自制月饼：烤箱、空气炸锅版

每到中秋节，都会想起小时候中秋的夜晚全家人一起吃月饼的情景。爸爸妈妈事先会买几种不同品种、馅也不一样月饼，中秋节的晚上，拿出月饼，切成一角角的分给我们，每个人都能吃到几种不同的月饼。品尝着手中的月饼，看着窗外的月亮，听着大人讲着中秋的话题，想着在远方的亲人，好怀念那时的日子。

说实在话，那时并不是对每种月饼都喜欢吃，比如广东月饼，总觉得有些油腻，过甜。但也有给我留下很好印象的月饼，比如改良月饼，它是用改良的方法做成的月饼皮，有着不同于其他月饼的特色。这种月饼外表没有装饰花纹，皮有着浓浓的蛋奶味道，像是用蛋糕做了月饼的外皮，但质地又没有蛋糕那样松软，味道、口感都不错。另外我也喜欢姑苏月饼，酥得掉渣的皮，配上咸中带着些微微甜的馅，好美味。

前些年回北京，看见市场上月饼的品种增加了很多，香港、台湾的月饼都可以买到，很多著名的高档饭店也加入制作月饼的行列，推出了自己品牌的特色月饼。在市场的竞争中，月饼做得越来越精细考究，当然也考虑了顾客对油和糖的介意，注意了不油腻，不过甜，但味道不受影响。留给我印象最深的是云南火腿月饼，乌梅月饼等，都是咸中带甜，甜咸适宜，味道很好的品种。

今年中秋节试着自己做月饼，按照改良月饼的配方制作月饼皮。食材都是家里现在有的。我用烤箱和空气炸锅分别制作了豆沙和肉松月饼。

制作方法：

豆馅制作
1.红豆加水煮至豆烂了，呈粘稠状即可，不要煮得太干。煮前我加了一点点小苏打。
2.将煮烂的红豆放冷，用Food processor将红豆打成泥。
3.然后将打碎后的红豆泥加入锅中加热翻炒，要不停搅拌。边炒边加入冰糖，使其融化，糖的量可根据自己的口味决定。同时我还加了80多克黄油，为使豆沙馅增香。出锅前又加了糖桂花，使得豆沙馅的味道更丰富、美味。这样做出的豆沙馅很好吃。

月饼皮的制作
黄油70－80克，室温放软（油脂太少，会影响口感，面皮发硬），鸡蛋3个（其中一个鸡蛋黄用在烤制时刷在月饼表面），白糖40克，蜂蜜1大勺，烘培用奶粉36克，低筋面粉200克，泡打粉2.5克，盐1克。食材用量可以根据自己的口味适当调整。
先将鸡蛋用手动搅拌器尽可能打散，然后依次加入白糖、蜂蜜和烘焙用奶粉，每加入一种食材，都要用手动搅拌器搅拌均匀。最后加入低筋面粉、泡打粉和盐，用硅胶刮刀混合成团，放冰箱冷藏一个小时。

以下三张图片是烤箱做的豆沙月饼，用小烤箱350华氏度，烤了20分钟。

下面一张图片是空气炸锅做的豆沙月饼，300华氏度，烤了16分钟。空气炸锅的火力要强很多。

我的豆沙月饼每个面皮是60克，豆沙馅45克。这个比例做出的月饼皮稍厚，喜欢吃薄皮的，可以按照自己的需要调整。

肉松月饼面团稍大，肉松尽量放得多一些，我没有称肉松的重量。也是用小烤箱350华氏度烤了20分钟。

下面两张是肉松月饼的图片。

我感觉，用这种改良方法制作的面团，烤出月饼的皮比广东月饼的要好吃。

我没有制作月饼的摸具，也没有用那些食用染料去美化月饼的表面，因此看上去不够好看，但味道一点不受影响，挺好吃的，口感不逊色于买的。

祝大家中秋愉快！