

【山菊按】：基本上是照方施为，只作了一点点改动：

1) 减了白糖和冰糖的用量，以几片甘草代替。

2)没有牛油(也不太喜欢吃完后牛油那种糊在嘴上的感觉)，就用的菜油炒糖色，加鸡汤，酒酿(不止半斤)，细细熬了快两小时。主要调料：辣椒、姜、蒜、甘草和花椒。还有白胡椒、陴县豆瓣和葱结。

买也好自己做也好，火锅酱搞定。到日子先用猪骨，猪蹄，咸肉，干贝熬一大锅汤备用（或者炖锅鸡汤也行）~~~熬好自己先来一碗（熬汤的心得以前分享过：）

就爱吃猪蹄：）

一红一白，鸳鸯锅走起：）

至于涮火锅的材料，发挥你的想象力吧~~~几乎啥都可以：）

两次拍照时都没有上完整：）

晒细节供大家参考~~~主角羊肉（不吃羊肉的，牛肉猪肉都可以：）

切肉机已经闲置好些年了，老爷的活：）

鱼豆腐+百叶结：

还买了盒日式火锅料：

包装袋：

冻箱里还有一盒肉末，自己做了些丸子~~~用新买的破壁机打碎胡萝卜和藕掺入肉末，加葱姜，料酒，盐，蚝油，胡椒粉，香油，再分几次加些水搅上劲（至少5分钟），挤成小丸子下油锅。为了省油我用的小锅，又为了省时间我让肉丸在油里稍稍定型就捞出来，再用空气炸锅烤5分钟~~~效果不错（如果直接用空气炸锅也行，就是形状不如炸出来的好：）