【小鱼煮张】家常宴客菜

2014-05-15 20:05

好友结婚二十周年了，邀来几家朋友在家里为他们举办了一场小小的庆祝聚会。

想想在父母身边也就十八年的光阴，而他们却已经一起生活了二十年，这二十年里有人生最美好的青春，有初为人父母的历程，有温馨，有争吵，有牵挂，有千丝万缕的亲情。
如果说爱情是一瓶做化学实验的指示剂，而随之发酵的亲情是一瓶高度烈酒，指示剂的变化能在瞬间碰发，而看似不变的烈酒味道是越来越醇厚。

这是我送给他们结婚二十周年纪念的礼物

我用模子做了二十个翻糖玫瑰花花牌贴在四周，虽然还是问题多多，但总体的感觉是细节已经比去年做的那个有一些进步。

给大家吃的蛋糕是这些纸杯蛋糕。

非常感谢我的小帮手小小鱼，那天聚会上的纸杯蛋糕，果冻杯和布朗尼都是她做的，还帮我搓小汤圆。我同朋友说他们二十年的蛋糕我来做，不过我希望我结婚二十年的蛋糕是小小鱼做的，有希望。

果冻杯是家宴爬梯上孩子们的最爱，这个其实超级好做，就按照做果冻的方法做就行，把它们装在小杯子里加一些水果。

自己用纯果汁来做果冻的，用纯果汁做为了让果冻杯漂亮，一定要选用纯净透明度好的果汁，果汁同Gelatin的比例是一小包Gelatin放1.5—2杯的果汁，先用一小部分果汁加入Gelatin放入微波炉中加热让Gelatin完全溶化再加入剩下的果汁混合均匀。

家庭聚会先把孩子们搞定了，大人们就能自己好好享受了。大聚会上我给孩子们做的聚会法宝菜是烤香肠，红烧肉和荷叶饼，再来一盘四季豆，有菜有肉有主食基本保障就有了。

笋干红烧肉

小朋友们不负众望把红烧肉基本消灭干净，给我留下了大人们喜爱的笋干。笋干是我从国内背回来的，有人说这是我在旅游景点买的最有价值的东西。

烤香肠

香肠是买的，买回来用上火烤15到20分钟，很简单孩子们也喜欢。
这次孩子不多，还有了那一大锅红烧肉垫底，香肠明显受冷落，不过这个香肠剩下一点也不担心，第二天他们没了红烧肉会把香肠消灭干净的。

荷叶饼大人们就同这个荷叶饼打了一个照面，还没来得及吃，就已经被小朋友们吃光光了。

扁尖干丝老鸭汤

我们这群朋友基本上都是江南人，而且也好麻辣，所以这次给他们做的菜基本根据他们喜好做的，朋友特别喜欢扁尖和干丝，所以给他们做了这道汤。这个扁尖老鸭汤算得上一道大羹不和的菜肴，扁尖是天目山的扁尖，其中的盐正好提供了汤的味。对喝汤和扁尖美国长大的小孩们一点都不感冒，好友的侄子刚从国内过来，喝了三碗汤，每次还要加扁尖，我们都说这位才是识货的。

烤麸是我最喜欢做的一道宴客菜，这个可以提前做好，不用使用当天请客的时间，而且这个每次做都是一大锅。

烤麸的做法：

将熟面筋顺着路用手撕成长条，经冲洗后挤干水分，放入油锅中炸至呈深黄色，发脆时取出来。在锅中放入酱油，糖，桂皮，八角，姜块，酒，素鲜汤和炸脆的面筋，先烧沸，再转小火煮半个小时，这是再加入泡发处理好的香菇、金针菜、黑木耳，再煮半个小时，使烤麸吸足卤汁，入味，软糯，完全冷却以后再吃。

凉拌卤味

凉拌拉皮

朋友都非常喜欢我做的酸辣调味酱，用这样的酱料做的凉拌菜是我每次爬梯的必备。

做法：把各种蔬菜切成丝放在盘子，中间放的是煮透过冰水的拉皮。调味料是用蒜泥，芝麻油，花椒油，辣椒油，油辣椒，盐，糖，酱油和一点点汤来调和平衡味道。

这是应季的菜，现在正是吃芝麻虾的时候。海鲜只要是新鲜的味道就自然棒，只要原材料好，随便怎么做都是美味。奇怪的是女儿对其它虾都过敏，唯独对这个野生捕捞的芝麻虾不过敏。

韭菜花炒蛏子

芝麻虾，炒蛏子可是我们家夏天宴客的招牌

对鲜活的蛏子我有特别的偏爱，炒蛏子最关键的就是火候一定要把握好，这道菜是我唯一一道一定要到外面大火上炒的菜，从下锅到完成仅仅一两分钟。

江湖火锅鱼

本来准备买鲜活的石斑鱼的，不过这个周末缺货，所以用了costco的石斑鱼片，因为不是鲜活的鱼所以没有清蒸和剁椒，只好临时改做了这个火锅鱼。

做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/200911/35567.html

剁椒口味的酿玉子豆腐

最近爱做酿玉子豆腐，简单，孩子们也非常喜欢吃，通常我的做法是玉子豆腐切成块，中间挖洞，加入肉馅，放入蒸锅中蒸八到十分钟，取出来以后把汤汁放入锅中勾薄芡淋在豆腐上。这次做了一些改进，锅中爆香蒜蓉和姜米，加入剁椒炒香，放入高汤，盐，耗油（一点点多了颜色不好看），芝麻油调味，够薄芡淋在豆腐上，给家常的酿豆腐更添一层风味。

芋头烧鸭

歪打正着做出来的颇受好评的菜。本想做的是魔芋烧鸭，可是没有买到魔芋豆腐，想烧点土豆吧，土豆看着实在不太好，就像干脆放点芋头好了，大家都说里面的芋头非常好吃。

做法：
1，整鸭砍成小块，芋头煮熟把皮剥掉。
2，在油锅内烧热油，放入糍粑辣椒，抄至金黄。
3，加入砍好的鸭快和姜、蒜。稍抄一会儿后，逐渐加入盐，料酒，糖，白胡椒粉调味
4，如果需要放一点水，不需要就不用加水，把火调节为中火，加盖闷一个半小时，放入芋头再焖半个小时。