面点——小桔子

面点————小桔子

只要你留意，生活中每一个点滴都能触发你的灵感。
这个面点小桔子的创造灵感就来源于同女儿玩橡皮泥的过程中。女儿问我能不能在她橙色的圆球上加上一些绿叶，我就用绿色的橡皮泥做了一些小叶子贴在圆球上，一看这不就象一个小桔子吗。女儿非常喜欢吃红薯饼，我经常给她做，为了好看通常我的做法是把他们都做成了南瓜的形状，不过做多了，没有了新鲜感，看见了这个小桔子，马上就想到把红薯饼变形成小桔子了。

桔子本身已经很现成了，没有什么好考虑的，可是如何做叶子呢？上色我马上想到了做翡翠饺子的做法，可以用菠菜汁来上色。不过叶子的面团该选用什么样的，如果全部使用澄粉，一个问题是太透明了，同桔子本身不能很好的搭配。如果加入一些糯米粉，可以改变它的透明度，但是糯米粉蒸了以后膨胀比较厉害，这样叶子上的花纹会很模糊。所以我加入的是普通的面粉，蒸出来的效果不错，不过稍微又有一些发硬，看来还需要继续改进。






原料：1，桔子：红薯，糯米粉
2，叶子：澄粉，面粉，菠菜汁，适量的糖
3，陷料：红豆沙
制作方法：
1，红豆沙：将红豆加多于红豆双份的水，放入高压锅中煮二十五分钟。取出后逼掉多余的水分，用机器把煮好的红豆打到不见颗粒的状态。然后把他们放入不沾锅中加入适量的糖和油熬干，就做成了红豆沙。
2，桔子：红薯洗干净，切成片放入盘中，盖上保鲜膜，放入微波炉中加热到完全软烂，需要十分钟左右。红薯去皮后放到不烫手的时候加入适量的糯米粉，糯米粉的多少要根据红薯的干湿程度来决定，直到它们能够很好揉成面团就行。揉好的面团分成大小均匀的小球，包入豆沙，滚出圆球
3，叶子：A：把菠菜打成汁，加热。
B：把很热的菠菜汁加入澄粉和面粉中加入少量的糖揉成光滑的面团
C：面团擀成厚薄均匀的薄片，用模子刻出叶子的形状。然后用牙签压出叶子的纹路。
D：少量的面搓成桔子蒂蒂
4，把它们组合起来。可以做好放入冷冻室，冷冻好后收起来，吃之前拿出来蒸就好了
5，放入底部抹油的盘子中，大火蒸十分钟。不要蒸太长的时间，否则膨胀太厉害容易变形。



小贴示：
1，做豆沙时如果使用的是blender需要保留少量的水，保证blender能够比较好的正常工作；如果使用的是food processer 可以不要保留任何水份。
2，上次看见有人分享不要盖保鲜膜在微波炉中加热，打那以后，我都不再盖着保鲜膜到微波炉中加热了。这次的红薯一开始我也没有盖保鲜膜，可是到点一看，红薯发干而且还没有熟，一想原来用微波炉加热红薯，一方面靠它本身的内部加热，另一方面需要靠散发出来的蒸气。没有使用保鲜膜盖住，蒸气全流失了，所以发干又没熟。所以还是使用了保鲜膜，不是经常使用应该没什么问题。
3，不要等到红薯完全凉透才做，因为适当的温度可以增强糯米粉的粘性，让你更好的操作。
4，为了解决发硬的问题，一定要使用烫面，如果有时间可以让它醒一会。不过叶子很少，基本不会影响整体的口味。贴叶子的时候，如果不过粘连，可以在叶子后面蘸上一些水。
5，蒸的时候，一定要考虑到它的膨胀，留出足够的空间，不然会粘到一起。刚蒸好时一定很粘连，不要着急取出，等到冷了以后，就比较容易取出了。