老北京炸酱面来了

老北京炸酱面来了

前一段时间看到了一个贴，有一个网友写自己的怀旧心情：“怀念老北京炸酱面，现在餐馆里怎么也做不出那个味儿了”。

其实炸酱面是北京老百姓最普通的家常便饭，实在是平民，自己在家里做最正宗，省事儿。话说吃什么长大的就爱吃什么，即使现在可以吃到山珍海味，但是最觉得顺口的可能还是自己小时候那些东西，简单，便宜，又接地气，多好。我做了一碗，尝了一口觉得还行。有兴趣的朋友可以试试。

首先是准备工作。

1。切好，葱，姜，蒜。

2。买点五花肉，切成极小的肉丁，肥瘦各半，这样比较香。

3。准备好菜码，最常见的有：生紫萝卜丝，黄瓜丝，熟的青豆，白菜帮儿用热水抄一下切成丝儿。喜欢吃蒜的可以包几瓣儿蒜就着吃。

4。准备好了黄酱，面酱。如果有六必居的最好，如果没有可以用韩国的黄酱，加点水稍微稀释，搅匀，加上少许中国的甜面酱，可以生得时候搅拌，也可以在锅里搅拌。

5。准备面：可以作手赶的面，也可以用宽一点的现成的干面，如果时间充足，手赶的面条口赶较好，死面，赶成面饼，来回折叠，再切成宽面条，洒上面粉别沾在一块儿。。

现在可以做了：

1。将火调大，锅热后，将葱，姜，蒜，五花肉丁倒入热锅，煸熟。将肉盛出。

2。然后将黄酱，面酱，放在锅里炸。黄酱要多，面酱要少许多，尤其如果用甜面酱，要少，不然就太甜了。

3。然后倒入煸熟的肉丁，放在一起炸，一面搅匀，放上点油盐一直要搅到浆糊装得浓稠程度，如果酱太稠可以放一丁点水，稍微一点就行，别放多了。后面转成中小火，炸着有个半个小时就差不多了，颜色深点好。盛出。

4。同时烧上水，待水煮沸时，将干面下锅煮了。如果是手赶的，熟了就捞。煮熟了盛出来，将炸酱盛上一勺，量据个人咸淡口味。别放太多了，要不然太咸。可以搅拌匀了。

5。然后把各色菜码夹一点到碗里，一起吃，这样可以保持面条的咸淡适中，吃着也不觉着腻。尤其在夏天，一边吃着面，一边吃着冰凉清脆的萝卜黄瓜，简单又消暑。

放上几张制作过程照片。

好了，看看成品，来一碗吧。照片有贴了一张清晰的。