【小鱼煮张】玫瑰鲜花饼，月饼，象拔蚌刺身，龙虾两吃，南瓜花两吃等

2014-09-07 11:09

中秋节到了月饼肯定是少不了的

今年做了豆沙，双黄豆沙，双黄莲蓉，紫薯和五仁的广式月饼

具体做法我以前总结过，大家有兴趣可以看看：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201109/14305.html

http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201009/8097.html

http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201009/11856.html

http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201009/20516.html

http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201009/20521.html

广式月饼因为技术比较成熟稳定做了不少，不过今年我们家最畅销的是这款玫瑰鲜花饼。

做法：

水皮：160克中筋面粉(All purpose flour)， 30克酥油（最好用猪油，也可以用玉米油或者不含方式脂肪酸的白油），90克水，1克盐，3克糖。

油皮：95克低筋面粉（Cake flour），55克油

内馅：玫瑰糖350克，芝麻和核桃仁共150克，糯米粉100克，可以根据情况适当增减用量。

内馅制作

1，先将芝麻，核桃烤香，然后打碎。

2，糯米粉最后用小火炒过，然后加入打碎地核桃芝麻，玫瑰糖拌匀后均匀分成20等份。

制作方法：

1，水皮材料混合均匀揉成光滑的水皮面团，油皮材料混合均匀揉成光滑的油皮面团。然后将两个面团保湿静置30分钟。

2，将醒好的面团各自均匀地分成20等份。

3，用一等份的水皮包上一等份的油皮，把口收紧，按扁后用擀面杖擀成薄片。然后从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折，接着擀开成长方形。沿纵向卷起，转90度，再压扁擀开，如此再重复一次（总共擀两次）。然后将擀好的面团保湿静置20分钟。其实不用刻意去醒，把所有的做完了，第一个也就醒好了。

4，把醒好的水油皮，擀成圆形，然后包上玫瑰糖馅。将口封紧。

5，如果想盖章的，就给它们标个记号。我是给它们点了几个红点。不需要的，放入烤箱中烤。烤箱温度设定在350华氏度，时间大概20分钟左右，底部微微泛黄。

需要注意的是：我用的玫瑰糖是完全的玫瑰花和糖腌制的玫瑰酱比较干，如果你的玫瑰酱水份比价大，可以适当再多加一些糯米粉和芝麻核桃。