剁椒

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多年前就梦想自己种很多红辣椒,然后自己做剁椒。传统上剁椒都是用红的尖辣椒,四川人用所谓的二金条的红色的那种做。有一年我自己种的红辣椒没几颗,又去亚洲超市买了些泰国小尖椒来做剁辣椒。 结果辣得不但我不能碰,连熊猫这样吃辣超过我们全家(重庆老家的全家)的都觉得辣得受不了。 结果那瓶剁辣椒到现在还藏备用冰箱的某个角落。今年我种了各色辣椒,有两颗是特辣的,有些中辣,有些微辣。反正我是把各色辣椒都用上,包括几个绿色的。 团里的肉丸子的经验,加几个绿色的,更有风味。 反正这次的剁辣椒是辣度正好,味道超级好。

特别注意,所有容器和材料都要无油无水!

材料 :

  1. 各色红辣椒和几个绿辣椒 500克
  2. 大蒜50克 (确认我没加姜,只有蒜)
  3. 盐40克
  4. 白糖10克
  5. 高度白酒10克 (科州人民可以去 H-Mart 买二锅头)
  6. 两大匙黑豆豉

做法:

  1. 将辣椒洗干净晾干。
  2. 大蒜放小搅拌机里打成小颗粒,取出。
  3. 将辣椒放小搅拌机里打烂,不要打成泥,打成大颗粒就可以了。 当然可以用刀将辣椒剁碎成小丁状,但这样做有点不人道啊。
  4. 然后把所有材料混合好,放干净无油无水的玻璃瓶中(我建议用刚从洗碗机里拿出来的,消过毒的玻璃瓶),盖上盖子,放入室温一天,然后冰箱冷藏。
  5. 两周后剁辣椒的味道就很好了。取用时最好也用干净无油无水的勺子。

把排骨萝卜汤或者牛尾萝卜汤里的萝卜取出,就着这剁辣椒和自己地里的香葱吃,巴实惨了。

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来源: 文学城-熊猫媳妇
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