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【家常便饭】炒好鸡丁有窍门

【家常便饭】炒好鸡丁有窍门

博客

 

炒得好的鸡丁滑嫩弹牙,非常好吃。如果你不是那么追求‘正宗’的话,调料和配料都可以随心所欲,出来的菜品千变万化,经常有不可复制的惊喜~~~所以这道菜是我家餐桌上的常客之一。今天就收罗了一堆照片,写个帖子来跟厨友们分享~~~大家也可以交流自家的搭配点子和炒好鸡丁的小窍门:)

 

炒好鸡丁的窍门之一自然是选料~~~网上看见不少厨友因为笃信健康方面的‘鸡汤文’,首选油脂比较少的鸡胸脯肉,然后抱怨口感不好,柴。(以后再找时间分享鸡胸肉的做法:)

 

其实鸡丁软嫩弹牙的奥秘之一是选用鸡腿肉~~~我喜欢买这种只有一根骨头,成大块的鸡腿肉:

 

处理起来很简单~~~把那根腿骨去掉,皮可以根据自家的习惯去或留。然后用刀背纵横交叉拍一遍(肌肉纤维拍松容易入味,也嫩),再切成丁:

 

腌的调料可自由发挥~~~我一般用料酒酱油辣豆瓣酱,加几片姜拌匀:

 

忙碌的上班族可以考虑在周末处理,一次多切点,拌好调料分别包好冻起来:)

 

长期冰冻的食品吃了虽然不见得生病,毕竟还是现买现做毕竟放心。其实空巢后我已经很少这样做了,一般都是买小盒一点的,切两块就够炒一顿,其它的整块腌好冻起来:

 

然后用空气炸锅来烤,更简单方便(一般最多一个月内会吃完:)

 

油脂和鸡用来炼油~~~冷锅放入,加一点点水:

 

中火慢慢煎熬:

 

水干后就开始出油:

 

如果不吃油渣就熬干一点,捞出来丢弃。油可留着煎饼煮汤下面条,很香的:)

 

我是喜欢鸡皮油渣的,所以没有熬得太干就下配菜了~~~先下洋葱和青椒:

 

炒出香味再下鸡丁~~~窍门之二:炒之前几分钟再拌淀粉,如果比较干,可调点水淀粉拌进去;如果水分已经很多就加干淀粉:

 

入锅后等10秒钟左右,等淀粉稍稍凝固再用筷子轻轻翻动,颜色变白就可以加其它配菜了~~~杨花萝卜和佛手瓜都用盐腌过洗过(杨花萝卜的处理请看后面的链接:),生的都可以吃,不需要炒很长时间:

 

翻炒均匀再试试味道,根据需要调整,然后就可以出锅了:)

 

肉少菜多,我家典型的带饭菜:)

 

上面是周末做的。今天中午回家把昨晚就移到冷藏库解冻的另一包切好的鸡丁拿出来,直接在保鲜袋里加淀粉,再倒入一汤勺炒菜油(窍门之三:),隔着袋子揉拌均匀,然后在不粘锅里铺平再开火:

 

冷锅要多等一会儿再翻动,边煎边下葱姜蒜等配料:

 

然后是切碎的尖椒和泡菜瓶里捞出来的胡萝卜:

 

几分钟就好了!出锅前撒了点花椒面~~~又嫩又香,麻辣得很过瘾!下饭配面条都好:)

 

分割线后是以前的图片,仍然是给大家看个‘煮意’:)

黄瓜蘑菇:

 

黄瓜最好先用盐腌几分钟,捏干水分:

 

芹菜:

 

蒜苗:

 

 

黄瓜胡萝卜:

 

芹菜木耳:

 

 

佛手瓜:

 

配面条:)

 

早瓜(zucchini)胡萝卜:

 

青椒,我的最爱:)

 

早瓜彩椒:

 

洋葱佛手瓜:

 

这个加了木耳:

 

芹菜:

 

彩椒:

 

洋葱青椒:

 

茄丁彩椒:

 

 

 

配菜都是好熟而且不容易出水的蔬菜,掌握这个原则,就可以随意搭配了:)

最后再来碗青团~~~这回是煮的:)

 

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来源: 文学城-山菊花
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