三鲜包子到底有几个褶？

周日多出一小时，可以从容淡定地包包子。正好头一天剩了一只煮熟的螃蟹和一些生虾仁，就跟肉馅一起做了三鲜包子。
包子跟鲜花 





先调馅：猪肉馅、虾仁、拆出的螃蟹肉的比例大概是2 : 1 : 0.5， 然后再加上一大把（七、八根）青葱，一小块姜末剁碎，嚓了一点儿胡萝卜丝，然后分次打入鸡汤（买的罐装的成品），调入盐、酱油、料酒。
別忘了点一小勺香油。成了。

这是没加葱的时候。



看看这些半成品， 只可远观不可近瞧的样子：



无师傅指点，南方人学包包子，其实挺不易滴。
想做小点的又要多塞馅儿进去，还要美观，难度不是一点点。

俺好象似懂非懂地：大包子，面活得稍硬点儿，可以保持饱满的体态，褶子均匀还亮丽可见。比饺子稍大点的包子，俺这粗犷的笨爪就困难了，每每捏到要关键要收口的时候，褶子越来越稀疏。

上包子，生煎的，皮薄馅大：



包子要醒一会儿， 至少半小时， 这样发酵充分，煎（蒸）出来的包子不会回缩。 我是冷油、水和包子一块儿放锅里， 盖上盖，先大火猛煎， 然后转中小火慢煎。

等包子鼓起来有汤汁要流出来的样子， 就好了。 大概十来分钟的样子。
千万别跟我数褶子。 我们的味道是一流的。

再细瞧点，撒了芝麻好象没沾上？我们大人吃蒸的，无图有真相。



跟习大大的庆丰包子比比，如何？

一位北京来的小姑娘正好赶上了这盘刚出锅的生煎，就着小米粥，吃得特开心。人一开心，小嘴也特甜：庆丰包子我吃了多少回，阿姨做的绝对比他们的好吃！


我家的蟹爪兰开了，搬到外面晒了整一个夏天，可是营养不缺了。



换个pose:



有两种花色噢