上海熏鱼八宝辣酱及其他
这个菜谱写得，有点纠结。
按照食谱分类其实应该一道道写，方便自己查询。但想了半天，这些年做饭越来越简单也粗制滥造了，也没啥墨水好洒来着。 但是，为了防止老年痴呆，为了不能忘却的纪念，不写下又心有不甘。
虽然早就没有春节的气氛已经30好几年了，过年前后，吃吃喝喝还是有的，不止一回。还是吃别人做的好东东更多些， 晒，肯定要晒必须晒。
自己做的只有几样，好像都是上海风 - 比较简单省事哈，山寨版的上海熏鱼还不错， 八宝辣酱一般般凑合吧，N 年没做的糯米糕创意了一把，味道不同凡响， 必须记下来，以后还可以重复多遍。
上海熏鱼其实跟熏没关系， 现炸酥的鱼块趁热赶紧扔进冰冷的酱汁里三到五分钟， 捞出即可。主要问题是：生活在北美用什么鱼比较合适？ 操作简单又能相对美味。国内用草鱼/青鱼，这边华人超市的河鱼除了游水青斑拿来清蒸， 其他可能都不太理想。我用了 Costco 买的 Seabass， 结果就成了山寨版北美熏鱼，哈哈，貌似还不错噢。
1. 北美版“上海熏鱼”
头尾斩了（连同骨头一起煎一下煮豆腐汤了） ，鱼从中间一切两半， 去掉中间那根大骨，变成两条大鱼片了，然后切成2-3厘米鱼块。 我这次买的的三条鱼比较小（小的肚皮那儿油少点没那么腥），鱼块不是很大，不过炸起来方便浸泡也入味迅速。 如果鱼很大的话可以切斜片。
先准备酱汁， 葱姜（多一点）， 一粒八角，一小块桂皮， 一块冰糖（半个拳头大）， 半杯酱油， 一杯水， 一小匙五香粉（十三香也成），一大匙料酒（我用了糟卤汁， 家里没有中国料酒），一小匙香醋（熬制后没有酸味）， 大火煮开后转小火煮半小时。如果想浓稠一点最后五分钟大火， 再加点糖或麦芽糖。关火，让酱汁彻底冷却。如果有提前做不妨放冰箱冷藏。
鱼块用葱姜少许盐腌制20分钟，在盘子里晾干，不要过任何粉粉之类的东西，起油锅， 等油快沸了时把鱼放入锅内小火炸1-2分钟， 捞出。 冷却后再第二次复炸，外表酥脆后立即扔入冷却的酱汁里， 听到滋啦一声就安心了。三、五分钟后捞出来，外边香酥里面软嫩入味，鲜香咸甜， 好吃得紧。用空气炸锅应该也可以， 不过我家不用， 要炸就真格起油锅，不怕油 ：）
2. 这道菜，以后可以有
另一道上海菜 - 八宝辣酱， 其实一点都不辣。浓油赤酱，是下饭的小菜。元旦那天， 在我们这儿吃了一顿蛮正宗的富春小笼，他家的酱鸭和八宝辣酱葱油面好吃。于是东施效颦， 也炮制了一次。正宗的是四荤四素，我这里就有啥搁啥了，偏点题也是莫有法子的事。
3. 手机版
4. 我的葱油面， 面条是意大利面条机压出来滴
八宝辣酱的原料：
虾仁（深海野生熟虾仁， 口感很不一样， 否则就不是山寨了）、毛豆、白果、鸡肉丁、笋、胡萝卜、香干、香菇 甜面酱、豆瓣酱、糖、高汤
做法：
1. 鸡肉、豆干、笋、胡萝卜、泡发的香菇切成小丁； 毛豆仁、银杏果分别煮熟。
2.提前 将鸡肉加入蛋清淀粉盐料酒腌制好，分别将鸡肉、胡萝卜丁、香菇丁、笋丁、香干丁煸炒，不加盐。
3. 锅中入油，将葱段爆香，甜面酱、豆瓣酱倒下，炒至酱香四溢时倒入除虾仁以外的鸡丁、豆干、笋丁等等一并倒下，酌加糖炒匀，加少许高汤翻炒，待汤汁少后盛起，即可供食。
随着年龄的增长，越来越不能吃辣，反而偏好口味温和浓油赤酱的本帮菜。香浓醇，咸中带甜，非常家常，而且操作相对简单。 咸甜鲜香，口感丰富，配饭配面都美味。
最后这个糯米糕是在我老爸的基础方子上略做了调整，减油减汤但用一听 Coconut Milk 代替一杯牛奶，增加了糯米糕的液体比例，成品更加柔软细腻， 散发着椰奶的香味。我把配方也记录一下：
糯米粉一袋， 牛奶一杯， coconut milk 一罐，油1/3 杯。糖2/3杯，鸡蛋2个，Baking powder 1 大匙， 奶粉2 大匙， 以上材料， 拌匀，预热烤箱 350 F ，烤40-50分钟。
那个口感和味道， 椰香扑鼻， 而且并不甜腻， 特别适合咱中老年人。
5. 人不可貌相， 我这糯米糕也一样，看着一般般，口感、味道没得说，我就吃了一小块， 剩下的全被打包带走了
有人问奶粉， 我用的这个， Costco 买的：
下面， 上菜，大部分是别人家做的美味哈: 来来来，一起分享， 不用客气：~）
6. 这是我们 ELLE 组合一月生日趴+春节预热趴
7. 看看我们五位寿星的蛋糕
以下是大家的拿手菜：
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11. 秘制熏味，味道好正宗
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13. 炸藕盒
14. 粉蒸肉
15. 珍珠丸子
16. 海鲜饼
17. 年年有鱼
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20. 饺子
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22. 过年了，几位朋友在我家小聚，一次午餐
下面是我做的几道小菜：
23. 茄汁虾
24. 韩式菠菜粉丝
25. 四喜烤麸
26. 荷塘月色吧， 不够清亮
27. 朋友做的，说是老北京豆儿酱
28. 也是她做的 - 京八件之一哈
29. 饺子是另一位山西朋友的手艺
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31. 新春快乐
兔年吉祥！！