不是中秋，月饼依旧

谁说只有过中秋才能吃月饼，今年做了很多次月饼，大部分是送盆友了。觉得它是个任何季节都好使的待客小点心。这是枣泥核桃的的，所有人的大爱：

有时也做成方的棋子饼，真正的薄皮大馅哟，核桃也足。枣泥亚马逊上就有卖的（http://www.amazon.com/Pitted-Baking-Dates-ziyad-13oz/dp/B000LRFY6W/ref=sr_1_2?s=grocery&ie=UTF8&qid=1413844725&sr=1-2&keywords=dates+paste）非常美味的纯枣泥，不添加糖，完全是靠枣子本身的甜美。俺每次就是这个里面加足核桃碎，不加任何糖或油，就已经非常好吃了。：

这是莲蓉蜜豆的：

切开看看。

这是五仁的：

五仁馅的配料，米国店里有卖各种剥好的果仁，只要烤香，杂碎就好（左上图），切碎的糖菠萝，和面茶，蜂蜜（左下图），捏成馅子：

做月饼，饼皮很关键，俺一直用的是小捷的方子比例，已经两年了，唯一的改动就是用蜂蜜代替糖浆（蜂蜜小火熬个10分钟），真是超好用的，这个方子做过不下20次了从没失过一次手，而且皮子回油超快，直做到最后一个都面都不会硬，依然非常好用。最牛的一次是皮子弄多了，俺用保鲜膜包了放冰箱，过好几天拿出来，待皮子回温到常温下，居然仍很好用。在此大谢小捷。小捷方子还有一个好处就是所有的量都是按百分比说的，这样非常便于按你要做的量调制。（小捷小捷原方在此 : http://bbs.wenxuecity.com/mooncake/1248954.html）要包的快而薄皮大馅，俺找了个讨巧的法子，就是先把面干成很薄的椭圆型，用两片蜡纸加了面团干如右下图，这样不会粘连，很容易薄皮就干成了。把馅子放一头如左下图。因为皮子太薄了，拿不起来，包时用下面的蜡纸拉着卷起一骨碌，稍微把边上捏捏整一下形，薄皮大馅的月饼就轻松包好了。

压好模的月饼一定要扫去浮在上面的面粉，这样花纹才清晰，烤前要刷一层清水.

左图是生胚，右图是烤了400F烤了6分钟后，拿出来上第一次蛋液时的样子。烤箱降到375F烤3-4分钟。如果觉得色上的不够可以再刷蛋液，再烤几分钟。：

出炉啦：

这个饼皮方子非常好使，回油超快，第二天就软了，可以开吃啦：

月饼钻轿子，准备出游去爬梯：

这是酥皮的榨菜鲜肉月饼：

烤时每个贴片蜡纸，400F烤10分钟，翻个面，左图中大半已翻身，小半正待翻身。右图是翻身后又烤了10分钟，出炉。

看个特写：

切开：