南瓜浓汤和卤蹄膀

深秋，在这个美好的感恩时节，最应景的一道菜就是南瓜浓汤了。这道汤，需要点时间和耐心，出来的都是满满的暖和爱。

话说汤羹，国人喜欢清汤。靓汤里首推广东人的老火煲汤，慢火煲煮，火候足，时间长，讲究原汁原味，清淡养人。我常做的老火煲汤： 朋友的情谊尽在一钵靓汤中

而西人的汤大多丰腴醇厚，口味浓郁，营养美味，热量也足。我家冬天时或者周末会煲点类似广东人的慢火汤（高压锅不用的），平时快汤居多 - 番茄蛋花汤的频率最高，为了图方便省事懒人的捷径。

我家小朋友最喜爱的汤却是 Lentil soup (豆子汤) 和 butternut squash soup (南瓜浓汤)，这两道简单的西式蔬菜汤，很满足他们这些西式胃。对于不喜蔬菜的孩子们，特别是在隆冬时节缺少绿叶菜的北方，这些汤真是不失一种很好的补充。

豆子汤的链接在这儿： 小朋友的蔬菜豆子汤 Lentil soup

这些汤的特点， 是靠蔬菜之间互相渗透，调料就是蔬菜本身，象洋葱、西芹、胡萝卜之类， 没有任何添加调料。好菜的精髓还主要靠上乘的原料。

这边的中国菜有个很大的误区，就是太靠调味品了，不甜不酸或不辣似乎就不叫中国菜。就是国内一些餐馆的菜也是，原本很好的原料还要用大量浓烈的调味品，搞得都是一个味道，我家里的都不能享受过于香浓的调味菜。

这边南瓜品种很多，浓汤的南瓜以 butternut squash 为上佳。儿时印象里，中国南瓜如同红薯一样，根本不是什么好东西。由于南方绿叶菜很多，一年到头南瓜似乎吃不了一两回，如今都在提倡健康饮食，南瓜红薯之类都成了饭桌上时尚的好东东。

闲话少说，言归正传。

南瓜汤的基本原料：

2 汤匙橄榄油（黄油也行，我更喜欢用橄榄油，冷食都行，一点儿都不腻）；

洋葱一个，切碎；

两根中等个头的胡萝卜，切碎， 起上色作用， 同时增甜；

一根西芹， 切小段;

南瓜一只， 去皮去籽，切成块儿；

一只土豆（很重要噢，增加粘稠度，口感好），切小块儿 （我还吃过放苹果的， 也不错）；

汤水1000克左右，5杯左右，我用纸罐装鸡汤大半盒，水取齐鸡汤的量；

黑胡椒粉，Thyme ，盐各少许， 除盐外，香料随意，不加也行。

做法：

1。先放油，洋葱炒香，加西芹，胡萝卜，土豆，南瓜继续炒几分钟。

2。加水和鸡汤， 煮开后转小火，大概煮 20分钟到半小时至蔬菜熟烂。

3。快好前加入盐和香料，拌匀。等稍凉后倒入搅拌机打糊，即可。

想像一样，如果滴上两滴Extra virgin Olive oil， 配上一块 baguette ，就是一顿简易的农家午餐。

最近各大报刊都登出世界卫生组织的公告：加工过的肉有致癌高风险， 等同于吸烟的地位， 还有肉食特别是红肉的摄取量， 一天不宜超过70克， 熏肉则是50克， 两片培根的量 。

http://www.bbc.com/zhongwen/simp/science/2015/10/151026_red_meat_cancer

有点骇人听闻， 有人说了： 早知如此， 还不如吸烟去了。也许哪一天， 咖啡， 红茶绿茶，还有红酒也要被关注受警告了。

身体健康是一个多方位的组合体，一个神奇的代名词。

生老病死，貌似有时在我们的掌控之中，其实，很多时候却不得不听从上帝的召唤。

我们能做的，就是愉快生活，不怨天尤人，生活规律有节制，饮食上尽量全面均衡， 不暴饮暴食，远离加工过的廉价食品， 还有拒绝碳酸饮料。

说了半天，还是转到我的蹄膀来， 给吃肉找个理由。

我家肉食以牛肉为主，红肉啊，而且经常是大块牛排，远远超过70克（人均），象鸡肉之类白肉吃得狠少很少， 猪肉销路都不是太好。周末碰上西人超市里小蹄膀打折， 顺手拿了两包。当时没动脑筋， 拿了切成片的。回来想做红烧蹄膀，发现要过油，必须整个的，只好作罢， 改成卤煮了， 一样的美味。

做法挺简单的:

先过水，洗净。 将冻柜里的一小罐卤汁拿出解冻， 一小包红糟米包在纱布袋里。

生姜一块，葱一根， 八角一只，桂皮一小段，冰糖少许，红糟米包， 伏特加白酒一大匙，同卤水一起放入我的帅锅中煮沸。

然后 加入洗净的蹄膀，开后小火煮一个半小时至蹄膀酥糯即可。

卤食一次做少了不好吃， 做多了，正好可以跟朋友分享。大口吃肉，大朵快颐 

上几张女儿做的 Halloween Zombie Cakepops ，她发给我的照片（别问我怎么做的）：