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又做白糖糕

又做白糖糕

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想吃白糖糕了,都不记得还是多少年前做过的。网上搜索方子,照着做就是了。

方子:(参考:【田园时光美食】 碗糕 )

1)150 g (9 oz)粘米粉
      150 g (150 ml)水
      搅拌均匀成粘米粉浆。

2)80 g (100ml)糖 (原方子是120 g )
     150 g (150 ml)水
     放锅中开大火直至糖全部融化。

3)将融化的糖水趁热倒进粘米粉浆中,边倒边搅拌,使其混合均匀。

4)另取一锅放水在炉头上大火烧开,将装有米浆的容器放入开水中,不时的搅拌,让米浆变粘稠状。(用一把竹子或木头锅铲插进去立即拿出来,用手指在粘有米浆的地方划一道,留下一道光滑的划痕就说明粘稠度正好)停止加热,让其自然冷却到室温。

5)4 g (1 tsp)Yeast,放入一小碗中,加一点点糖,一点点温水,搅拌让其融化后,倒入冷却到室温的米浆中,搅拌均匀后盖上薄膜,让其发酵。因为今天有点冷,室温较低,我把烤箱加热到175F,然后让其冷却到里面不烫手,就把米浆放进去,等了大约30分钟后拿出来,算是完成第一次发酵。

6)把发酵好的米浆(米浆的表面可以看到有大量的气泡)用搅拌棒搅拌消泡,再加入1 Tbsp 的菜籽油,搅拌均匀后,再次盖上薄膜,放入烤箱中进行第二次发酵。再次等了30分钟后拿出来,又会见到好多的气泡。

7)将蒸锅里放入水,开大火,并将蒸米糕的容器表面稍稍的摸点油后,一并放入进行加热一分钟,将二次发酵好的米浆倒入容器中,大火蒸20分钟。用竹签插入米糕中心,若抽出来的竹签很干净,则说明米糕已经蒸熟。关火将米糕的容器端出,稍凉后就可倒扣出来,切块装盘。

 

看看刚蒸好时的模样

 

再看看稍冷切块后的模样

 

 

特意让二次发酵的时间长一点,白糖糕带有发酵的酸味。我很喜欢,是国内武汉那种米粑粑的味道。口感非常的筋道,爽滑,q 弹。我把糖量减到了80g,吃起来就没有那么的甜,刚刚好。除了颜色上的“白富美” 不达标以外,因为我用的是Raw Sugar 而不是白砂糖,其余的都还是挺完美的。

 

 

 

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来源: 文学城-湘竹
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