葱油花卷

    今天，我做了葱盐花卷。

    我记得从我记事起到出国前（除了下乡当知青的那两年半以外）早餐吃的都是食堂里一成不变的包子、花卷、馒头和稀饭。偶尔有油条、面窝、豆浆什么的，算是打牙祭了。那时候，花卷馒头谁稀罕哪。出国以后，没食堂吃了，倒还真是想念起食堂里的花卷馒头来，真应了“物以稀为贵”的老话。其实中国超市里有得卖的，但刚出国那会儿是囊中羞涩呀。实在想吃了，就只好自己动手了。囊中虽羞涩，力气却是取之不尽，用之不竭的。“自己动手，丰衣足食”，咱怕谁呀（扯远了哈）。可偶一个南方人，从来没做过发面之类的东西耶。好在朋友中有位太太花卷做得真好，去她家她当着我的面现场表演，她那时还没有面包机，自己揉面。从揉面到发面到蒸好花卷， 45 分钟就搞定了。按照她教的方法做花卷，不仅花卷又软又宣，而且很省时间。从此，我做花卷的劲头儿便一发不可收拾。十几年的辛苦，终于在花卷的领域里创立了自己的品牌（也就是朋友给起了个“雅号”叫个什么氏花卷而已。），并以口感松软湿润而著称。（反正这里吹牛不用交税。）好可惜的是，教我的这位太太不幸身患绝症，已英年早逝了。一晃又是好几年过去了，每当我做花卷的时候，有时就会不由地想起她，想起她的美丽、她的勤劳、她的热情和她的坚强 ……

    先看看今天做的花卷：
 




  自从有了面包机，做花卷就省力多了，揉面可由面包机代劳，只是时间就需要的长一些。量 14oz 的水和 1Tbsp 的油放入面包机，在另外一个容器里，将 5 ½ cup 的面粉（ All Purpose ）、 2 ½ tsp 的 Instant Dry Yeast 和 1Tbsp 的糖混合好后放入面包机里。将面包机设置到“ dough ”挡。面包机揉面一停（约 25-30 分钟），即可将面团拿出来整成花卷。把烤箱的温度设置到 170F ，看着温度上升到 120F 时立即关掉。把整成型的花卷放入烤箱中让其发酵 12 分钟后取出放入蒸笼里，冷水大火蒸 17 分钟，就可以关火、装盘、开吃喽。

    女儿放学回到家，一口气连吃了三个，我问她：“不留点肚子吃晚饭？”女儿回答说：“这就是我的晚饭！” 看着女儿吃得正香，我问女儿让我拍张花卷内面模样的照片如何，女儿立即掰下一块伸到我的镜头前，“咔嚓”，就是它了！