真空低温烹调羊小腿 - 值得你等待
新年第一帖还是跟吃的干上了：）
除夕夜的大餐亮点是 sous vide lamb shank， 当然还有女儿的抹茶蛋糕。微信朋友圈里貌似已经艳惊四座了，先上个图：
1. 把荒置已久的大相机都翻出来了， 50 mm ，f1.4 的定焦镜头
真空低温烹饪技术在专业的厨房中流行其实有年头了，网上云“真空低温烹饪法（Sous Vide），分子美食的烹饪方式，早在1974年法国三星厨师 Pierre Troisgros 就开始研究和使用这种低温烹饪法。” 若干年前我们在餐馆享受过这种方法做出来的牛排，感觉甚是不错。如今真空低温烹饪走向寻常家庭的厨房深入寻常百姓家，已经快要成为现代厨房的特色。
我家的真空低温慢煮机其实是一年前的圣诞期间就包邮到我弟家，由于疫情直到今年赶在加国取消72小时免检测禁令前才取回来的。
为体验一下Sous Vide， 先小试了一把以干柴著称的鸡胸肉，简单的用盐、胡椒粉还有柠檬汁腌制了一下，装袋排去空气，放入预热170℉的水浴锅，均匀受热3小时。 成品肉质鲜嫩、细腻多汁，已经非常满意了。
Lamb shank 我用我的帅锅小火炖煮过，也挺好的。 不过这个法子其实是更简单的懒人烹调法，还干净， 袋子里的肉取出后清汤倒入碗里可以留做加工浇汁用， 袋子扔了，那一大锅的热水还可以洗碗。
这次两只羊小腿的做法：
先用少许盐、胡椒粉、孜然、两个蒜瓣、一个柠檬，还有一些 herb 干料 （我家里有一堆来自希腊的各种植物干料， 比如 sage，mint， 还有辨不清名儿的等等）给羊小腿按摩一下， 然后分别装入两个真空食品袋，抽干空气。 所有美味的肉汁和腌料都将留在袋子。
同时低温慢煮机调到 155 ℉，如果嫌慢可以先在外面加热一大缸水。然后把袋子放入水缸里25个小时温水慢煮， 对， 如果今晚吃的话， 需要提前一天做起来。
吃之前取出来用 Barbecue 炉子高火烤一下或铸铁锅两面煎一下。 袋子的汤汁我加工一下做成浓汁浇在上面， 一道不会让你失望的美味就做成了， 值得你拥有哦。
2. 简单腌制一下， 一只即将进入温水慢煮状态的羊小腿：
3. 武器有点大，太占地方。多谢菲儿美女的提醒， 我都忘了要晒一下利器。其实容器不重要， 主要是那个温度设置器， 有个差不多大小能盛食材的容器就好。真空袋用一般的 Zip bag 也行 （因为水温真的不是太高）， 入大缸之前把袋里的空气挤干净就好。
4. 这是另一个相机 Sony RX 100拍的， 旁边是藏红花米饭， 配羊腿正好，羊肉超级软嫩， 香！
继续上菜：
5. 豆瓣鱼，好久没做了，用了条土耳其进口的 sea bass
有羊有鱼， 凑个鲜字 ~~~~
6. 不正宗的麻婆豆腐， 给儿子做的
7. 这张 Sony RX100拍的
8. 青菜双拼： 豆苗和塔菜
9. 来张小全景
10. 甜点不可少， 女儿做的抹茶+巧克力水果夹层蛋糕
11. 像花一样美貌
12. 里面有三层， 奶油也是自己打发的，确实好吃得紧
13. 这是朋友送的， 感恩感谢！
Sous Vide Lamb Shank - 真空低温慢煮羊小腿， 一道值得拥有的佳肴。今天在试牛排， 呵呵。以后把各种食材一一试过来。
愿新年胜旧年，祝福大家健康快乐幸福平安！！