琥珀核桃

这个方子是小兔妈分享的。 超级好做，味道嘛 - 太赞了。 但注意方子里的麦芽糖不能换成其他的糖，炸桃仁的时候不能偷懒，一定要看着炸。 把这炸的火候掌握好了，出来的桃仁带去爬梯，绝对的受好评，强烈推荐！



用料：

半磅核桃仁或胡桃仁
2 大匙红糖
1 大匙麦芽糖 / Maltose (做这最难的一步就是量这麦芽糖。麦芽糖没加热前好难缠。 麦芽糖在中国超市找得到，在ebay上也有卖。 ）
1 大匙水
1 大匙熟芝麻
1/4小匙盐
1 小匙香草精/vanilla extract
植物油（刚好把桃仁没过的量就好了）

做法：

1. 锅中加水和1小匙盐，大火煮开后放入核桃仁，再煮开后约3分钟捞出，沥干水。



2.小锅里加入红糖，麦芽糖，水和盐，用中火煮到冒大量的气泡， 关火，加入香草精拌匀。 然后加入核桃仁拌匀，确保每颗都粘上糖。



3. 另起一油锅, 开中火，油至5成热时，加入核桃仁， 不时地翻动一下。 炸到浅褐色赶紧捞出， 拌入熟芝麻。



3. 趁桃仁还热时倒到一大张烤纸上，将粘在一起的核桃仁掰开，晾凉后，可以用纸吸掉多余的油分。



注： 原方说把桃仁炸到金黄捞出。实践证明，炸到金黄的桃仁还不够脆，要炸到金黄稍过一点点，有点浅褐色了更好。 看下图左边的就是金黄的，就没右边的好吃(差别非常的小)。 这从金黄到浅褐色的转变很快，大家炸桃仁时要守锅边看好了。



其实桃仁一点都不吸油，即使是油炸，这小吃一点都不油。 炸过一次的油，过滤下，炒菜用，不要浪费了。