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庆中秋,京东肉饼,意大利苏式月饼,枣泥酥

庆中秋,京东肉饼,意大利苏式月饼,枣泥酥

博客
中秋爬梯,借用了这个华丽的盒子。:

装了一盒子意大利苏式月饼,枣泥酥,带去与老友同庆,院子里吃大餐加赏月。

枣泥酥,是用的图1中的“baking dates”,方便且枣香浓郁,而且是不添加糖的。俺加了些碎核桃(图2)。图3枣泥酥皮把馅子包上,图4卷起,刷上蛋液,烤箱400F,大概15分钟,就好了(图4)。酥皮的方子是1)75克面粉,75克玉米淀粉
2)糖55克
3)油55克
4)蛋一个
5)Baking powder 1/4t

稍凉,切段。:

来个特写,很酥香的。

还做了一些花样造性的,这个没有刷蛋液,是裸妆的。烤的有点过了,但吃起来很酥香的:

这个长的象苏式月饼或芋头酥,还流着哈喇子。但安了个意大利心。

馅子用了三种肉,意大利的prosciutto, salami和猪肉馅,又加了点咱大唐的芽菜提个味。很好吃的杂汇。这个源于以前做过的一种意大利ravioli,也是这三种肉和cheese(当时的salami用是种羊肉的),很好吃的组合。

看看成品的内涵:

皮子是传统的酥皮做法。油酥里混了绿茶,本想要漂亮的,但颜色太淡,其实烤好了根本看不出颜色。采用这种螺旋式的酥皮,主要是想试验一种新的酥皮做法,可以大大提速。一起擀出很多个。这里是同时擀10个。图1擀开面团,抹上油酥。图2折3折。图4擀开,图5想叠被子似的折4折。图6擀开成长方形(这是最后一次擀开了)。

接着上图6从长边卷起,卷成长条(图1)。分段切开(图2),可以看到截面一层层的。图3按扁,擀开成皮,可以看到清晰的层次。图4包入馅子,收口向下。

又包了一盒,给前来同庆中秋的爸妈。

还给朋友带了这个-京东肉饼。俺们也好久没吃了,借着过节开开牙。黄灿灿的,皮子里,俺掺了玉米粉,更为香脆。

这馅饼是要好几层的。是这样转着包出来的。

看看里面,这层层肉香啊。馅子是大蒜苗,猪肉,味曾酱的:

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来源: 文学城-xiaolai
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