又做白糖糕

想吃白糖糕了，都不记得还是多少年前做过的。网上搜索方子，照着做就是了。

方子：（参考：【田园时光美食】 碗糕 ）

1）150 g （9 oz）粘米粉
      150 g （150 ml）水
      搅拌均匀成粘米粉浆。

2）80 g （100ml）糖 （原方子是120 g ）
     150 g （150 ml）水
     放锅中开大火直至糖全部融化。

3）将融化的糖水趁热倒进粘米粉浆中，边倒边搅拌，使其混合均匀。

4）另取一锅放水在炉头上大火烧开，将装有米浆的容器放入开水中，不时的搅拌，让米浆变粘稠状。（用一把竹子或木头锅铲插进去立即拿出来，用手指在粘有米浆的地方划一道，留下一道光滑的划痕就说明粘稠度正好）停止加热，让其自然冷却到室温。

5）4 g （1 tsp）Yeast，放入一小碗中，加一点点糖，一点点温水，搅拌让其融化后，倒入冷却到室温的米浆中，搅拌均匀后盖上薄膜，让其发酵。因为今天有点冷，室温较低，我把烤箱加热到175F，然后让其冷却到里面不烫手，就把米浆放进去，等了大约30分钟后拿出来，算是完成第一次发酵。

6）把发酵好的米浆（米浆的表面可以看到有大量的气泡）用搅拌棒搅拌消泡，再加入1 Tbsp 的菜籽油，搅拌均匀后，再次盖上薄膜，放入烤箱中进行第二次发酵。再次等了30分钟后拿出来，又会见到好多的气泡。

7）将蒸锅里放入水，开大火，并将蒸米糕的容器表面稍稍的摸点油后，一并放入进行加热一分钟，将二次发酵好的米浆倒入容器中，大火蒸20分钟。用竹签插入米糕中心，若抽出来的竹签很干净，则说明米糕已经蒸熟。关火将米糕的容器端出，稍凉后就可倒扣出来，切块装盘。

 

看看刚蒸好时的模样

 

再看看稍冷切块后的模样

 

 

特意让二次发酵的时间长一点，白糖糕带有发酵的酸味。我很喜欢，是国内武汉那种米粑粑的味道。口感非常的筋道，爽滑，q 弹。我把糖量减到了80g，吃起来就没有那么的甜，刚刚好。除了颜色上的“白富美” 不达标以外，因为我用的是Raw Sugar 而不是白砂糖，其余的都还是挺完美的。