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父亲节( 2012)All aces dad cake (日式起司蛋糕)

父亲节( 2012)All aces dad cake (日式起司蛋糕)

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父亲节,做了这个蛋糕—— All aces dad,all in love。献给俺家太爷:

里面是日式起司蛋糕(图1)。最近很迷做这个,喜欢那清爽香醇润泽的口感。虽然表面有点裂纹,但凉透后一点都没塌形,好开心啊!俺是蛋糕菜鸟,日式起司蛋糕是俺第一次做需要打蛋白的东东,高手莫笑啊。这是第二次试做这个蛋糕了。第一次的产品刚烤完,漂亮的紧,但一凉了就塌了。万幸的是网上有着众多和俺同病相怜的新手,后浪推前浪的犯着同样的错误——塌形。一番查找研究,借鉴多方经验,这次真真的是一点都没塌呢,真是谢谢网上这些无私揭秘的“糕手”们呢。俺用的基本是这个方子(http://www.christinesrecipes.com/2011/02/japanese-cheesecake.html),介绍很详细,还有打蛋白,拌蛋白霜的解说和视屏。但第一次失败后,借鉴了几点其它方子的窍门。总结一下,也许对俺的后浪们有助哟。化起司时,只加了1/3的奶量,而且也没有加热,其实cream cheese 非常柔软,不需加热,只要边搅边碾,就可以化的很好。要想偷懒,也可用搅拌器。这个主要是为了避免把拌蛋白霜拌入温热的起司蛋面糊,会削泡。剩下2/3 的牛奶,化开了面粉和玉米淀粉后,才加入起司蛋黄糊。粉的比列是50克面粉,25克玉米淀粉。打蛋白时,俺塔塔粉加的多一点,又加了一小勺白醋。鸡蛋用的是冰箱里刚拿出来的冰蛋。这蛋白很快就打好了(3, 4分钟)。人人都说打蛋白是关键呢,上次的蛋白打的就很坎坷,打了得有10分钟才起来。据糕手们讲要用冰蛋打,还真是立竿见影的效果呢。再有烤好后,别急着拿出来,有助于不塌形,这个窍门原方子上有的,只是俺第一次烤好时,看见发的那么漂亮的一只糕,就立马把它抱出来,好好欣赏了,结果在短短几分钟内,眼看着它就杯具了。这次表面的小裂纹,看有很多糕手都说,烤30分后要,酌情降点温的,俺比较疏懒,没执行,这个有待下次改进了。这糕,就这样白嘴吃,已经好吃的不得了了。但因为是父亲节,还要装点一下,给它穿了层芋头衣。自作聪明,用微波炉蒸熟芋头(图2)。这招很适用于南瓜,快捷而便利,但芋头就不灵了,常有熟过的。结果想偷懒,反费了大力气才把芋泥搞定。老爷是力士哥哥,叫他现神通——帮着碾芋泥,手都快抽筋了,直说难怪糕饼屋的糕儿,价格不菲,蛋糕要都是这样炼成的,非得200刀一个才合算。糕上面的牌和筹码,都是可食用糖纸,用cookie writer画的,材料(图3)。这些在Michael's 都有卖的。图4是画好,剪好的牌和筹码,看看能乱真吗,这么好的一手牌,可不是要All in 啦。

都摆上,就齐活了——全A的爹,全心的爱:

第二天才去太爷家,可今晚蛋糕睡哪呢?蛋糕菜鸟的家什也不全,没那么大的床罩子?还是老爷有高招,拿来个大炒锅。最后小提示,其实糖纸装饰应当提前几小时放就好了。因为蛋糕有水汽,入冰箱过夜,第二天会有点晕色。:

第二天,驾了小四轮,去看太爷。

院里江山美如画。

庭前水坑会打炮:

网球场上英雄赛。

绿树荫里好乘凉。

小村栈里吃早点:

满座欢愉尽开怀:

 

凭窗坐览新人趣:

盘中由见爱心糕。俺家太爷最爱甜品了,而且是百吃无忧无胖的那类,不过现下上了年纪了,也稍忌㗋甜的了。这个蛋糕香醇绵润,老太爷爱不释口。吃糕的共有4位爹爹,三位都是俺们人类的爹爹。只有俺家老爷是多多公主的后爹:

多多公主,5岁了,在猫里算是少妇的年纪了:

虽是后爹,这闺女和他爹小时候还真挺像的。就是耳朵根据达尔文的用进费退说,长的高了点儿,给架头顶了。

最后咱不能光报喜不报忧。这是第一次做塌了的日式起司蛋糕。虽然塌了形,但味道绝对不含糊,很好吃哟。叫俺脑筋急转弯了一下,正好利用塌下去的空档放时鲜水果,再刷上果奖,亮晶晶的,还挺有卖相的。带去爬梯,人还以为是店里卖的糕。一下子,变费为宝啦。

 

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来源: 文学城-xiaolai
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