吃树皮

吃树皮

说说吃树皮，也是为了对儿时那段生活的回忆和反思。那时，当然是“三年自然灾害”时期了，吃树皮自然是因为没有足够的食物。

很多人都知道“吃树皮”这档子事，但是, 不是什么树皮都是可以吃的。只有那些含有丰富淀粉的树皮并且没有苦味的树皮可以吃。我们那儿只知道榆树树皮可以吃。

树皮怎么做，才能吃？树皮分两层，外层的老皮和内层的活皮。树要是没有了外层的老皮还可以，没有了内层的活皮那是非死不可。内层的活皮可以把水运送到几十米高的水梢上，就是靠了活皮中的毛细通道（血管）。

要吃树皮就得把皮剥下来，除去外面的老皮（只能烧火用）。剩下白颜色的内皮要剪碎，再晒干。 晒干后再磨成面。农村人用碾子反复滚碾，直到能箩出象面粉一样的细粉。这细粉含有高分子量的淀粉，说是高分子量， 因为树皮的淀粉要比米面粉的淀粉分子量高的很多。

这树皮粉再和其他食物相拌。我们那儿普遍的做法是和一种野菜（叫做刺筋）一块加水做成“刺筋丸子”。　这刺筋丸子再在水中煮熟，加调料后即可大块朵颐。记忆中是非常好吃的。大概比朱元璋吃的那什么“珍珠翡翠白玉汤”还好。 那不仅仅是因为饿极了什么都是好吃的。其实，这好吃还是有个道理的。

知道好大米和不好大米的区别在那儿吗？好大米主要是有较高含量的蛋白质，而差大米含的淀粉要多些。淀粉在水中煮泡会膨胀很多（出饭），蛋白质则很难膨胀，所以好大米不“出饭”。　而不怎么膨胀的蛋白质吃的时候有一重“筋”的感觉，就是“有嚼头”。而淀粉含量高的大米饭太“松”，不好吃。

再来说说为什么“刺筋丸子”好吃，就会容易理解了，因为树皮的淀粉含量不高， 且分子量大很多，所以膨胀的不多。结果和吃好大米差不多，“有嚼头”。 刺筋丸子吃是好吃，但是吃树皮有一个最大的毛病，终生难忘。不过不好意思开口，就不说了。有人想猜可以猜猜。