做月饼比你想象的要容易

又到满城月饼飘香的时节，摩拳擦掌数载，我的月饼处女作终于隆重出炉了。

1. 给处女作一个文艺摆盘

虽然并不那么喜欢吃月饼，但月饼作为中华文化的一分子早已深深植入脑海永远不可能抹去。其实每年都有人在中秋时节默默的坚持送月饼， N年了 – 为朋友的友情感动也为自己的好人缘小小得意一会儿。

每到中秋临近时节， 月饼秀铺天盖地而来，不知不觉被熏陶了无数遍，于是默默的下定决心 – 不做月饼真是对不起这些月饼高手。

2. 首战告捷还是心存侥幸?

以前是怕麻烦， 时间和精力都用在更坚需的美味上面， 做月饼也就是一粒埋在心里的种子， 默默地默默地生根。。。 但不能萌芽。如今空巢了，做月饼终于提上日程，不是为了吃，也许就是为了满足一下那颗不安分的好奇心。

方子基本上参照爱厨和君子的， 转化糖浆和馅儿用爱厨的， 饼皮用君之的。先去华人超市买来了枧水，然后熬转化糖浆，温度计都拿出来了， 800克白糖， 两只柠檬挤汁，小火慢熬，差不多1个半钟头， 颜色变得是不是很漂亮？

3. 转化糖浆-这可是严遵配方熬制的

4.枧水-华人超市有卖的，我这瓶估计能做上千只月饼～～

5. 闺蜜友情赠送的，还有几套100克的模具，以后再用吧

据说转化糖浆储存一段时间后做月饼的效果更好，我这次大概只存放了一周半。

接下来炒馅儿， 这可是个力气活， 800克红豆， 300克莲蓉花了我两个半天。炒着炒着不按方子走的毛病又犯了，豆沙馅儿油明显不足，转天搬出来又加油重炒。莲蓉炒得干干的，油估计也欠缺了。

用料都准备好了， 特意请了几位姐妹过来制作， 几位旁观， 其中一位巧手美眉不愧是烘焙高手， 一出手拿捏得就是漂亮。

6. 压模

饼皮用了君子的方子， 切记一定要放冰箱冷藏一小时以上。不然皮太粘不好包。

200克面粉的饼皮大概能做规格为50克左右的月饼22个（比君之的少了好几只），每只馅儿大概30-32克， 饼皮在18-20克左右。新手不妨皮儿厚点， 嘿嘿~~：）有次做了10个小月饼（26克的饼皮， 36克的馅儿）， 4 个蛋黄豆沙大月饼（饼皮36克， 馅儿65克）。

配料：

转化糖浆：砂糖800g，水300克，2个柠檬挤出的汁， 大概6-7大匙，白醋2大匙（最好4个柠檬， 不用白醋），碱水1/4小匙。熬出约1公斤的糖浆

月饼皮：中筋面粉200克，转化糖浆140克，玉米油50克，枧水4克

豆沙馅：红豆800克，细砂糖400克，玉米油400克 ， 加了几滴香草精（成品估计有2公斤，已经做了40个30克馅儿的小月饼， 65克馅儿的大月饼8个， 还剩下一点馅儿）

也试过少糖少油的豆沙馅： 红豆500克， 红糖200克， 油200克 （出了1460克的红豆沙）- 2020年的记录

莲蓉馅： 干莲蓉300克，糖200克， 玉米油200克 (成品大概有950克， 30克馅的小月饼做了22个， 65克馅的大月饼做了4个， 剩下的30克跟豆沙一起做了一个双拼大月饼）

454克的开边红莲子， 红糖200克， 油200克， 炒出了1356克的莲蓉馅 - 2020年的记录

五仁馅 （后来发现小时候最深恶痛绝的五仁馅如今成了至爱 - 年轻时的眼光经不起时光的检验）： 杏仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、花生仁、黑白芝麻、蔓越莓干、葡萄干 。。。糯米粉炒熟加糖、麦芽糖、油， 一点烈酒混合，嘿， 早就七、八仁了 （ 能不好吃么）

转化糖浆做法：

- 白糖加水同煮至糖融化，转小火，加入柠檬汁与白醋，继续煮至约108度C。温度达到之后，用很小的火继续煮至上色， 我煮了一个半个小时。

- 熄火待凉，加碱水拌匀，室温保存即可

月饼皮做法：

- 转化糖浆、玉米油、枧水倒入碗里，搅拌均匀。

- 面粉过筛入糖浆里。

- 用刮刀拌匀成为面团。

- 刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用 -这一步非常重要。

月饼包法：

- 将馅和皮分成需要的分数。一般来说，皮和馅的比例为2:8。因为是初次尝试，我们用了模具50克的，将皮分成20克每份，馅30克每份。

- 手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。

- 不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上，包好后小心地收口。

- 都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。

- 将包好的月饼坯放入模具里。

- 在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。

- 月饼都包好以后，放入预热好上下火370度(华氏）的烤箱，烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水（蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)。

- 重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

莲蓉馅儿炒得比较干， 好包。不过太干了， 烤好后馅儿内部有点分裂的迹象， 赶紧加油重新炒了， 矫枉过正，好像又有点过，第二次包的馅儿有点往外溢， 外面有点裂痕。豆沙馅儿貌似刚刚好， 干湿度正好。

7. 做好的30克左右的馅儿

8. 压出来的豆沙馅儿月饼， 纹路清晰

9. 圆的是莲蓉的， 以后有机会再试试五仁的

10. 这是另一拨的

一而再， 再而三。。。看样子要有包下去停不下来的节奏，LOL！ 送了一批又一批， 自己就咬了两小口。

看成果：

11. 第一次烤的火候有点过

12. 地里的花都摘来作陪衬了

13. 继续摆拍

14。 第二次的火候略有改进

15. 有点上瘾了

16.  朋友戏称“良心”月饼， 货真价实费功费时费心思 ~~~

17. 第一次包的莲蓉馅里面有点干

18. 上个福利， 朋友做的提拉米苏。

手比脚还笨的我终于完成了中秋月饼处女作，励志吧！只要不怕麻烦，做月饼比你想象中的要容易。

供不应求的60只月饼终于赶在佳节之前送出去了！呼嘿：）

秋风明月， 祝福常在， 祝大家中秋快乐！！