设宴席，贺新春专辑（一）三羊开泰，花菇献宝

前段时间学习了筵席的知识，获得一些心得。学以致用，因此正值辞旧迎新之际，摆上一桌筵席同大家同贺新春。

可能你会认为我的上菜有些不妥，请不要着急，待我将所有的菜解说完了，会重新汇总调整的。



三羊开泰



三羊开泰（又称三阳开泰）是中国的一句成语，表示冬去春来，万物复苏，好运即将来临。是岁首人们互相祝福的吉利话，寓意吉祥。我用了三种颜色的烫面团（红色是西红柿汁做的，绿色是菠菜汁做的。），做成了三色蒸饺。三样正好谐音三羊，饺子又是年夜饭的主角。这样的搭配正好突出了过年的吉祥喜庆的气氛。



我的过年庆团圆筵席，就由这个吉祥的筵席主食拉开了序幕。



就饺子的调味料有很多，有些放醋，有些就蒜。而我最喜欢的还是家乡的辣椒蘸水。呵呵，是不是很像钟水饺呀。



小鱼做面食不成，可包饺子还是不错的。小鱼家的饺子绝对是薄皮大馅实在型。有图为证，决不忽悠。



花菇献宝



花菇献宝是我为大家上的第二道团圆筵席菜。

原料：

主料：大花菇，冬瓜（我因为没有冬瓜只好选用了萝卜），蛋黄（咸蛋和白煮蛋各一半）， 芥兰
调味料：高汤，盐，淀粉

制作方法：

1，大花菇洗净后用刀在面上划出格子来，这样可以帮助花菇吸味，而且也美观。冬瓜切成圆片，然后在中央挖出一个洞来，做成一个冬瓜宝盒。咸蛋黄和白煮蛋黄剥出来后捣碎，然后将它们混合均匀，再搓成圆球，做成宝珠。我用了一半的白煮蛋黄，是因为觉得咸蛋黄太咸了，影响口味。

2，在吊制好的高汤中，先放入冬瓜和芥兰，将它们煮熟捞出。然后再将大花菇放入其中，慢慢煮透。煮花菇一定要讲究火候。既要煮透又不能瘫软。后放花菇是因为花菇入汤后，汤色就会变暗，如果这时才放冬瓜，会严重影响冬瓜的色泽。

3，将煮透的花菇铺在盘中央，边上摆好冬瓜宝盒和芥兰。再将蛋黄宝珠镶嵌于宝盒中。

4，在锅中加入高汤和盐，调好味以后，勾入芡汁起锅淋在花菇和宝盒上。不要小看这个步骤，芡汁的浓度要拿捏好，太稠浇不匀，太稀挂不住。



我个人认为，这道菜如果把蛋黄宝珠，变化成胡萝卜宝珠，会更加清淡健康。