酱肉包

回国发现楼下小店的酱肉包味道也不错，儿子喜欢吃。 最初去的一家八个小包子一份，七块人民币。 好便宜。 都是手工做的啊，要我这么做生意我觉得太亏了。 后来姐姐说隔壁一家生意更好。 原来两家店搞竞争，隔壁的一份九个， 六块。我的个去，我晕。 卖早饭的，六点就开门了，估计一家人要半夜就要起来做准备了。 可是有几千个包子和其它东西要准备啊。 国内混口饭吃，对有的人来说太容易了，对很多普通百姓来说还是难啊。

国内吃饭又便宜又方便，就是很多时候吃得安逸但不安心。 回家后就自己琢磨如何做这包子。 最初先把肉给全煮熟了，再切成肉丁然后炒。后来做比较发现和直接生肉炒，味道没区别啊，所以就省一步了。 

肉馅材料：

五花肉500克 （如果五花肉太肥，加点其它的瘦肉吧）
甜面酱1大匙
脾县豆瓣酱1/2大匙，剁碎
油1大匙
姜末 1/2 到 一大匙
葱三五颗， 切丁
清酒(日本的Sake) 或者 米酒 1大匙

做法：

1、肉洗干净后全部切成肉丁。

2、油烧热烧至放入肉丁翻炒到没生肉的样子，下清酒翻炒到肉馅没液体状。然后下葱白和姜末，继续翻炒。

3、炒至表面稍有点带焦黄色，放入甜面酱和脾县豆瓣酱，翻炒均匀，放入少许清水小火焖五分钟，汤汁差不多收干的时候，放剩下的葱，翻几下就可以出锅了。 把肉馅放冰箱冷藏过夜，油给冻起来在包包子，好包些。  

4、然后该怎么发面就怎么发，该怎么包包子就怎么包。  

这包子馅其实就是切肉时麻烦点，做起来还是很容易的。自己做的肉馅其实比店里卖的更实惠更香。 

做为在一个重庆人，我是有足够的理由说自己不会做面食。 没办法，到了米国又到了个没很多中国人的地方，谗了就只得靠自己了。偶一直羡慕人家包的包子有褶子有口， 多好看啊。吃的时候看到油水都要从口子里流出来了，特爽。 原来包的包子不会打褶子，就翻一面，做成糖包子的样子。苦练包包子好几年，终于可以整出有褶子有口的包子。拿去摆显又和吃喝团的肉丸子掐起架来 - 包子到底该不该有口。 双方都列出种种理由说开口和不开口的好处。 肉丸子更说，看着开口的包子难受，要吃只有闭着眼睛吃下去。 呵呵，掐了半天谁也没说服谁， 我继续包我自己喜欢的。反正成品一家人都喜欢吃，就是成功。