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百变番茄酱和用它制作的家常菜肴

百变番茄酱和用它制作的家常菜肴

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小时候,能吃到的大多都是时令蔬菜。夏天是各种各样蔬菜水果丰收的季节,在饱尝了它们的同时,大家也会开动脑筋,尽可能地留住夏天的美味。每年的夏末,妈妈都会买来很多的西红柿,用少量的水将它们煮熟,然后除掉皮,剁蓉,最后装在洗得干干净净得盐水瓶里,做成了一瓶瓶红艳艳的番茄酱。为了将番茄酱保存更持久,妈妈总是会将溶化的蜡涂抹在盖紧的瓶口周围。经过了蜡封的番茄酱确实能让我们冬天也能享用到夏天的美味。

不知是喜欢番茄酸甜的滋味,艳丽的色泽还是妈妈留给我的那些美好记忆,番茄酱一直是我很喜欢的一种调料了。虽然现在番茄已经不再是夏天的专利,不需要用蜡封上才能在冬天尝到,经常我还是会象妈妈当年一样,将它们煮熟、去皮、最后剁蓉做成自制的番茄酱,应用于我的各种各样菜肴中。不知这是不是自己的私心在作祟,我想让自己的孩子们也能深深喜爱它,将它代代传承。

母亲节就要到了,我用妈妈教会我的番茄酱,为妈妈制作了这几道菜,希望在远方的她,也能感受到我的思念之情,同时也祝愿全天下的妈妈都快乐安康!

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小时候,最喜欢的就是用妈妈的番茄酱来调味凉面。

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番茄酱,同辣椒油的相互搭配,不仅能增添艳丽的色泽,还能用它的酸甜来丰富凉面的滋味,缓冲辛辣的刺激。

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后来到北京上大学,喜欢上了北京的炸酱面。

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不过贪心的我,不满足于单纯酱香的醇厚,于是增加了妈妈的自制番茄酱和一点点油辣椒,变成了自创的番茄炸酱面。

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不用担心这样的变通就失掉了炸酱面的风味,还是以炸酱味为主,不过番茄酱的加入,不仅增添风味,还能解腻。

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香辣豆腐,是自己自创的一道番茄酱同辣椒油完美组合。

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酥香的豆腐丸子,配上用番茄酱和辣椒油调和成的酱料,香辣微微带酸甜,不仅卖像好,味道也很棒。

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茄汁牛肉

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不过回归番茄酱本身,酸甜可口的茄汁口味的菜才是它的正道。

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这色泽,看上一眼,食欲就来了。

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妈妈的番茄酱,已经被我发扬光大了。将它们加入蒜蓉,胡椒,盐,糖和一点儿醋就调和成了制作皮萨饼的番茄酱。其实这样的番茄酱绝对不限于皮萨饼,在西餐中它也是很重要和基础的调味酱。

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以前妈妈来美国,她也喜欢皮萨饼的饼,是呀,不就是抹了馅料的中国烤馒头吗,刚刚出炉的烤馒头还是很香的哟。烤了的奶酪她也能承受,不过她不喜欢的就是酸味太刺激的番茄酱。我们家的皮萨饼上的番茄酱,都是自制的番茄酱,它的最大的好吃就是可以量身定做,口味自控。

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加上蒜蓉辣椒酱,柠檬汁和香茅等调味料,妈妈的番茄酱还能烹调出,具有东南亚风味的泰式冬阴功汤。

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泰式冬阴功汤,酸中有辣,辣中带酸,还散发出香茅的清香。

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它是不爱喝汤的老公最爱的汤。每次吃泰国菜,他都会点这个汤。不过他说,做得最好的冬阴功汤还是我的这个山寨版。不管是不是在恭维我,我反正飘了好几天。

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番茄酱制作方法:

把西红柿洗干净,切成两半,放入微波炉中加热,我一般加热的时间是一个大西红柿2分钟。取出来把皮去掉,剁茸就行了。这没有什么难度,关键是要把西红柿加热到足够的瘫软。

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凉面的制作

1,把自己做的手擀面煮透捞出,在面条上洒上一些油(我一般用芝麻油,也可以用橄榄油或者色拉油),将油拌入面条中,一边拌一边抖散冷却,如果有电扇最好了,开着让它帮助迅速冷却面条。这样做出来的凉面比过水的凉面更加筋道有味。

2,调料的制作,妈妈的凉面有几个法宝番茄酱、蒜水、花椒油和油辣椒。蒜水就是把蒜剁蓉然后用温水浸泡半个小时,用的时候不要蒜蓉只要水。这样的做法既有蒜的味道也不会太冲,而且水可以帮助调和其他的调料。

3,将调味料拌入凉面就行了。

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番茄炸酱面的制作方法同炸酱面的制作方法完全一样,不过我只是多加了番茄酱和油辣椒而已。

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香辣豆腐的制作方法:

1,将豆腐捏碎加入肉沫和葱,姜和盐拌匀,将拌匀的豆腐和肉沫团成丸子,然后入油锅中炸熟后装盘。

2,制作调味酱,将番茄酱、油辣椒、盐、酱油、葱花、蒜蓉、鸡精(可不用)和鲜汤(可以用温水代替)调和成调味酱。

3,将调味酱淋在炸熟的豆腐丸子上。

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茄汁牛肉的制作方法:

1,牛肉(最好用牛腩)洗净,然后放入高压锅中,加盐、料酒、八角、花椒、葱姜蒜、桂皮炖熟。

2,将炖好的牛肉切成大块放入盘中。

3,在锅中放入少量的油,先将蒜蓉爆香,然后加入番茄酱、盐、糖、醋、鸡精推匀后,勾芡淋在牛肉上。


泰式冬阴功汤

材料:虾、蘑菇、番茄酱、蒜蓉辣椒酱、香茅、柠檬汁、高汤、盐、姜、糖、鱼露

制作方法:

1,虾处理干净后用干淀粉和适量盐腌上待用

2,锅内放入少量油,将番茄酱和蒜蓉辣椒酱稍微炒一下,然后就加入高汤、姜、拍松的香茅、柠檬汁、糖、盐、和鱼露进行调味。让香茅煮十分钟分钟后,放入蘑菇。当蘑菇煮断生后,将香茅和姜捞出,再煮虾,虾要注意不能煮老了。盛出来用薄荷叶子点缀一下就可以了。

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来源: 文学城-游走四方的鱼
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