Redian新闻
>
将月饼进行到底(二)四色冰皮月饼,玫瑰糖

将月饼进行到底(二)四色冰皮月饼,玫瑰糖

博客


Image and video hosting by TinyPic

已经看了不少牛人的冰皮月饼了,自己还真有点胆怯,不知道该不该再把自己做的冰皮月饼拿出来献丑。无奈,自己已经铺开了场子,要将月饼进行到底,也只好将就拿出来献丑了。就算是对自己近两年来学做月饼的一个总结。大家使劲砸吧,从失败到成功,我已经很皮实了。

Image and video hosting by TinyPic

冰皮月饼,其实在咱们小时候还没有听说过。第一次知道冰皮月饼大概是在95年的时候,那时从广播里听说北京燕沙商场在推出一款新新月饼——冰皮月饼。不用烤制,营养健康,其皮晶莹剔透,入口即化。把它吹得天花乱坠。而且最引人注目的还是价钱,一盒四个小月饼就要卖两三千元,这个价钱对于当时是学生的我们来说绝对是可望而不可及的。可能正是这个缘故,对冰皮月饼印象深刻,也从那时候开始就对冰皮月饼充满了无限的期待。

后来自己做了冰皮月饼才知道,其实冰皮月饼说到底就是糯米滋的一种变形而于。从制作工艺上说,它是所有月饼制作中最简单,在制作中不定的因素最少,最容易成功的。只要有月饼模子,只要找到一个不错的配方,自己很容易做出一个漂亮的冰皮月饼。当年对它的吹捧不过是商家的炒作,当然你可能会说,那个冰皮月饼里面的馅料有燕窝等高档材料,当然会很贵的,那不过就是一个噱头而于。所以大家还是自己做吧,少被商家忽悠。

Image and video hosting by TinyPic

这是我经过多次实践,目前找到的最理想的方子,也是网上上很流行的一个方子。用这个方法做出来的冰皮月饼,皮奶味十足十分好吃,而且冷冻之后不会变硬。不过就是有点太甜了,所以我加了炼乳之后把糖全部去掉了,自己觉得正好。

原料:

糯米粉(Glutinous rice flour):40克,粘米粉(Rice flour):40克,面粉(All purpose flour):20克,牛奶(Milk):180克,炼奶(condensed milk):4大勺(Table Spoon),生油(Veg. Oil):4大勺(Table Spoon)

制作方法:

1,将所有的粉过筛,然后加牛奶,炼乳和油,搅拌均匀成浆后,最好用电动搅拌器帮助搅拌,直到看不见油浮在面上为止。放入微波炉中加热,前两分钟不用管他,两分钟后取出来搅拌均匀,再放入微波炉中加热每一分钟,取出来搅拌一次,直到浆液完全凝固呈透明状。另外,如果不喜欢用微波炉的,可以将浆水用大火蒸20-30分钟至熟。不过个人经验,千万不要费那个劲了。蒸,水汽很大,让它弄熟比较费劲,而且蒸出来的也比较软,后面不好操作。

2,面团稍冷一会儿,到温暖的时候,就要用保鲜膜包着使劲揉搓,让它的表面比较光滑。这样的做法目的是让成品表面更加光滑,如果不想费劲不用使劲搓揉,待冷却后搓成团即可。然后分成12——16个小团(个人认为冰皮月饼的皮厚薄程度对后面的花纹影响不是很大,所以喜欢吃皮的可以让皮适当厚一些,绝对不影响成品),用两张保鲜膜夹着,,压扁成片,包入事前搓好的馅(馅搓好后放冰箱,增强硬度),放入糕粉中稍稍滚一下(半杯糯米粉炒熟即成糕粉),再按入模子压紧后,推出即可。如果有多余的糕粉可用小刷子刷去。

3,如果你喜欢彩色的冰皮月饼,可以用有各种各样颜色的汁水代替同等的牛奶即可。

Image and video hosting by TinyPic

今年我一共做了四种颜色的冰皮月饼,最喜欢的就是这个紫色的。大家来猜猜看,我这个紫色的是用什么汁染的。


Image and video hosting by TinyPic

馅料一共有三种:玫瑰豆沙馅,奶黄馅和豆沙馅。

Image and video hosting by TinyPic

这个就是玫瑰豆沙馅的,在豆沙里加了自制的玫瑰糖,玫瑰糖的制作方法,我会在下面给大家介绍。

Image and video hosting by TinyPic

把这个找个漂亮的盒子一装,是不是也能出去忽悠人呢?算了,还是自己先糊弄自己好了。

Image and video hosting by TinyPic

自制玫瑰糖

Image and video hosting by TinyPic

玫瑰糖的制作方法:

1,将新鲜的玫瑰花瓣摘下来洗干净,然后稍微晾晾,除掉多余的水分。

2,把洗净的玫瑰花瓣放入石臼中,加入适量的糖,糖份的多少可以自控,但是注意不要放少了,适量多一些。使劲地捣,直到捣蓉花瓣同糖融合在一起。

3,放入密闭的罐子里陈酿一个月以上。

Image and video hosting by TinyPic

这是封存了两个半月的玫瑰糖

我的感受,最好选用香味浓郁的玫瑰花来做。而且陈酿的时间越长越好。如果是刚刚做好的,有点点花瓣残留的涩味,渐渐涩味就会慢慢消散,香味就越来越浓。

请阅读我的更多文章:

可口的老婆饼

面点:招财进宝

酥点:梅花酥



戳这里 Claim your page
来源: 文学城-游走四方的鱼
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。