将月饼进行到底（二）四色冰皮月饼，玫瑰糖

已经看了不少牛人的冰皮月饼了，自己还真有点胆怯，不知道该不该再把自己做的冰皮月饼拿出来献丑。无奈，自己已经铺开了场子，要将月饼进行到底，也只好将就拿出来献丑了。就算是对自己近两年来学做月饼的一个总结。大家使劲砸吧，从失败到成功，我已经很皮实了。



冰皮月饼，其实在咱们小时候还没有听说过。第一次知道冰皮月饼大概是在95年的时候，那时从广播里听说北京燕沙商场在推出一款新新月饼——冰皮月饼。不用烤制，营养健康，其皮晶莹剔透，入口即化。把它吹得天花乱坠。而且最引人注目的还是价钱，一盒四个小月饼就要卖两三千元，这个价钱对于当时是学生的我们来说绝对是可望而不可及的。可能正是这个缘故，对冰皮月饼印象深刻，也从那时候开始就对冰皮月饼充满了无限的期待。

后来自己做了冰皮月饼才知道，其实冰皮月饼说到底就是糯米滋的一种变形而于。从制作工艺上说，它是所有月饼制作中最简单，在制作中不定的因素最少，最容易成功的。只要有月饼模子，只要找到一个不错的配方，自己很容易做出一个漂亮的冰皮月饼。当年对它的吹捧不过是商家的炒作，当然你可能会说，那个冰皮月饼里面的馅料有燕窝等高档材料，当然会很贵的，那不过就是一个噱头而于。所以大家还是自己做吧，少被商家忽悠。



这是我经过多次实践，目前找到的最理想的方子，也是网上上很流行的一个方子。用这个方法做出来的冰皮月饼，皮奶味十足十分好吃，而且冷冻之后不会变硬。不过就是有点太甜了，所以我加了炼乳之后把糖全部去掉了，自己觉得正好。

原料：

糯米粉(Glutinous rice flour):40克，粘米粉(Rice flour):40克，面粉(All purpose flour):20克，牛奶(Milk):180克，炼奶(condensed milk):4大勺(Table Spoon)，生油(Veg. Oil):4大勺(Table Spoon)

制作方法：

1，将所有的粉过筛，然后加牛奶，炼乳和油，搅拌均匀成浆后，最好用电动搅拌器帮助搅拌，直到看不见油浮在面上为止。放入微波炉中加热，前两分钟不用管他，两分钟后取出来搅拌均匀，再放入微波炉中加热每一分钟，取出来搅拌一次，直到浆液完全凝固呈透明状。另外，如果不喜欢用微波炉的，可以将浆水用大火蒸20-30分钟至熟。不过个人经验，千万不要费那个劲了。蒸，水汽很大，让它弄熟比较费劲，而且蒸出来的也比较软，后面不好操作。

2，面团稍冷一会儿，到温暖的时候，就要用保鲜膜包着使劲揉搓，让它的表面比较光滑。这样的做法目的是让成品表面更加光滑，如果不想费劲不用使劲搓揉，待冷却后搓成团即可。然后分成12——16个小团（个人认为冰皮月饼的皮厚薄程度对后面的花纹影响不是很大，所以喜欢吃皮的可以让皮适当厚一些，绝对不影响成品），用两张保鲜膜夹着,，压扁成片，包入事前搓好的馅(馅搓好后放冰箱，增强硬度)，放入糕粉中稍稍滚一下(半杯糯米粉炒熟即成糕粉)，再按入模子压紧后，推出即可。如果有多余的糕粉可用小刷子刷去。

3，如果你喜欢彩色的冰皮月饼，可以用有各种各样颜色的汁水代替同等的牛奶即可。



今年我一共做了四种颜色的冰皮月饼，最喜欢的就是这个紫色的。大家来猜猜看，我这个紫色的是用什么汁染的。




馅料一共有三种：玫瑰豆沙馅，奶黄馅和豆沙馅。



这个就是玫瑰豆沙馅的，在豆沙里加了自制的玫瑰糖，玫瑰糖的制作方法，我会在下面给大家介绍。



把这个找个漂亮的盒子一装，是不是也能出去忽悠人呢？算了，还是自己先糊弄自己好了。



自制玫瑰糖



玫瑰糖的制作方法：

1，将新鲜的玫瑰花瓣摘下来洗干净，然后稍微晾晾，除掉多余的水分。

2，把洗净的玫瑰花瓣放入石臼中，加入适量的糖，糖份的多少可以自控，但是注意不要放少了，适量多一些。使劲地捣，直到捣蓉花瓣同糖融合在一起。

3，放入密闭的罐子里陈酿一个月以上。



这是封存了两个半月的玫瑰糖

我的感受，最好选用香味浓郁的玫瑰花来做。而且陈酿的时间越长越好。如果是刚刚做好的，有点点花瓣残留的涩味，渐渐涩味就会慢慢消散，香味就越来越浓。

请阅读我的更多文章：

可口的老婆饼

面点：招财进宝

酥点：梅花酥