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彩虹肉皮冻,龙眼烧白,玫瑰慕斯蛋糕

彩虹肉皮冻,龙眼烧白,玫瑰慕斯蛋糕

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这是什么?
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这样装盘看来是不是很像甜点。
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其实这是我过年时做的彩虹皮冻,三种颜色,寓意三阳开泰。
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彩虹肉皮冻(三阳开泰)

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肉皮冻的制作方法:
1,将一块清理赶紧的猪皮加上足量的水和葱姜熬煮到软烂,我用高压锅炖了三十分钟,如果用小火炖煮两个小时。
2,除掉面上的所有油,除掉葱姜等渣滓,然后皮用机器打成液体。将打成液体的皮倒入汤中,加入一点点盐进行调味,再用中小火煮开。
3,倒入合适的模子中冷藏四个小时以上即可脱模上调味料。
4,加上自己调的酸辣调味汁就可以上桌了。
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其实我的方法没有什么太特殊的地方,只不过将肉皮打成液体状而于。不过要做好肉皮冻我自己的体会是:
1,肉皮一定要清理得非常干净,没有一点肥肉在上面,这样才能保证不油腻。这是制作的关键。
2,要用葱姜才能除掉肉的腥味。
3,脱模的时候同慕斯蛋糕一样,用热毛巾焐外圈或者用电风扇吹吹就行。
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这次为了突出一些特殊的气氛,我做的是彩虹肉皮冻,其实同做肉皮冻没有太大的区别,不过加入了不同的天然色素,然后一层一层的冷冻。黄色我加的是藏红花,红色加的是beet juce,绿色加的是青菜汁。
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酸辣调味料的制作方法:
把油辣椒,辣椒油,花椒油(花椒粉),盐,糖,醋,酱油,芝麻油,蒜泥和高汤调和在一起,为了突出酸辣风味,通常要多放醋,最后将葱花,香菜和花生碎撒在上面就好了。
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其实彩虹版是节庆为了突出气氛而做的,不过普通家常便饭,还是这样的看着亲切。

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龙眼烧白

烧白是南方人过年必备的年菜。


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龙眼烧白的制作方法:

1,把五花肉清理干净以后,加入葱姜煮到七八分熟捞出。

2,把肉擦干水分,在皮上抹上少量的酱油和蜂蜜,放入锅中煎炸至表皮棕红。

3,待肉彻底凉透,把它切成薄片,放入碗中,加入甜酱油腌制一个小时。

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4,把腌好的肉片卷成圆筒,皮面朝下放入碗底,整齐的码放到碗中。

5,把腌肉时剩余的甜酱油拌入糯米饭中,拌匀后的糯米饭放在肉卷的小碗当中,糯米饭中间可以再加入一层豆沙。

6,放入蒸锅中蒸两个小时,知道肉完全软烂。

这道菜看起来似乎不是很复杂,其实有很多关键点,能做好非常不容易,我分享一下我自己的心得:

1,肉皮最好要抹蜂蜜在炸,这是老人们的经验总结,具体原理不是很清楚,但是这样炸出来的肉皮不仅颜色漂亮,而且最关键的是肉皮几乎不会炸开。

2,肉一定要凉透了再切,肉片一定要切得非常薄,这样才能卷成圆圈,否则很容易就散开了。

3,甜酱油可以自己用普通酱油加上红糖来调制。

4,放入碗底的时候一定要排放紧密,否则翻过来就全散开了。

5,一定要蒸透,只有蒸到入口即化,这肉才会很好吃。

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过年的年菜,因此做了一些造型,在最外一圈,做了一些花瓣馒头,寓意花开富贵,整体造型自我感觉挺棒,不过这是在吃喝团过年聚会大爬梯上做的,大家忙着吃饭,就随便照了一张,不能很好看出整体造型。

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做花瓣馒头剩下的面做了一大盆豆包,祝福大家蒸蒸日上。

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福字蛋糕

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那天给朋友做生日蛋糕,用巧克力写了一个寿字,写完了寿字还剩不少巧克力,于是就用它们写了五种不同体的福字,放在蛋糕上纯粹属于娱乐。

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这个蛋糕是我自己组合的,还好没有混搭得太离谱,味道受到大家一致好评,把我以前好评如潮的提拉米苏都比下去了。它最下层是黑巧克力蛋糕,巧克力蛋糕上是一层覆盆子鲜奶油,在它的上面又铺了一层新鲜的覆盆子,最上面是玫瑰慕斯,最后用了巧克力写了一个福字。
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来源: 文学城-游走四方的鱼
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