图解五彩花样包子
今年的春节做了一堆五彩的花样包子，前面2016年夜饭里已经亮过相了（http://blog.wenxuecity.com/myblog/52691/201602/612076.html），这会儿写一下具体做法。包子都是发面的，里面是甜馅的紫薯或椰蓉。这漂亮的色彩是全天然的，南瓜（金黄色），红菜头／萝卜头（红色），菠菜（绿色）。包子可以提前做好，蒸好，放冻箱。吃前现蒸就好。做这种塑型的包子，馅子也不要太软，不然水分大了，一蒸容易塌型。
石榴花，大元宝，福袋：
开花馒头，美艳糖三角，
这种塑形的包子，面既要发又不能太宣腾，太宣腾的一蒸就立不住型了。俺的面方子和以前做山东花馍的面方子一样，这个配方可以按面多少增减，但面，水，最后揣的干粉比例不要变就行：
280g 面
3g 孝目
20g 糖
135g 水
揉匀，发好面后（至少两倍大），要再揉进50g面粉，做这个揉面是个力气活，尤其是发好后再揣进50克干粉。俺每次都差老爷揉，谁叫他是力士哥哥呢。以前还好就是一色的只要揉一团就好了。这次是彩色的，每个颜色面团虽然大小不一，但水和面和揉干粉的比例都是一样的。老爷揉了一团又一团，每揉完一团就想溜号，都被俺及时截下“这儿还有一个”，都揉好了，老爷直摔了手说“跟用胳膊跑了个马拉松似的”。俺这里只有黄色面团是280克面，其它的颜色都是减半，或1/4量的面团。再有就是南瓜水分很大的，南瓜捻成蓉后不要加水，可以就当水的分量用。
包子的造型，大都来自这本葵花宝典，是俺多年前回大唐时买的，里面各种花样面点一应具全，而且有图示。如果还能找到这本书，买一本，真是万事大吉啊！几乎网上看到的任何花样包子馒头饺子等等，那啥在私房风靡一时的玫瑰花馒头，这本宝典里全都有具体分步图解。 ：
最简单的花馒头，书上是两色的。：
分解图：
咱只是多几种颜色而已，这是上锅前的样子：
这个八瓣花：
是这样做出来的，从4到5，要整型，可以整出不同的花瓣，这里做的只是最简单的整型。：
当然还可以是各种颜色的喽：
美艳的石榴花，这萝卜红的太刚烈的说，下次要稀释一下再用，蒸熟后颜色会柔许多。主要是图解的10-12.：
很好做的一款花样：
美丽的糖三角：
糖三角制作步骤 ：
钱袋，这个过节最喜庆不过了：
其实比上面的花样包子都好做，有点象捏烧麦似的，捏拢但不要太紧（不封口的），捏时要留褶子就好，用黄色面团揉些小圆粒放头上，红色的揉细条做个蝴蝶结。：
从上面看钱袋，可以看到是不封口的。这要求面不能太宣，不然一蒸会走型的，就趴了。这是已经蒸好的。
元宝的做法就是把面干成圆片，跟包馄饨一样，但捏好后稍整一下型使它更象元宝。
这小金鱼的做法，以前的山东花馍帖子里写过（http://blog.wenxuecity.com/myblog/52691/201602/602487.html）
这是蒸前的样子和间距。
蒸好后的样子，即要发又不能塌型（太宣的面是立不住的）：
蒸好后不马上吃的，可以下面垫个油纸放保鲜塑料袋，在冻箱里保存：
要吃时，一蒸就好了，依然宣腾腾的：
祝大家猴年行大运，阖家幸福！
