脆皮泡芙—今年的庆生甜点
前几年开始，每年过生日时都会试做一样新的甜品。今年选了泡芙。泡芙皮的配方从下厨房里选了一个。馅料准备用鲜奶油和奶黄馅。
这边调好了泡芙皮，进烤箱的当会儿，大吃货打来电话说Happy Birthday, 听说我在做泡芙，马上说应该去看看一家叫Beard Papa的泡芙，日式的，我喜欢的外面脆脆的那种。网上看了看，皮的配方要用2种，比较复杂，而且我现用的在烤箱里已经鼓鼓的发了起来，这次就免了。不过发现他家有一道工序可以参考，就是烤好后低温继续烘干，以达到脆脆的口感。这个就采用了，结果非常好！嘎嘣脆的外壳，正式我想要的。二者综合起来，归纳如下。
泡芙皮材料: 大约能做40多个，2个烤盘的量
低筋面粉100g
水160g
无盐黄油80g
糖1小勺
盐1/2小勺
鸡蛋3个
做法：
水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
用木勺快速搅拌，使面粉和水充分混合在一起。一直搅拌到面粉渐渐浓稠成团，关火。
用勺把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。
先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
注意配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。也可能不够，我用了三个大鸡蛋，又加了半个。
挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4cm左右，并且不会滑落。这个程度就表示好了。不用再继续加入鸡蛋。
用裱花袋把面糊挤在铺有烤纸的烤盘上。
把烤盘送入预热好410°的烤箱，烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到350°，继续烤15-20分钟，直到表面微黄。再将温度调到210°，放40分钟，出炉。
泡芙完全冷却后，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就好了。
下厨房的泡芙皮的配方链接如下：http://www.xiachufang.com/recipe/264413/
Beard Papa的泡芙(山寨版) 链接如下：http://www.littlejapanmama.com/2011/09/pai-shuu-cream-puff-recipe-like-beard.html
馅料：
鲜奶油一个pint，加1/4杯糖打发。取一半加一小勺抹茶粉拌匀。
另用蛋黄3个，糖1/3杯，面粉1/3杯，放到sauce pan里，中小火，一边搅动一边慢慢加入一杯牛奶，起泡浓稠后关火。放凉后，加一点鲜奶油稀释一下成膏状。
看看成品
切开看里面
我一边填馅料，小吃货和黑羊在旁边守着，一个接一个地吃。吃的差不多了，小吃货来了一句: 下次不要做这些费事的馅料了，直接填冰淇淋好了，口味更多更自由！
有道理！