吃馒头剥皮

有关馒头的起源，最著名的大概就是诸葛亮用面包着肉，做成人头型的“蛮首”来祭神的传说。后来这一说法可能政治上不正确，蛮首变成了馒头。不过，诸葛亮蒸的馒头，严格的说是肉包子，今天所说的馒头没馅。我猜馒头的发明是偶然的，用剩下的面忘了，等想起来时发现体积大了一倍。那时粮食珍贵不能扔，蒸蒸吃了，倒也别有一番风味，于是馒头应运而生。后来又衍生出来花卷，包子，蒸饼等等一系列面食。

从前，蒸馒头要在前一天晚上发面，把面起子在温水里化开，与白面和好，放在炉台上过夜。所谓的面起子不过是上次蒸馒头时留下的一小块面，放的时间长了会干，做饭的人看到干的面起子，心里不由的怀疑它的效力，第二天早上急急爬起来一看，面依旧发的好好的，终归是白白耽了一夜心。后来学了生化，明白面起子不过是保存下来的酵母菌种，不禁感叹微生物顽强的生命力。

面发好后，会有酸味，这时便要用碱水将发酵时产生的酸中和起来。将碱水在面里揉匀是个力气活，也是个耐心活，碱揉不匀，馒头蒸出来会一片黄一片白，让人看了笑话。于是经常看到家里的老阿姨在颇有节奏的揉着面，白白的面团仿佛有了生命一般，在她手里一会变成长的，一会变成扁的，最后变成圆圆的馒头。

馒头上了笼，要用大火蒸，等蒸汽从锅盖下飘出来，再蒸十几分钟就熟了。馒头没蒸好时不可揭开锅盖偷窥，否则蒸出来的馒头是瘪的。其实，打开锅盖看的都是生手，老手连计时都不用，判断生熟全凭鼻子。馒头熟了的时候会发出特有的麦香，等屋里充满了香味，便是馒头出锅的时候了。

有时，老阿姨会在揉面时掺入许多干面，蒸出中间开花的戗面馒头。我最喜欢吃放凉了的戗面馒头，掰开后，馒头是一层一层的。撕下一块放入口中，咬下去韧韧的，牙根酸酸的。当唾液中的酶将淀粉转化成蔗糖后，嘴里便有了淡淡的甜味。不知不觉中，一个大馒头就吃光了，只留下满口余香。

自己开始做饭后很少蒸馒头，原因是蒸馒头费时费工，做少了不上算，做多了吃不了。所以每次去北京，米饭是绝对不吃的，从早饭的馒头抹酱豆腐一直吃到晚饭的小米粥加馒头。今年到北京的第二天，路过稻香村时看到五个一袋的老面馒头，便买回家去打牙祭。不想刚从包里掏出来，小阿姨便叫了起来：多多你要吃馒头我给你蒸，外边买的不干净。

近来食物的添加剂似乎是越来越多，人们发牢骚说吃饭不按食谱按化学元素。有个笑话说，某人被车撞倒碾过，救护车来了后从地上揭起一张元素周期表。为了确保人民的饮食卫生，政府不时地对商店厂家进行检查，据说，每次抽查都有30-40%的合格率，只是合格的厂家经常变化，上一次是甲、乙、丙，下一次是A、B、C，只有稻香村等几个名牌，每次都在合格之列。所以我买吃的，一般要去家门口的稻香村。

小阿姨的先生是电梯维修工，如果不是紧急情况，维修多半在人们下了班后的晚上进行。有一次他到某著名医院的职工食堂去修电梯，一开灯看到几大笼蒸好的馒头放在地上准备第二天卖，馒头上有许多虫虫鼠鼠在爬来爬去，从此家里再也不从外边买熟食。我听了故事有点不以为然，第一，某一食堂的馒头有虫虫鼠鼠爬过，不等于所有的馒头都有虫虫鼠鼠爬过。第二，虫虫鼠鼠爬过的馒头，不一定都带有致病菌。第三，就算馒头上有几个致病菌，吃了也不一定得病。话虽这么说，看着买来的馒头，却又有一点惶惶然。可又白又胖的馒头，扔了有点暴殄天物。纠结中，脑中灵光一闪：馒头里面是干净的，我把馒头皮剥了吃，岂不皆大欢喜。

馒头吃完了，心里又泛上了一丝隐隐的不安：西游记里的唐僧当年不好好听讲经，打盹时脚下踩坏了一颗米，佛爷爷罚他生病两天。于是不禁产生了八戒式的疑问，扔掉这一碟子白花花的馒头皮，要生多少天的病？幸好佛爷不和众生一般见识，多做几件好事可以弥补过来。于是我下定决心认认真真看五篇小说，写五篇读后感，一个馒头一篇！

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