非油炸版免酱油糖醋排骨

响应“名人效应”，参与菲儿组织的这个活动：家乡的百家宴。

只是，我的家乡在哪里 ?

在湖南 ，在上海 ， 在天津 。。。我仿佛是四处游荡的草根，居无定所，祖国处处是家乡。

出国前根本不会做饭，在外飘荡的二十多年，已经被改造成地地道道的煮妇了。做菜毫无章法，都是随性任性，虽然东南西北各方的菜式，无一精通，但善于通吃，更敢于变通。味道嘛，只要不跟国内的比，还是过得去的。

最近去看女儿，给她带了糖醋排骨，牛肉干，深受好评（也许饿狠了的缘故）。

上个非油炸版免酱油糖醋排骨，估计祖国各地都能接受，世界人民也喜闻乐见的菜肴。祖国正宗的做法要起油锅，过油后再烧。这个是以前我做的川菜版的，按菜谱做的，用的肋排：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/53193/201109/8205.html

我这个创意版的几乎不用油，酱油也一滴不要。效果明显：操作简单，色泽红亮油润，口感好，香糯酥软。值得推荐给大家。

唯一的缺陷，就是用糖量大，炒糖色时火也要大，还会有油烟。我都是搬到室外的deck上操作的。

用料：子排1000克，香葱1棵，生姜1块，酒一大匙，香醋1大匙加1小匙，盐1/4小匙 ，白糖50-80克（多点无妨， 大部分时候我都是目测，喜欢颜色深的多放糖）。

做法：

1。小排焯水后，捞出控水备用。

2。白糖，少许油（几滴水也行），大火炒糖色，炒到变成焦糖色，转小火，开始要冒烟的时候，倒入排骨，继续不断煸炒，避免糊锅底。（我用了一口不锈钢锅， 炒糖色的开始火一定要大， 勤翻动，快冒烟时转小火）

3。炒至排骨表面金黄，有漂亮的焦糖色，烹入一大匙酒（我用vodka，用日本 Mirin 也行），一大匙醋（这个醋起去腥让肉质变嫩的作用，酸味会挥发）一大碗水（最好是烧开的水）， 将排骨淹没就好，大火烧开后转小火。（还是在那口不锈钢锅里， 顺带把焦糖洗得干干净净）

4。盖盖，小火焖40分钟后大火收汁，收汁的时候加少许盐（很少很少），最后加一小匙香醋，那个酸甜口就出来了。（这时候移到我的帅锅里， 因为帅锅炖煮的效果好， 没有的话尽量找一口密封好，适合炖煮的锅）

5。临出锅撒葱花。

酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。 颜色呈糖色，口味偏甜，香酥甜糯，可以冷吃。红烧肉也可以如法炮制。

再上几盘最近做的菜。

卤牛肉、卤蛋。

四喜烤麸（其实应该是五喜，里面还有浙江的嫩笋干）。

芹菜香干， 加了几粒豆豉。

家常豆腐煸皇子菇，用铸铁锅将老豆腐和皇子菇一片片干煸，然后加点高汤，葱姜蒜煨一下。

小朋友喜欢的盐酥鸡（台湾风味）

大家周末愉快！