面食菜鸟的简化拉面

感谢大家给我这个面食菜鸟的鼓励，有一些网友提出了一些问题，由于自己比较忙，没有及时回答，在这儿我将主要的问题做一个简短回答，希望大家能见谅。另外主要同枫洲客讨论一下拉面的问题，因为他所遇到的问题，正好我也碰见了，可能还有许多朋友同我们一样，希望也能给你们一些参考。

先回答上次网友问到的问题

1，我的未来不是梦22问：帖子里的音乐是什么
帖子里的音乐是《寂寞的季节》

2，micky桃问：鱼儿是否琢磨过自己做米粉
这个我还没有勇气去尝试，希望micky桃姐姐能早日琢磨出来，如果我能做到，我一定好好学习给您交作业。

3，秋天的大菜肉包子问：为什么和饺子面的水用温水
这个问题我自己看过不少做法，有人说和饺子皮的水如果是煮饺子用冷水，蒸饺子用热水（烫面饺子）。如果用热水和的面，太软了，煮的时候就容易糊，用冷水和的面比较硬，蒸出来的饺子皮太硬，这个楼下的lilybongbong也做了介绍，先谢谢lilybongbong。我自己在家做饺子，除了当顿吃，还有一个主要目的是为了给孩子们做中饭，所以每次都包很多，然后把大部分冻起来。给孩子们做中饭的都是水煎饺，所以还真不能严格区分煮饺和蒸饺。而且我曾经看见过介绍，用60摄氏度的温水和面，面的筋度能够达到最佳状态，所以我尝试了用温水和面，无论煮饺还是水煎饺子都很不错。

4，goodluck2005问：是否有不用称量的配方
真的很对不起，我自己用量杯，每次都不小心或多或少，所以只好用秤。
我自己秤了一下，一杯高筋面粉大概是164克，希望能有点帮助。

再次感谢大家的鼓励，也感谢elian 给我介绍的和面技巧，我接着来说说拉面。

枫洲客说：上次看大家做拉面，也凑热闹想试验一下。就用了4杯面（加拿大的面，试验了好几种），将近500克，加了至少1 1/4杯的水，超过250克了。可是面还是比较硬，醒了半天也不软，很筋道。最后还是做抻面了。
说实话我刚刚也经历了做拉面做成抻面的过程，我也同他一样，看着胖胖熊和F1AGlider做成的拉面，真的馋死了，特别感谢的是F1AGlider还给大家找了一个简化拉面的制作方法，一下子简化了不少过程，让我也看到了成功的希望，于是就找了一个量杯的方子来做，不知道是不是自己量错了，方正出来的面非常非常的硬，倒成了非常筋道的手擀面了。



这就是我那拉面的前身



我加了西红柿酱，鸡肉和豆芽炒了一盘。其实味道还不错就是有点失望。

后来打电话给一位面食高手海洋姐姐，她对我说：“拉面的面一定要软，感觉比饺子皮还要软一些。”我是没有感觉的，不过饺子皮倒还是有比例的，于是就在饺子皮的基础上多加了一点水，哈哈，果然也做成了可以像跳皮筋的拉面了。


拉面水面的比例：

500克高筋面粉，270克温水（最好60摄氏度左右），5克盐

先将面水混匀，揉成光滑的面团，醒一个小时



然后切成小块，抹上油，只是表面抹上油就行，再醒上一个小时。



醒好的面先擀成细长的面片，用刀均匀切面条。切口两边要相连，切好后，要将每小条滚开，成为螺旋状。完全切好后，两手抓住一小段切好的面条的两端，像拧麻花一样拧几圈，沾点干面，然后就开始拉抻。这个过程大家一看视频就清楚了。
视频的链接：http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=E4_m37F1oeA






从这两张图片你可以看出来，拉好的面条是原来的三倍长而且真的是像视频里一样，面可以像在跳橡皮筋一样。因为面我本身切得比较细，所以觉得不要再拉长了，其实是自己技术不过关。

我自己的心得


1，和出来的面一定要软，最好用高筋面粉，我用的是高筋面粉，几乎没有回缩的现象。

2，面不要揉太多，但是一定要醒够时间，而且要在表面抹上油来醒。

3，为什么要将面拧成螺线状，我想这样的状态可以让面受力更加均匀，防止受力不均而导致的断裂。可能你也会发现，两头受力比较大，如果两头过细的时候可以将它们切掉再接着来拉。

4，一定要扑上足够的干粉，防止粘连。



我煮了一碗海参鸡汤拉面



明显的粗细不均匀，还要多多练习。

再次感谢F1AGlider给大家找来的视频，祝愿大家也能在家做出好吃筋道的拉面来。