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寻找真味,体验精美法餐

寻找真味,体验精美法餐

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大名鼎鼎的 Toque 是本地的一家顶级法式餐厅,Normand Laprise 大厨享有魁北克的Thomas Keller 的美称,她家钟爱极具本土特色的原料,虽然价格不菲但菜式美妙精致富有创意,服务也周到得体。跟以前用过的好餐馆相比,这次让我平生第一次相信名厨, believe  innovative cuisine !  真是一次人生享受。

French cuisine 大体有几类:经典的法国大菜(Haute cuisine )精致豪华而且rich and heavy (不是吃素的!),富有宫廷风味,其中著名的松露(TRUFFE)、鹅肝(FoieGras)、鱼籽酱(Caviar)就是世界级珍贵的美味;而cuisine bourgeoise 主要是家庭风味的传统菜肴,充满乡村气息,一般出现在bistros or brasseries,美味实惠,有点家常菜的味道,深受大众的欢迎;Nouvelle cuisine (New Cuisine)则走创新路线,在Haute cuisine 的基础上发展起来的新风格,相对原来华丽复杂的大餐,口味清淡健康,注重食材的原汁原味,就地取材,更追求创意,讲究摆盘艺术。Toque 应该属于第三类 - Nouvelle cuisine 。

翘首好几年,终于找到了借口,早早订了位,踩在开门的点上进了这家里外都很宽敞明亮的地方。

1。我们是第一拨客人,看看这里面的场景,布置得很有品位。



2。The decor is elegant and contemporary ,一扫寻常家庭小馆的拥挤和嘈杂。



3。流泪的红蜡烛藏在水杯的后面:



4。她家的酒杯上印了名字的。没有要酒,会喝酒的不能喝,能喝酒的只是瞎喝,第一次慕名而来,就省省银子免去美酒(wine pairing )了。



5。再回味一下算不上奢华却很养眼的餐厅。



6。面包不错,倒没有太大特色。



我们每人点了七道菜的套餐 (testing menu without foei gras) (下回介绍这家吃鹅肝的土菜馆:Au  Pied de cochon),每天的菜单都是根据大厨的当天选材自由发挥,所以没有公布在菜单上:

http://www.restaurant-toque.com/en/Tasting-menu.php


遗憾地是,因为没有菜单,尽管服务生介绍得绘声绘色,但被我这个外行好吃嘴健忘得差不多了。一觉醒来,只能凭那点依稀的印象看图说话。

7。这个不算套餐里的,应该是sorbet,蔬菜口味的,清洗一下肠胃:



8。还是挺给力的, 全方位调节一下气氛。



三道头盘, 海鲜为主打。

9。第一道:海胆,Sea urchin with cream, daikon and something else (实在是忘了里面还有什么了)。生的海胆沉在最下面,大胆往下捞,混着汤汁细细品位,挺鲜美的。



10。第二道:Grilled Sea Snail with sauce,sauce 装在贝壳里。海螺肉片鲜甜细嫩,富有弹性,海里的美味。



11。 把汁倒出来浇在上面,味觉很丰富。



12。第三道:海鲜拼盘,这盘以虾为主(配菜同下)因为有人不能吃螃蟹。




13。这盘以crab meat 为主打,附带有salmon confit 和其他开胃小菜,色彩缤纷,清爽开胃。




接下来是两道肉菜。

14。第四道:Crispy Chicken Confit with potato foam,很奇特的一种做法。特意问了,用了鸭油淡淡地煎封了一下的一小块鸡胸和小腿,上面浇上用土豆和其他调料做的foam,味道真好!



15。第五道:乳鸽(pigeon), 一小片鸽胸肉外加一块腿肉,做得象steak 一样细嫩多汁。左边是两颗皮皮虾又叫虾蛄 (scampi ?) 和一些配菜蕨菜等。



主菜上完,芝士登场。

16。第六道:Cheese plate,最下面的是一层 cream (无味),白色的是甜的固体,上面撒着口味丰富的local 出品的 blue cheese (?)。很奇妙的搭配,同时间里夹杂着香甜咸软脆,好丰富的感觉。第一次这样吃 Cheese。



17。 第七道也是最后一道:甜点,basil sorbet,绿色的sorbet 和草莓、干果和一些很crunch 的东西搭配,清新爽口, 一点都不heavy,击败了我对西方甜点总是持有保留意见的成见。



18。流泪的红蜡烛知道我们的腐败接近尾声了。



19。来一杯 decafe 的expresso,从里到外都是 illy 的牌子。



20。一壶绿茶。



21。餐厅开始满满的了,但依然感觉轻松宜人。餐厅一角:



22。最后一盘小食马卡龙(Macarons),味道还行,但卖相比我们私房姐妹做的差远了。




本地没有米其林规格的餐厅,所以没法数星星。在座的两位曾经享用过米其林一星,问过他们,说是米其林的摆盘服务更奢华,从味蕾上似乎一点不输给那一颗星,价格上也远超了那个小地方的一颗星。如果加上酒水,一人至少要花200刀的银子。他们的服务也很专业,几道菜用了一连串的服务生,拿捏得很有分寸。有人将她比照两颗星规格,不知是否过于夸张。 

对我而言,没有比较没有发言权(于是有了借口下回去体验一把米其林),但已经是我有史以来吃过最贵也最有创意的一餐。菜式都无懈可击,材料组合花足心思,卖相标致可人,味道与质感更是一绝,每一道菜,都是艺术佳作;每一道菜都能给人带来惊喜和回味。

这顿饭我们吃了三个多小时,却丝毫不觉得时间长,虽然很费银子,但是我不得不说吃得很值得!算是给被我们无情遗忘的 Anniversary (20年!)一个温馨的纪念补偿。

中午套餐好象实惠很多,如果蠢蠢欲动又不想破费大方,不妨尝试一下他们的午餐  (只是周一到周五)。



本文论坛链接:私房小菜


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来源: 文学城-arge
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