【DIY】简易咸蛋黄+咸蛋黄酱

2019-06-02 09:06

上周家里的电脑可能中毒了，半天也打不开网页~~~看看保修的合同还没有过期，就送去修了。正好长周末，休息一下：）

电脑取回来了，今天要跟大家分享的就是自己做咸蛋黄酱~~~上次‘金沙蚕豆’里亮了个相的：

在微信群里订购了一包咸蛋黄：

说实话我这是第一次买咸蛋黄，经常看我微刊的厨友应该知道，山菊很少做点心，因为怕麻烦。正踟蹰着不知道咋用呢，就看见网红李子柒发了做蛋黄酱的视频~~~当然跟看秋妹的牙签肉一样，边看边琢磨，哪些步骤可以篡改：）

柒仙女的蛋黄是用她自制的土烤箱烤的，我觉得蒸一下应该也可以：

蒸了十来分钟，取出来放凉。然后简单粗暴地搁菜板，把菜刀平着压上，用力一碾：

然后立刀用手按着刀背，像用铡刀那样铡碎（厨房新手可搜些‘基础刀工’之类的视频看看：）

柒仙女那样的做法太花时间了~~~自己吃，粗糙些也无妨。切好撒一把芝麻：

烧热油慢慢浇上去（浇油的过程图在后面），搅匀就可以啦：）

母亲节早上，老爷给做的早餐~~~现磨了咖啡，烤了贝狗：

于是涂了蛋黄酱~~~别说，还真好吃！

咸鸭蛋黄好吃，就是成本有点高。正好朋友团购了一箱鸡蛋来分，偶便打起了鸡蛋的主意~~~记得做咸鸭蛋时上油管看了一些视频，其中有一个是24小时腌制咸蛋黄的（刚才查了一下，是广西电视台的节目）。当时也试了一下，五香粉加多了，不成功。这次决定按自己的想法再试一次~~~咱们还是看图说话吧：）

一罐Walmart买的盐，撒了点胡椒粉（五香粉太冲就算了）~~~这个盐可以重复用几次的，我做过两次，现在包好冻起来下次再用：）

然后用白酒拌匀~~~我家白酒没了，老爷给找了半瓶日本的清酒来凑合。感觉五香粉胡椒粉和白酒都是去腥的，鸡蛋的腥味比鸭蛋少些，所以胡椒粉和清酒也可以完成任务啦。酒不能太多，一点点的加，拌到刚刚湿润就可以了~~~这一罐盐大概拌入两汤勺酒。拌好取大约5分之一出来，剩下的抹平，用一个鸡蛋的尖头摁几个坑出来：

接下来就是分离蛋白蛋黄，把蛋黄小心地放入坑里：

分离蛋黄，也试用了空的矿泉水瓶，的确好用！可惜那瓶子太薄，第二个就不行了。还是平时用的，两瓣蛋壳倒来倒去的方便~~~只是一不小心外面那层薄膜就破了：

把留出来的湿盐撒在蛋黄上面，不用再加盖，就这么放在通风的地方就行了：

星期天中午做的，第二天下班后才刨开，大概30小时吧：）

水龙头下细细的水流冲洗掉盐分~~~最上面那个是破皮的：）

拿出来放微波炉实验~~~其实也可以，就是受热不匀，外面硬，里面软：

剩下的六个进空气炸锅~~~五分钟以后又加了三分钟，感觉还行：

烤好的先放冰箱，同时将就那碗盐又做了七个~~~这一回腌了两天，感觉更硬一些。然后上蒸笼：

十分钟之后：

十四个蛋黄全部压扁切碎：

油烧热，浇两大勺下去，然后先拌一下免得外面的焦了：

热油浇进去会起很多泡泡，所以我没有学李子柒直接浇瓶子里。用一个比较大的铁碗，给泡泡留些空间：

鸡蛋黄颜色偏黄，没有鸭蛋黄红亮~~~但是考虑成本的话，性价比较高，尤其是买不到鸭蛋黄的厨友可以试一试：）

中间就是剩下的鸭蛋黄酱：

上几个咸蛋黄酱做的菜：

煎了分离出来的蛋白混进去：）

第二次做时破了两个蛋黄也混进蛋白里了：）

能看出来，这个是鸭蛋黄：）

出锅前再放，炒匀就可以了~~~注意炒菜时盐要少加或不加，这个酱本身有盐味的：）

南瓜先用空气炸锅处理：

青瓜炒一下，倒入南瓜，再加酱：

还加了一把捣碎的炸蒜片（买的）：

还有好多鸡蛋，煮了一锅茶叶蛋：）

记得茶叶蛋的方子是跟酸奶一起写的，上张最近做的吧~~~酸奶跟香蕉是非常好的搭配，再浇点蜂蜜：）

又到端午节了，包粽子太麻烦，还是买着吃吧~~~这个是本地商家自己做的：

有肉有蛋黄，还胜在新鲜：

这个是上周朋友团购的，早餐已经吃了两个，也不错：）

到美国这么多年，我只包过两次粽子。第一次费半天劲包出来，老爷少爷都不喜欢糯食，其实我也不是太喜欢~~~后来就不包了。这个是2015年朋友准备了食材，我去帮她包的：

咸党：）