【小鱼煮张】秋天里的山珍美味
松茸大家都已经耳濡目染,对于很多人来说,大家最熟悉的恐怕是它的价格不菲,还有传说中的美味。不过它为什么能有如此的身价,它的美味到底是何种滋味?
从我自己的感受来说,松茸的美味主要来源于两个方面,一方面松茸的质感非常棒,密实,爽滑,脆嫩弹牙,质感同顶级厨师烹饪的鲍鱼有些类似。这样的质感只能在没有开伞之前才能很好的体现,这也是为什么开伞前的松茸才值钱的缘故。另一方面,松茸有着一种特殊的气味和一种非常独特辛辣的回味。关于他的气味非常的独特,可能喜欢的人认为它是一种无比的美味,而更多的人认为是一种怪味,一位著名的蘑菇采集者是这样来形容过它的味道:“sweat socks and cinnamon”。它辛辣的回味虽然没有山葵那样的浓烈,但是也足以让你记住它了。正是松茸独特气味和优质的口感,才让美食家们趋之若鹜。我自己做过对比,即使把新鲜的松茸冷藏保存,四天以后它的气味和辛辣的回味就会消怠很多,所以这东西一定要吃新鲜的,才能充分品尝到它最全面的味道。
今年Oregon的雨季来得早,蘑菇大丰收,现在正是吃蘑菇的好季节。
松茸炒肉片
蘑菇炒肉片是我最为家常的做法了,不过需要注意的是,如果你用的是松茸做法同普通的做法有所不同,因为松茸有特殊的辛辣回味,所以先要将松茸爆香。
松茸蒸豆腐
这是一道我自己很喜欢的松茸菜式,简单,纯粹,散发的是原材料最本质的鲜美。
做法:
1. 嫩豆腐切成块用盐水煮过后过冰水待用。
2. 松茸切成片放在豆腐上,放入笼屉中蒸十分钟。
3. 用鸡汤,盐,糖,蒸出来的汁调和后勾成薄芡。
4. 把豆腐取出来装盘,淋上调味汁即可。
松茸气锅鸡汤
这锅鸡汤是我认为新鲜松茸最为满意的做法。新鲜味道浓郁的松茸为鸡汤增添了更为特别的味道,松茸也吸饱了鸡汤的鲜美加上自己上佳的口感更为鲜美。
做法其实很简单:先用气锅把鸡汤炖好,然后加入切片的松茸,再炖十分钟就好了。
香煎松茸是大家最为熟悉的做法,松茸用黄油煎香,再配上牛扒滋味就更棒了。
对于一个好吃爱做的人来说,获得一种新鲜神秘的食材,对它进行一次探秘,那将是一次非常有意义的经历。
不过这样的经历也时常会有不尽如意的时候,这个松茸铁瓶蒸就是其中之一。
不管是土瓶蒸还是铁瓶蒸,在我自己的脑海里总会出现这样几样东西:鲜贝,蛤蜊,鱼糕,藕片,结果是各种鲜美的东西在互相抢味汤过于鲜甜,而让松茸相对的逊色。
鸡油菌也正当季,用黄油蒜蓉炒熟加上盐调味,出锅前撒点现磨的黑胡椒粉调味,再烤羊排,配成一盘菜也不错。
烤羊排配鸡油菌
这是艿芋叶,买它的时候也没想到过要吃它,只是觉得这个叶子太漂亮了,用来搭配菜,或者用来做包烧金针菇什么的应该不错。
包烧金针菇,这次今年暑假我们回国到西双版纳游玩吃到的一道烧烤小菜。当地人用的是芭蕉叶来包着烧烤,我有啥用啥纯山寨版。
艿芋叶上铺上金针菇,撒上适量的烧烤酱汁,放上现切的香茅和红尖椒。
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包裹好以后放入烧热了的铸铁锅中,用上火烤十分钟。
出乎意料的是艿芋叶在加热的过程中会散发出非常浓郁的芋头香味,于是暗想用它来蒸糯米饭一定风味独特。
先把泡好的糯米加入咸肉和小豆子(可惜没有芋头,如果换成芋头应该更好)简单炒炒,加上一点盐调味,把炒过的糯米放入艿芋的叶子上包裹蒸熟。
蒸熟的饭虽然其貌不扬,但是味道确实不错。艿芋叶纤维很少,也比较薄嫩,蒸熟后同饭融合在一起,没有必要把它剔除掉,直接拌入饭中可增添另一番芋香味。
说到去西双版纳游玩,吃烧烤只是一个亮点,品尝各种各样热带水果才是我这样的吃货的一大乐事。
把山竹放在第一位因为它是我的最爱,真不得不佩服大自然这位神奇的调味师,能把山竹那酸酸甜甜的滋味调配得如此恰当。其实现在国内运输发达了,大多数的城市都有山竹卖,但是只有到了产地才能吃到如此新鲜美味的山竹。
无眼菠萝,当之无愧为西双版纳的最有特色的水果,如果不是我自己对山竹的偏爱,我也会毫不犹豫把它放到了第一位。或许你有些好奇,这同普通的有什么区别,至少看上去都一个样。西双版纳的这种菠萝,稍微削掉一层皮就好了,不用费力把每一个眼都弄干净,最好的是这个菠萝吃再多嘴都不会有麻的感觉,当地自产自销都是熟透了的菠萝非常的香甜,到了西双版纳一定不要错过。
释迦摩尼果
这是我第一次吃到的水果,以前只是听说过,熟透了的释迦摩尼果甜甜的带有一种很特殊的香味。
火龙果,谁没吃过?
这种红心的火龙果我还是第一次吃到,云南的火龙果颠覆了我对火龙果的印象,以前认为火龙果主要是好看,吃味一般,不过这次到了云南吃过的火龙果都不错,看来水果最主要的还是要新鲜和成熟。
咱们现在好像吃的大多都是香蕉,再回头吃吃芭蕉,突然觉得它比香蕉好吃,难道这就是距离美。
这个当地人称霸王蕉,说别的芭蕉一年一成熟,这个三年才成熟,所以价格也是其他芭蕉的三倍,这个美国超市也有卖的,价格同国内基本一样。
菠萝蜜
这是我上大学时,海南同学每年坐飞机暑假回来都要给我们带回来的东西,已经有很多年已经没有吃到过了。
吉祥果
这个其实就是一种香瓜,不过它的颜色同它的名字一样讨喜,味道也不错。它边上黑黑的叫香水菠萝,看着有点好玩,不过味道比无眼菠萝差远了,大家不是图尝试用不着上当买它。
这是啥果?
剥开让你看个究竟,是不是很有点蛋黄样?它的名字就是蛋黄果,味道我觉得一般,有点点柿子的味道,不知他俩是不是有点亲戚关系,主要是觉得好玩而已。
蛇皮果
这个果子比较好玩,真同蛇皮很像,味道也还可以。
红毛丹
比较大众了,外皮看着挺漂亮的,不知为什么我还是更喜欢吃荔枝。
杨桃
这个大家也不会陌生,我喜爱它的模样胜过它的味道
西双版纳的柚子还是很好吃的,不过柚子很多地方都产没啥稀奇的,更为稀奇的是这个柚子上的这只枯叶蝶。
你知道这是什么水果的花吗?
谁曾想到,那些娇小柔美的花承载的是这么大的果。
最后大家都来猜猜看,这是哪种水果的花。