人间有味- 货真价实的莲蓉酥

我喜欢享受美食，其实也追求简约（说白了就是懒）。食之味知其然却是不太心甘情愿被麻烦所困。

某日不知从哪儿阅得一文，东坡先生的一首《猪肉颂》将“人间有味是清欢“的那份超然淋漓尽致地展现在忘我的美食境界中， 着实让我钦佩不已，仰望再仰望。只要有心，人人都是食神！

话虽这么说，但给做莲蓉酥找借口还是鼓足了一番勇气的。

1. 纯手工打造的莲蓉酥

老实交待，为什么是莲蓉而不是其它？家里还有一袋一公斤真空包装的上好莲子，是朋友国内农场的有机食品，千里迢迢背来孝敬俺的。一直没机会消灭它们，思来想去，还是做莲蓉酥吧。

其次，酥皮点心是老爸老妈的拿手活儿。十几年前他们跟一位台湾师傅学会了“绿豆凸（念peng）”, 用水皮、油皮做成酥皮，里面的馅是煮熟的去皮绿豆和红葱酥炒肉末。两人操作熟练，配合默契，不一会儿功夫，4、50个小点心就完工了。用在party上特别受欢迎。我一直都是旁观者旁吃者， 在两位高手面前深感技不如人，没机会也没意思插过手。

记得有次跟老爸老妈他们还做了几个老婆饼的馅儿，混合坚果里面加了炒熟的面粉和麦芽糖。有图为证：

2. 绿豆凸

3. 不太正宗的老婆饼 ~~

哆嗦一下，卷起袖子干起来。

网上搜了一下，君之的方子操作性强，口碑好，咱就拿来主义一把。尽量严格按照君之的配料比例，不敢马虎。君之的方子：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008na8.html

先从莲蓉开始吧，纯手工制作噢。

莲蓉配料：

莲子200克(大概两杯不到一点)，砂糖100克(1/2 cup)，植物油90ML(1/2 cup)。

莲蓉做法：

煮莲子，事先不用浸泡，直接来煮就是，我没去莲芯（据说莲芯去火，我还专门从国内的药房买盒装的莲芯带回来食用），加两杯水，大概水淹过2寸的样子，先大火，水开后转小火半个小时莲子就粉了。凉透后倒入食品加工器，加少许水（大概1/4杯左右）打成糊糊状。

炒莲蓉馅，将打成糊的莲蓉倒入锅内，中火，倒入糖，边搅边倒油，油分三次倒入，炒到莲蓉稠密起来，大概20-30分钟吧。因为没去莲子芯，糖可以比君子的稍多一点。

4. 莲子是如何化成泥的 - 制作流程图：

5. 打好的莲蓉馅有点象中东人的 Hummus （ 鹰嘴豆糊糊）， 下次不妨试试做这个。

水油皮配料(16个的量）：

中筋面粉150克（1 杯），黄油约60克（精准一点地说：1/4 cup 相当于56.7克，一包4小条装的里的1/2小条。普通色拉油也可以， 我爹妈就是用的色拉油），水40克，糖40克。

油酥配料（16个的量）：

低筋面粉90克 ，色拉油45毫升（ML）。

第一次我用的中筋面粉，加国的面粉筋度就是高。后来我用10克的淀粉混入170克（双份的量）的中筋面粉中，感觉酥皮更有层次些。

6. 水油皮的配料: 依次是面粉、水、糖、融化的黄油。

莲蓉酥的做法（16个）：

（1）. 水油皮面团：水油皮材料放入大盆，搅拌均勻，然后搓揉成表面光滑的面团，盖上湿布静置20分钟。

7. 水油皮面团

（2）. 油酥皮面团：在另一碗里放入所有油酥材料，用筷子搅拌均勻成团，即可。

8. 油酥皮面团

（3）. 将水油皮、油酥皮均分成16等分（我是一分二， 二分四。。。这样下去。图中大的是水油皮面团，小的是油酥面团 ）

9. 水油皮、酥油皮剂子。做好的剂子用湿布盖一下，保湿。

（4）. 将一份水油皮用手掌压扁，中间包一块油酥，收口朝下，按扁， 擀成长形。

10. 水油皮压扁，中间包一块油酥皮剂子，象包包子一样包起来

11. 然后擀成椭圆形

（5）. 从上往下折1/3，从下往上折1/3，折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形。

12. 折好面皮， 再擀成椭圆形

（6）. 重复步骤5两次, 重复是为了酥皮的层次丰富些。

（7）. 将一块莲蓉包起来，收口朝下。

13. 包好的成品是这样紫滴， 不要深究相貌如何啦， 好吃才是王道~~：）

（8）. 全部包好后，刷上蛋黄液，并撒上芝麻。

14. 蛋黄液里可以加一丁点儿水，黑芝麻白芝麻都行。

（9）. 烤箱预热350C， 烤25分钟。

15. 烤好啦，开吃！

16. 制作流程图：

17. 按君子的方子，200克的莲子，大约能做两份 （每份16个）+ 4、5个莲蓉酥， 一共大约36个。

我先后做了两次莲蓉馅，第一次用200克莲子做成的莲蓉大概做了16+21个（第一次先试做16个，目测一下貌似只用了不到一半，后来又做了双倍的，胆子大了，皮擀得大大的(皮儿不要太干， 湿点好包也好藏馅儿），狠劲搁馅儿，结果馅儿告急，赶紧把前几天配好的黑芝麻红糖翻出来，配上椰子油（这是我的汤圆馅儿基本配料），又做了11个黑芝麻馅儿的。

18. 皮薄馅大，绝对货真价实！

19。黑芝麻馅的也很香 ~~

第二次的200克莲子做的莲蓉馅，做了双份（32个）的莲蓉酥， 还剩下一点馅儿（大还能做4个莲蓉酥的样子）， 这样看来， 一份200克的莲子能做36个左右的莲蓉酥。

（后记： 又炒了一次莲蓉馅，稍干一点，水皮和油皮比较湿些，结果只做了26个莲蓉酥。剩下六个只好黑芝麻酥了。这统计上的误差也忒大了些~~~：）

不要问我莲蓉酥都到谁的肚子里了，大部分都送人，我自己也没吃上几个~~：）结果还有人问：莲蓉酥还有么？ 我也可以学做么？

所以啊，千姿万馅，都无所谓，酥皮里面能包的都是人间鲜味。

20. 静下心来，一壶清茶，几块点心 。。。

21. 花卷没馅儿也可口

22.  Short rib 牛肉面 - 面条也是手工制作的噢~~

有道是“人间有味是清欢”， 不是么？