过节甜点：节日饼干，水果塔，橙汁杏仁巧克力蛋糕 ，果酱山核桃酥
过节期间，爬梯是一个接着一个。菜就不用说了，一不小心发现甜点也做了一大堆。
从2009年的圣诞节开始，我每年圣诞节都同孩子们做一些好吃又好玩的饼干，回首，看看这几年来我们一起做过的饼干图片，想想孩子们最初从只是偶尔的帮帮忙，到现在女儿可以自己独立完成，我和孩子一起经历的饼干历程，其实不仅仅是在做饼干，更是我和孩子们一起成长的历程。
用饼干做Gift Tag是不是有点意思
做了这么多的饼干，多多少少自己也总结出一些经验出来，先就同大家一起分享一下如何做出好吃又好看的饼干。 
饼干要好吃归，归根到底是需要一个好配方，下面这个配方是我几年以来用过觉得最适合做装饰性饼干的方子。
这个方子很简单，而且用这个配方做的饼干，成型很好，也很酥香，我几年以前做的饼干挂件，现在每个圣诞节拿出来挂的时候，一打开盒子就能闻到浓郁的饼干香味，还有一个很重要的优点，烤出来的饼干不会因为太多的膨胀而导致变形，这样能很好的保持你想要的形状。
原料： 一杯黄油butter（两条），2/3杯dark brown sugar,1 teaspoon baking power,1teaspoon vanilla,1个鸡蛋，2+2/3杯面粉 为了增添风味，如果你喜欢还可以加入下面这些调味料： 1teaspoon ground cinnamon,1/2 teaspoon ground nutmeg, 1/4teaspoon ground cardamon,1/8teaspoon ground mace
制作方法： 在盆中放入在室温下回软的黄油，加入糖一起打发（如果需要，同时可以加入cinnamon,nutmeg,cardamon和mace一起打发。在打发后以后的黄油中加入蛋液和香草精，然后充分拌匀，最后再少量多次慢慢加入面粉和泡打粉（面粉和泡打粉先过筛混匀）。将面团放入冰箱中冷藏至少一个小时，取出擀成1/8—1/4inch的薄片，用模子刻出自己喜欢的模样，放入烤箱中烤制边缘金黄大概10分钟左右，烤箱温度设定在350华氏度。 
需要提醒大家注意的几点是：
1，黄油一定要加糖先打发，鸡蛋要等到黄油打发以后再加入打匀。
有人曾问过我，现在冬天家里的温度不高，把黄油拿出来很久了还是没有软，或者事先没有准备好，没有提前把黄油从冰箱里拿出来怎么办？其实我自己也经常碰上这样的问题，我自己的经验是，把黄油从冰箱冷藏室里拿出来，放入微波炉中加热20秒，把它加热到我上图的样子，加糖打发一样不会影响黄油打发的效果。当然每家的微波炉功率不一样，你可以先加热10秒，不行再5秒依次加热。
2，面团一定要冷藏一个小时以上。
冷藏的过程是让面粉熟化的过程，经过冷藏以后的面团不仅更加容易擀，而且烤出来的饼干也会更加酥脆。
3，注意不要烤过了
这是我自己最容易犯的一个错误，如果你看到饼干的边缘呈现金黄色就可以取出来了，如果你等到表面都变成金黄色了，或许就会烤过了，做装饰性的饼干，宁可可以欠一点火候也不要烤过了。 
做装饰性饼干，你可以用翻糖，也可以糖霜，我自己现在最喜欢的还是用Royal Icing 
常常会有人会问我：你怎么能把糖霜抹得这样平整？ 其实真的不是我自己厉害，给大家找来一个视频，大家一看就知道了，一点也不难。
视频链接http://www.youtube.com/watch?v=_CKfoASRpZE
一个很好的Icing方子也是非常重要的，我给大家推荐下面这个方子：
材料： 3 tablespoons Meringue Powder， 4 cups (about 1 lb.) confectioners' sugar（糖粉） 6大勺温水
做法：把所有的材料混合均匀，像打发蛋白一样打发到能出现尖峰不回落就好了。
Meringue Powder在Michaels 能买到，我以前也自己用鸡蛋白来做Royal Icing但是效果比用Meringue Powder的差了许多，所以我还是推荐用它。 
这盘是带到朋友家爬梯上的给孩子们准备的饼干
用来Royal Icing做底，中间的小雪人和圣诞老人是买现成的糖霜。 
女儿上初中以来，每年圣诞节她都会想着给老师们做点啥。
今年她和我一起做了这些圣诞帽子饼干送给她的任课老师。 
同孩子们说了好多年了要带着他们一起做姜饼屋，今年终于实现了，而且姜饼还是买现成的，不过它自己带的糖霜我觉得太干了不好用，自己做了Royal Icing，明年争取全都自己做。
女儿说圣诞节那天，他们就会把姜饼屋吃掉，可是真到了圣诞节他们又舍不得了。过完节在收拾圣诞的东西时，拿着姜饼屋不知如何处理好，小盆友们出了一个主意，用盒子把它装起来，以后每年做一个不同的，看看十年后咱们能有多少姜饼屋。呵呵任重道远 
如果能把爱刻成一盘CD，还能从这CD中尝出滋味，该是一件多有趣的事情 
过节了，满脑袋过节的东西到处飞，一不小心面包都成了这般模样，这模样还挺受用的，有人非常喜欢。 
水果塔是带到闺蜜聚会上同姐妹们一起分享的。
水果塔我以前做过很多次了，这次决定改一改风格，不重新找来了新的配方自己混搭，味道也挺棒。 方子都来自于我非常喜欢的甜点大师Claudia Fleming
塔壳的方子：
原料：1/2cupbutter（黄油），1/3cup糖粉，一个鸡蛋，1+1/2cups面粉，1/2cup+2大勺杏仁粉（可以用杏仁现打成细细的粉），少许盐
做法：
1， 先打加糖粉打发黄油，再加入鸡蛋打匀。
2， 把面粉，杏仁粉和盐混合均匀过筛。
3， 混合好的面粉，杏仁粉和盐加入黄油蛋液中搅拌均匀和成面团后放入冰箱中冷藏一个小时。
4， 面团取出来擀成大圆片，只要足够覆盖你的模子就可以，把面皮铺在模子上，多余的部分用擀面杖除掉。
5， 烤箱的温度设定在325华氏度，烤20到25分钟，塔皮上铺烤纸放些豆子压住，防止它在烘烤过程中膨胀。
6， 烤好后取出来完全冷却以后才能加内陷。
内陷的方子：Cream Cheese Pastry Cream
原料：一杯牛奶，5大勺糖，4个蛋黄，2+1/2大勺淀粉，一盒8ozCream Cheese，1小勺香草精，半杯heavy cream
做法：
1， 把3/4杯牛奶和3大勺糖加入一个小锅中，开火至中小火慢慢加热牛奶。
2， 在一个大盆中放入4个蛋黄，淀粉，剩余的2大勺糖和剩余的1/4牛奶一起用机器打到蛋黄颜色变淡。
3， 把热的牛奶液1移开火源，先加一小点热的牛奶液入蛋黄液2中充分搅拌均匀回暖蛋黄液，这时把回暖的蛋黄液倒入盛有热的牛奶液小锅中，不断搅拌均匀。
4， 把小锅重新放回到炉灶上，小火加热，不停搅拌到液体浓稠成蛋黄酱状态。
5， 蛋黄酱内加入切成小块回软的Cream Cheese和香草精用机器搅拌均匀，然后用Cheesecloth过滤后放入冰箱中冷藏。
6， 当酱冷却以后，加少许糖打发半杯heavy cream，把打发好的heavy cream同酱混合均匀，倒入塔壳中。
需要提醒的是：这个馅料味道非常好，做迷你水果塔非常好，但是做一个大的水果塔需要切开，你可能会觉得它太稀软了，所以我自己做了一点改动。在步骤5的时候，我把一小包吉利丁粉（大约7克）用30克温水调开，放入微波炉中加入15秒，让吉利丁粉完全溶开，把溶好的吉利丁倒入锅中，同Cream Chees一起打匀，当馅料倒入塔壳以后在冰箱里冷藏几个小时后以后内陷成形非常好。 
Short bread
那天去聚会的时候，还准备了一些装有Short Bread的 礼品袋送给姐妹们。 
用做大水果塔剩下的面团又做了好多个小的迷你塔壳
自我表扬一下，花纹烤得非常清晰。
自己一个人出去玩，好吃好喝好玩当然爽，不过也别忘了给家人们做点好吃的，于是就用那些小塔壳做了一些迷你水果塔留给家人们吃。皆大欢喜
橙汁杏仁巧克力蛋糕
这是一个没有任何面粉的蛋糕，如果家有小朋友对面粉过敏，不妨试试这个蛋糕。
方子来自Bonappetit
1 1/4 cups whole almonds (6 to 7 ounces) 1 cup sugar, divided 6 ounces bittersweet (not unsweetened) or semisweet chocolate, coarsely chopped 1/2 cup unsweetened cocoa powder 1/2 cup orange juice 2 teaspoons grated orange peel 6 large eggs, separated 1 vanilla bean, split lengthwise 1/4 teaspoon salt
1. Preheat oven to 350°F. Brush bottom of 10-inch-diameter springform pan generously with butter.
2. Blend almonds and 1/4 cup sugar in processor until almonds are finely ground. Add chocolate; blend until chocolate is finely ground, scraping sides and bottom of bowl occasionally.
3. In a small bowl, whisk cocoa, orange juice, and orange peel in until smooth. Set aside.
4. In a large bowl, combine egg yolks and 1/2 cup plus 2 tablespoons sugar. Scrape in seeds from vanilla bean. Then, using electric mixer, beat until yolk mixture is very thick, about 4 minutes. Beat in cocoa and orange mixture.
5. Fold in the ground almond and chocolate mixture into the egg yolk mixture and set aside.
6. Using clean dry beaters, beat egg whites and salt in another large bowl until soft peaks form. Gradually add 2 tablespoons sugar, beating until whites are stiff but not dry.
7. Fold whites into chocolate batter in 3 additions. Transfer to prepared pan. 8. Bake cake until tester inserted into center comes out clean, about 40 minutes. Cool cake completely in pan on rack. 
TK版的山核桃酥
原料：面粉250克，山核桃80克，黄油170克，糖粉90克
做法非常简单，黄油加糖粉打发后加入面粉和切碎烤香的山核桃混合均匀，面团放入冰箱中冷藏一个小时以上，取出面团做成一个个小球，稍微压扁，放入烤箱中烤到边缘金黄，烤箱温度设定在350华氏度，大约20到25分钟左右。 
巧克力核桃酥 
原料：3/4杯面粉，1/3杯unsweetened natural cocoa power，1/2杯糖，1/8tsp soda 1/8tsp盐，7大勺黄油，1+1/2大勺牛奶，1/2tsp香草精，2/3杯山核桃，1/2杯bittersweet或者semisweet chocolate chips，1/2杯樱桃干 如果孩子们不喜欢樱桃干就换成chocolate chips或者山核桃好了 
做法：
1， 先把面粉，cocoa， soda，盐混合均匀
2， 黄油加糖打发，再加入牛奶和香草精混合均匀
3， 把混合好的面粉等加入打发的黄油中，再加入巧克力，切碎的山核桃和樱桃干和成面团。
4， 做成一个个小圆球放在烤盘上，每一块Cookie之间一定要预留成足够的空间，放入烤箱中烤到表面看着比较干，温度设定在350华氏度，烤12分钟左右。 
果酱山核桃酥
原料：一磅(三杯半)面粉，两杯山核桃，三根黄油，两个鸡蛋，一杯糖，两杯果酱 烤盘用9*13的
做法：
1.先用糖和黄油一起打，打发黄油后加鸡蛋再打匀，再加入面粉和山核桃粉一起搅拌均匀。
2.用一半的面团均匀铺子烤盘上，最好也铺上烤模纸或铝箔纸，铺好后稍稍压实。
3.在压实的面饼上抹上果酱
4.在果酱上再把剩下的面糊比较均匀地撒在上面。
5.放入烤箱中烤一个小时，烤箱温度设定在350华氏度。 
苹果翻转蛋糕
苹果两个切成薄片，黄油60克，水20克，糖半杯，
蛋糕体：
四个鸡蛋，糖100克，油60克，苹果汁60克，
1， 蛋白和蛋黄分开，在蛋黄中加入50克糖，苹果汁，
2，蛋白加剩下的50克糖打发，
3，把面糊倒入装有苹果和糖汁的烤盘中，温度设定在350华氏度烤熟。
4，取出来稍微冷却后翻扣过来冷却，
这-个蛋糕需要吃温的。如果放凉了吃的时候放入微波炉或烤箱中热一下。