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不是中秋,月饼依旧

不是中秋,月饼依旧

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谁说只有过中秋才能吃月饼,今年做了很多次月饼,大部分是送盆友了。觉得它是个任何季节都好使的待客小点心。这是枣泥核桃的的,所有人的大爱:

有时也做成方的棋子饼,真正的薄皮大馅哟,核桃也足。枣泥亚马逊上就有卖的(http://www.amazon.com/Pitted-Baking-Dates-ziyad-13oz/dp/B000LRFY6W/ref=sr_1_2?s=grocery&ie=UTF8&qid=1413844725&sr=1-2&keywords=dates+paste)非常美味的纯枣泥,不添加糖,完全是靠枣子本身的甜美。俺每次就是这个里面加足核桃碎,不加任何糖或油,就已经非常好吃了。:

这是莲蓉蜜豆的:

切开看看。

这是五仁的:

五仁馅的配料,米国店里有卖各种剥好的果仁,只要烤香,杂碎就好(左上图),切碎的糖菠萝,和面茶,蜂蜜(左下图),捏成馅子:

做月饼,饼皮很关键,俺一直用的是小捷的方子比例,已经两年了,唯一的改动就是用蜂蜜代替糖浆(蜂蜜小火熬个10分钟),真是超好用的,这个方子做过不下20次了从没失过一次手,而且皮子回油超快,直做到最后一个都面都不会硬,依然非常好用。最牛的一次是皮子弄多了,俺用保鲜膜包了放冰箱,过好几天拿出来,待皮子回温到常温下,居然仍很好用。在此大谢小捷。小捷方子还有一个好处就是所有的量都是按百分比说的,这样非常便于按你要做的量调制。(小捷小捷原方在此 : http://bbs.wenxuecity.com/mooncake/1248954.html)要包的快而薄皮大馅,俺找了个讨巧的法子,就是先把面干成很薄的椭圆型,用两片蜡纸加了面团干如右下图,这样不会粘连,很容易薄皮就干成了。把馅子放一头如左下图。因为皮子太薄了,拿不起来,包时用下面的蜡纸拉着卷起一骨碌,稍微把边上捏捏整一下形,薄皮大馅的月饼就轻松包好了。

压好模的月饼一定要扫去浮在上面的面粉,这样花纹才清晰,烤前要刷一层清水.

左图是生胚,右图是烤了400F烤了6分钟后,拿出来上第一次蛋液时的样子。烤箱降到375F烤3-4分钟。如果觉得色上的不够可以再刷蛋液,再烤几分钟。:

出炉啦:

这个饼皮方子非常好使,回油超快,第二天就软了,可以开吃啦:

月饼钻轿子,准备出游去爬梯:

这是酥皮的榨菜鲜肉月饼:

烤时每个贴片蜡纸,400F烤10分钟,翻个面,左图中大半已翻身,小半正待翻身。右图是翻身后又烤了10分钟,出炉。

看个特写:

切开:

 

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来源: 文学城-xiaolai
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