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老北京炸酱面来了

老北京炸酱面来了

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老北京炸酱面来了

前一段时间看到了一个贴,有一个网友写自己的怀旧心情:“怀念老北京炸酱面,现在餐馆里怎么也做不出那个味儿了”。

其实炸酱面是北京老百姓最普通的家常便饭,实在是平民,自己在家里做最正宗,省事儿。话说吃什么长大的就爱吃什么,即使现在可以吃到山珍海味,但是最觉得顺口的可能还是自己小时候那些东西,简单,便宜,又接地气,多好。我做了一碗,尝了一口觉得还行。有兴趣的朋友可以试试。

首先是准备工作。

1。切好,葱,姜,蒜。

2。买点五花肉,切成极小的肉丁,肥瘦各半,这样比较香。

3。准备好菜码,最常见的有:生紫萝卜丝,黄瓜丝,熟的青豆,白菜帮儿用热水抄一下切成丝儿。喜欢吃蒜的可以包几瓣儿蒜就着吃。

4。准备好了黄酱,面酱。如果有六必居的最好,如果没有可以用韩国的黄酱,加点水稍微稀释,搅匀,加上少许中国的甜面酱,可以生得时候搅拌,也可以在锅里搅拌。

5。准备面:可以作手赶的面,也可以用宽一点的现成的干面,如果时间充足,手赶的面条口赶较好,死面,赶成面饼,来回折叠,再切成宽面条,洒上面粉别沾在一块儿。。

 

现在可以做了:

1。将火调大,锅热后,将葱,姜,蒜,五花肉丁倒入热锅,煸熟。将肉盛出。

2。然后将黄酱,面酱,放在锅里炸。黄酱要多,面酱要少许多,尤其如果用甜面酱,要少,不然就太甜了。

3。然后倒入煸熟的肉丁,放在一起炸,一面搅匀,放上点油盐一直要搅到浆糊装得浓稠程度,如果酱太稠可以放一丁点水,稍微一点就行,别放多了。后面转成中小火,炸着有个半个小时就差不多了,颜色深点好。盛出。

4。同时烧上水,待水煮沸时,将干面下锅煮了。如果是手赶的,熟了就捞。煮熟了盛出来,将炸酱盛上一勺,量据个人咸淡口味。别放太多了,要不然太咸。可以搅拌匀了。

5。然后把各色菜码夹一点到碗里,一起吃,这样可以保持面条的咸淡适中,吃着也不觉着腻。尤其在夏天,一边吃着面,一边吃着冰凉清脆的萝卜黄瓜,简单又消暑。

 


放上几张制作过程照片。





好了,看看成品,来一碗吧。照片有贴了一张清晰的。

 

 

 

 

 

 

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来源: 文学城-Windy2009
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