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琥珀核桃

琥珀核桃

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这个方子是小兔妈分享的。 超级好做,味道嘛 - 太赞了。 但注意方子里的麦芽糖不能换成其他的糖,炸桃仁的时候不能偷懒,一定要看着炸。 把这炸的火候掌握好了,出来的桃仁带去爬梯,绝对的受好评,强烈推荐!



用料:

半磅核桃仁或胡桃仁
2 大匙红糖
1 大匙麦芽糖 / Maltose (做这最难的一步就是量这麦芽糖。麦芽糖没加热前好难缠。 麦芽糖在中国超市找得到,在ebay上也有卖。 )
1 大匙水
1 大匙熟芝麻
1/4小匙盐
1 小匙香草精/vanilla extract
植物油(刚好把桃仁没过的量就好了)

做法:

1. 锅中加水和1小匙盐,大火煮开后放入核桃仁,再煮开后约3分钟捞出,沥干水。



2.小锅里加入红糖,麦芽糖,水和盐,用中火煮到冒大量的气泡, 关火,加入香草精拌匀。 然后加入核桃仁拌匀,确保每颗都粘上糖。



3. 另起一油锅, 开中火,油至5成热时,加入核桃仁, 不时地翻动一下。 炸到浅褐色赶紧捞出, 拌入熟芝麻。



3. 趁桃仁还热时倒到一大张烤纸上,将粘在一起的核桃仁掰开,晾凉后,可以用纸吸掉多余的油分。



注: 原方说把桃仁炸到金黄捞出。实践证明,炸到金黄的桃仁还不够脆,要炸到金黄稍过一点点,有点浅褐色了更好。 看下图左边的就是金黄的,就没右边的好吃(差别非常的小)。 这从金黄到浅褐色的转变很快,大家炸桃仁时要守锅边看好了。



其实桃仁一点都不吸油,即使是油炸,这小吃一点都不油。 炸过一次的油,过滤下,炒菜用,不要浪费了。


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来源: 文学城-熊猫媳妇
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