跟风茶香熏鸡
最近没花心思做吃的，不知miss 掉了私房多少美味，少流了多少口水。
突然被私房的奇香薰倒了，发现大家熏鸡熏鸭热火朝天，原来是香肠酒厂让私房掀起了茶香熏记的高潮。俺最喜欢凑热闹赶紧补课跟风一把。
今天熏了两只小鸡 Cornish hen, （每只1磅多点）， 儿子女儿各一只，俺也就啃了点脖子、翅膀之类的边角废料，美味闻着吃着都是一种享受。
因为感恩节，火鸡方子一遍又一遍地浮现在脑海，纸上谈兵了一次又一次。因为没有招到足够的兵马，对着火鸡暂时只有叹息。真是服了这些好吃客 ，绞尽脑汁开发秘方造福馋狗馋猫。。。
平时极少做鸡鸭，正好家里不吃鸡的外出，赶紧行动起来，顺带将几位大师的方子综合一下，恨不能将理想一并实现在这两只小鸡身上。
酒大师的方子在此：
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1176824.html
西顿大师的火鸡方子在此：
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1096056.html
还有北京馋人的烤鸭方子：
http://bbs.wenxuecity.com/roastduck/1189885.html
惦记着火鸡迟早还是要试一把（距离上一次，也是平生第一次烤火鸡已经18年了）滴， 所以先拿小玉米鸡开刀热身。
先取一大盆，将1/4杯红糖、1/4杯粗海盐放入一杯热水溶化，放凉，然后倒入1/8杯白醋， 加入1/4加仑水（4杯，或者3杯水1杯冰）稀释，将鸡浸泡入溶液中盖好，入冰箱一天一夜。家里没有 Apple cider vinegr， 先兑点红糖盐水凑数， 效果应该不会太差。
如果用 Apple cider vinegar， 配方如下：
Apple cider vinegar 1/4 杯, Kosher salt 1/4 杯，红糖 1/4 杯，水3 杯，冰1 杯， 也可加香料若干： sage, thyme, rosemary, black peper。
第二天将鸡捞出，沥干水，用paper towel 擦干水分，抹上薄薄一层胡椒粉和盐和baking powder的混合物（胡椒粉和baking powder少许，约1/10），放置1-2小时后， 再用刷子刷上薄薄一层枫糖浆 (俺没有麦芽糖）。稍晾会就可以开烤了。
用三张锡纸作了个袋子。只有一个架子，最后还是没用上，用了一个烧烤的铁盘倒扣，下面撒上米、红糖、面粉，花椒、大料、香叶等香料的混合物。
烤箱预热 425 F，进烤箱烤了两个小时多20分钟。厨房里虽没有烟，但是飘香满屋。这个味道出奇地好闻。
成品是这样：
卖相还欠改进，皮太薄，没脂肪，肉太嫩，下次试一次厚皮的鸭子，肯定更美艳。
骨酥肉烂芳香四溢，让俺想起了德州扒鸡，道口烧鸡。。。味道一点也不输给它们。
只要有点时间和米面，就能做出如此可口的美味，何乐而不熏呢？
下次继续，熏鸭熏鹅熏鱼熏排骨熏豆干。。。熏一切可熏之物。