清炒芦笋

芦笋营养价值高，据说还防癌，外加小熊猫从小就喜欢吃，这菜就成了我家饭桌的常客。 原来常常做响油芦笋，就是要用好多调料，最后还淋滚油的那道私房菜。 不过现在我们家最喜欢这样保持芦笋的原味的做法。这又是道好做好吃全家都喜欢的菜。

材料：

• 芦笋一把，大约一磅
• 色拉油一大匙
• 清水一大匙
• 盐1/2小匙
• 蒜两三瓣，切小粒。

做法：

1. 这个帖的看点是如何准备芦笋！我吃了这么多年的芦笋，一直都是把下面的杆子掰一下。 如果能轻易地掰断，上面的部分就足够嫩，可以吃。如果掰不断，再往尖靠点，再掰，直到能掰断为止。 从小择菜就这么择的啊。 后来朋友纠正，才发现自己浪费多少这么这么贵的芦笋啊。   正确的是用削皮刀，把下面看上去老的部分，就是不是绿色的那部分的皮削掉，最后只切断最底部的一点点。

2. 锅烧热，下油，然后下大蒜粒，炒香 （半分钟不到）。下芦笋翻炒几下，下一大匙水翻炒，然后加盐。总共炒两三分钟，依据你的芦笋的粗细来定时间。 反正就是不要把芦笋炒过头了，一定要还是脆脆的时候起锅。

原汁原味的芦笋最好吃。