酱肉包

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回国发现楼下小店的酱肉包味道也不错,儿子喜欢吃。 最初去的一家八个小包子一份,七块人民币。 好便宜。 都是手工做的啊,要我这么做生意我觉得太亏了。 后来姐姐说隔壁一家生意更好。 原来两家店搞竞争,隔壁的一份九个, 六块。我的个去,我晕。 卖早饭的,六点就开门了,估计一家人要半夜就要起来做准备了。 可是有几千个包子和其它东西要准备啊。 国内混口饭吃,对有的人来说太容易了,对很多普通百姓来说还是难啊。

国内吃饭又便宜又方便,就是很多时候吃得安逸但不安心。 回家后就自己琢磨如何做这包子。 最初先把肉给全煮熟了,再切成肉丁然后炒。后来做比较发现和直接生肉炒,味道没区别啊,所以就省一步了。 

肉馅材料:

五花肉500克 (如果五花肉太肥,加点其它的瘦肉吧)
甜面酱1大匙
脾县豆瓣酱1/2大匙,剁碎
油1大匙
姜末 1/2 到 一大匙
葱三五颗, 切丁
清酒(日本的Sake) 或者 米酒 1大匙

做法:

1、肉洗干净后全部切成肉丁。

2、油烧热烧至放入肉丁翻炒到没生肉的样子,下清酒翻炒到肉馅没液体状。然后下葱白和姜末,继续翻炒。

3、炒至表面稍有点带焦黄色,放入甜面酱和脾县豆瓣酱,翻炒均匀,放入少许清水小火焖五分钟,汤汁差不多收干的时候,放剩下的葱,翻几下就可以出锅了。 把肉馅放冰箱冷藏过夜,油给冻起来在包包子,好包些。  

4、然后该怎么发面就怎么发,该怎么包包子就怎么包。  

这包子馅其实就是切肉时麻烦点,做起来还是很容易的。自己做的肉馅其实比店里卖的更实惠更香。 

做为在一个重庆人,我是有足够的理由说自己不会做面食。 没办法,到了米国又到了个没很多中国人的地方,谗了就只得靠自己了。偶一直羡慕人家包的包子有褶子有口, 多好看啊。吃的时候看到油水都要从口子里流出来了,特爽。 原来包的包子不会打褶子,就翻一面,做成糖包子的样子。苦练包包子好几年,终于可以整出有褶子有口的包子。拿去摆显又和吃喝团的肉丸子掐起架来 - 包子到底该不该有口。 双方都列出种种理由说开口和不开口的好处。 肉丸子更说,看着开口的包子难受,要吃只有闭着眼睛吃下去。 呵呵,掐了半天谁也没说服谁, 我继续包我自己喜欢的。反正成品一家人都喜欢吃,就是成功。 

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来源: 文学城-熊猫媳妇
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