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感恩节甜点(3):无胆固醇酥皮苹果饺(Apple Turnover)

感恩节甜点(3):无胆固醇酥皮苹果饺(Apple Turnover)

博客

由【废話多多】

北京有点心,名为“京八件 ” 。通常装在一个花花绿绿的纸盒子里,用细麻绳捆好。逢年过节,人们买一盒提着去串门。进门双手一抱拳,点心盒子自然拿到了面前,于是宾主尽欢。

京八件起源于清朝宫廷御膳房,最初是将印有“福禄寿喜,事事如意”等吉祥话的糕点,置于八只盘子里摆成各种图案给皇上吃。后来传入民间,成为八样点心。京八件分酥皮大八件、酒皮细八件、奶皮小八件三种。共有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、枣泥、豆沙、豆蓉、椒盐等八样。酥八件是酥皮类的点心,酒皮和奶皮八件是硬皮类的点心,和面时加酒或加奶,形状略小于酥八件。

从前,点心不是想吃就有的,京八件更是少见。偶尔有亲戚朋友送一盒,吃起来分外的香。后来点心好买了,嘴巴也变的刁起来了,吃时先把外面的酥皮一层层扒下来吃掉,馅心放到干了,非常惭愧地扔掉。自己给自己下个台阶:吃下去还要减肥,不如不吃,减轻胃肠负担。

学做酥皮点心是从做酥皮月饼学起的,前前后后吃了不下十几斤硬的,粘的,或不起酥的失败品。好容易学会了,中秋节却一年只过一次,平常想吃酥皮怎么办呢?有次朋友说起酥皮做不好,包月饼时用泡芙皮( Puff Pastry )代替。受启发逆向而行,用酥皮取代泡芙皮,做出来的苹果饺效果奇好,还一箭双雕地少吃了好些胆固醇。

感恩节期正是新苹果上市之时,虽然苹果一年到头都有,但新上市的苹果个大,味甜,汁多。做出来的苹果饺吃在嘴里,甜在心里。

提示:

1 )只要不是过熟的,任何苹果都可以用来做苹果饺,不同的苹果口感不同,可以依个人喜好而定。

2 )各种牌子的面粉吃水量不同,对酥皮的成功与否影响极大,我现在认准的牌子是 Pillsbury 。

3 )做酥皮的关键是手要轻,擀面时要推不要压。

4 )油面酥和水面皮的软硬程度要相仿,面和好了要醒三十分钟。

5 )擀皮时来回叠三次足够,多了反而没有层次,切切!

馅:

黄香蕉苹果( Golden Delicious )四个,去皮,去核,切一寸见方之块,(约四杯)

白糖一杯,桂皮粉一茶勺,盐二分之一茶勺,淀粉一饭勺。

1 )全部材料,除淀粉外,拌匀,二至三小时后,将苹果汁控出半杯待用。

2 )将苹果放入锅中,用小火煮至苹果刚刚变软。

3 )淀粉用苹果汁拌匀后钩芡。


酥皮:

油面酥:面粉两杯,植物油二分之一杯,盐二分之一茶勺。

水面皮:面粉两杯,植物油三分之一杯,温水二分之一杯。

1 )将油面酥所用面粉和植物油用搅拌器打匀 ( 图 1 , 3) ,然后在案板上,用手掌向前推压,把面和油充分搓匀,揉成团,用湿毛巾盖好,醒三十分钟。

2 )将水面皮所用面粉和植物油用搅拌器打匀(图 2 , 3 ),然后将水打入,揉成团后,用湿毛巾盖好,醒三十分钟。

3 )将水面皮和油面酥各分为十二份。

4 )将水面皮擀成约 5x3 寸的长方形,然后将油面酥摊匀,折三折(图 4-5 )。

5 )将面皮转 90 度,擀成约 5x3 寸的长方形,重复两次(图 6-7 ,图 8-9 )。

6 )将面皮擀成约 4x4 寸的方形。

7 ) 在面皮中间放两饭勺苹果馅(图 10 )。

8 )将面皮对折成三角形,卷边封口,在表面划两刀(图 11 )

9 )将苹果饺分放与两个烤盘,在表面刷一层剩余的苹果汁。

10 )烤箱预热至华氏 400 度,苹果饺入烤箱 15 分钟后将上下烤盘对调,再烤 15 分钟。









无胆固醇酥皮苹果饺(Apple Turnover)




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来源: 文学城-废话多多
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