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初夏的黑色配搭,黑芝麻冰淇淋

初夏的黑色配搭,黑芝麻冰淇淋

博客

城中那家著名的Bella Gelateria有一种特别日本风格的冰淇淋:黑芝麻冰淇淋,尝过之后,爱到不行。虽然一想到这种高能量带来的种种恶果,吃起来有些心虚,但是看看店门口长长的队伍,每个人手里都捧着超大Size,心里又多少有些安慰:那么多人比我还不计后果,比我还堕落,比我还不成材呐!

既然爱极了这种口味,想山寨的心又蠢蠢欲动了。第一次是依旧按照平时做卡仕达的做法,煮卡仕达酱的做法可以参考那篇香草荚冰淇淋的做法。可能是黑芝麻含有大量的油脂吧,做出的口感特硬,容易融化,没有店里那种QQ绵绵的感觉,第二次又在网上查了一些配方,利用打发的鲜奶油增加冰淇淋的蓬松柔滑,虽然有许多理论的介绍不需要打发奶油,但是实践下来,对于黑芝麻这种口味,打发鲜奶油特别有效,和店里的口味也差不太多了,果然让人爱的停不下来。准备第三次再做的时候,为了凸显家庭制作的优点,把牛奶换成豆浆,砂糖换成木糖醇在试试。

这是第一次做的,又硬又易融化。明显缺点多多。

 

好了,不啰嗦了,分享第二次的做法

 

材料:

  • 牛奶 400

  • 鲜奶油(whipping cream)200

  • 鸡蛋黄 3

  • 砂糖 50

  • 黑芝麻酱 70

  • 黑芝麻粉 40

  • 蜂蜜 2 大勺

  • 盐 一小撮

  • 香草精 一小勺

 

黑芝麻酱的做法: 黑芝麻小火炒香后,把同等比例的黑芝麻和蜂蜜放入粉碎机打成非常细腻的糊状。见过超市里也有现成的黑芝麻酱,价格还挺贵的。

 

制作方法:(自制冰淇淋前,把冰淇淋机的冰桶放入冰箱冷冻24小时)

1.混合蛋黄和砂糖放入打蛋盆里,打发到变白膨胀浓稠;

2,再把黑芝麻酱,黑芝麻粉,蜂蜜加入打发好1中的蛋黄糊中,中低速搅拌均匀;

3,把牛奶缓缓倒入2中,低速搅拌均匀后,再把混合好的蛋奶液倒入厚底锅中,加一小撮盐,开中小火煮至温度到80C,液体变浓稠后关火,不要超过85C。(我用了温度计,没有温度计,也可以在勺子上用手指画一道,如呈现清晰的一道纹路就可以关火了)

4,把煮好的蛋奶液过筛倒入一干净的容器内,再把它放在一个大一些装满冰水混合物的容器里冷却。加入香草精。(家里冰块不够了,用了冰袋)

5,冷却的同时洗干净打蛋器,打发 奶油至有67分发,提起打蛋头有峰尖即可。然后把鲜奶油加入冷却好的蛋奶糊中。

6,轻轻切拌鲜奶油和蛋奶糊至混合,不用过度搅拌。

7,把6 用保鲜膜覆盖,放入冰箱冷藏几个小时或过夜让蛋奶液彻底融合冷却。

8,取出蛋奶糊,放入冰淇淋机中,搅拌25分钟,顺滑软绵的黑芝麻冰淇淋就做好了!刮出装入保鲜盒里冷冻几个小时,即可食用。看看第二次的做的冰淇淋明显比第一次顺滑许多!

 

 

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来源: 文学城-紫色布
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