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南瓜浓汤和卤蹄膀

南瓜浓汤和卤蹄膀

博客

深秋,在这个美好的感恩时节,最应景的一道菜就是南瓜浓汤了。这道汤,需要点时间和耐心,出来的都是满满的暖和爱。

话说汤羹,国人喜欢清汤。靓汤里首推广东人的老火煲汤,慢火煲煮,火候足,时间长,讲究原汁原味,清淡养人。我常做的老火煲汤: 朋友的情谊尽在一钵靓汤中

而西人的汤大多丰腴醇厚,口味浓郁,营养美味,热量也足。我家冬天时或者周末会煲点类似广东人的慢火汤(高压锅不用的),平时快汤居多 - 番茄蛋花汤的频率最高,为了图方便省事懒人的捷径。

我家小朋友最喜爱的汤却是 Lentil soup (豆子汤) 和 butternut squash soup (南瓜浓汤),这两道简单的西式蔬菜汤,很满足他们这些西式胃。对于不喜蔬菜的孩子们,特别是在隆冬时节缺少绿叶菜的北方,这些汤真是不失一种很好的补充。

豆子汤的链接在这儿: 小朋友的蔬菜豆子汤 Lentil soup

这些汤的特点, 是靠蔬菜之间互相渗透,调料就是蔬菜本身,象洋葱、西芹、胡萝卜之类, 没有任何添加调料。好菜的精髓还主要靠上乘的原料。

这边的中国菜有个很大的误区,就是太靠调味品了,不甜不酸或不辣似乎就不叫中国菜。就是国内一些餐馆的菜也是,原本很好的原料还要用大量浓烈的调味品,搞得都是一个味道,我家里的都不能享受过于香浓的调味菜。

这边南瓜品种很多,浓汤的南瓜以 butternut squash 为上佳。儿时印象里,中国南瓜如同红薯一样,根本不是什么好东西。由于南方绿叶菜很多,一年到头南瓜似乎吃不了一两回,如今都在提倡健康饮食,南瓜红薯之类都成了饭桌上时尚的好东东。

闲话少说,言归正传。

南瓜汤的基本原料:

2 汤匙橄榄油(黄油也行,我更喜欢用橄榄油,冷食都行,一点儿都不腻);

洋葱一个,切碎;

两根中等个头的胡萝卜,切碎, 起上色作用, 同时增甜;

一根西芹, 切小段;

南瓜一只, 去皮去籽,切成块儿;

一只土豆(很重要噢,增加粘稠度,口感好),切小块儿 (我还吃过放苹果的, 也不错);

汤水1000克左右,5杯左右,我用纸罐装鸡汤大半盒,水取齐鸡汤的量;

黑胡椒粉,Thyme ,盐各少许, 除盐外,香料随意,不加也行。

做法:

1。先放油,洋葱炒香,加西芹,胡萝卜,土豆,南瓜继续炒几分钟。

2。加水和鸡汤, 煮开后转小火,大概煮 20分钟到半小时至蔬菜熟烂。

3。快好前加入盐和香料,拌匀。等稍凉后倒入搅拌机打糊,即可。

想像一样,如果滴上两滴Extra virgin Olive oil, 配上一块 baguette ,就是一顿简易的农家午餐。

最近各大报刊都登出世界卫生组织的公告:加工过的肉有致癌高风险, 等同于吸烟的地位, 还有肉食特别是红肉的摄取量, 一天不宜超过70克, 熏肉则是50克, 两片培根的量 。

http://www.bbc.com/zhongwen/simp/science/2015/10/151026_red_meat_cancer

有点骇人听闻, 有人说了: 早知如此, 还不如吸烟去了。也许哪一天, 咖啡, 红茶绿茶,还有红酒也要被关注受警告了。

身体健康是一个多方位的组合体,一个神奇的代名词。

生老病死,貌似有时在我们的掌控之中,其实,很多时候却不得不听从上帝的召唤。

我们能做的,就是愉快生活,不怨天尤人,生活规律有节制,饮食上尽量全面均衡, 不暴饮暴食,远离加工过的廉价食品, 还有拒绝碳酸饮料。

说了半天,还是转到我的蹄膀来, 给吃肉找个理由。

我家肉食以牛肉为主,红肉啊,而且经常是大块牛排,远远超过70克(人均),象鸡肉之类白肉吃得狠少很少, 猪肉销路都不是太好。周末碰上西人超市里小蹄膀打折, 顺手拿了两包。当时没动脑筋, 拿了切成片的。回来想做红烧蹄膀,发现要过油,必须整个的,只好作罢, 改成卤煮了, 一样的美味。

做法挺简单的:

先过水,洗净。 将冻柜里的一小罐卤汁拿出解冻, 一小包红糟米包在纱布袋里。

生姜一块,葱一根, 八角一只,桂皮一小段,冰糖少许,红糟米包, 伏特加白酒一大匙,同卤水一起放入我的帅锅中煮沸。

然后 加入洗净的蹄膀,开后小火煮一个半小时至蹄膀酥糯即可。

卤食一次做少了不好吃, 做多了,正好可以跟朋友分享。大口吃肉,大朵快颐 呵呵

上几张女儿做的 Halloween Zombie Cakepops ,她发给我的照片(别问我怎么做的)什么

 

 

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来源: 文学城-arge
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