寻找真味，体验精美法餐

大名鼎鼎的 Toque 是本地的一家顶级法式餐厅，Normand Laprise 大厨享有魁北克的Thomas Keller 的美称，她家钟爱极具本土特色的原料，虽然价格不菲但菜式美妙精致富有创意，服务也周到得体。跟以前用过的好餐馆相比，这次让我平生第一次相信名厨， believe  innovative cuisine !  真是一次人生享受。

French cuisine 大体有几类：经典的法国大菜（Haute cuisine ）精致豪华而且rich and heavy （不是吃素的！），富有宫廷风味，其中著名的松露（TRUFFE）、鹅肝（FoieGras）、鱼籽酱（Caviar）就是世界级珍贵的美味；而cuisine bourgeoise 主要是家庭风味的传统菜肴，充满乡村气息，一般出现在bistros or brasseries，美味实惠，有点家常菜的味道，深受大众的欢迎；Nouvelle cuisine （New Cuisine）则走创新路线，在Haute cuisine 的基础上发展起来的新风格，相对原来华丽复杂的大餐，口味清淡健康，注重食材的原汁原味，就地取材，更追求创意，讲究摆盘艺术。Toque 应该属于第三类 - Nouvelle cuisine 。

翘首好几年，终于找到了借口，早早订了位，踩在开门的点上进了这家里外都很宽敞明亮的地方。

1。我们是第一拨客人，看看这里面的场景，布置得很有品位。



2。The decor is elegant and contemporary ，一扫寻常家庭小馆的拥挤和嘈杂。



3。流泪的红蜡烛藏在水杯的后面：



4。她家的酒杯上印了名字的。没有要酒，会喝酒的不能喝，能喝酒的只是瞎喝，第一次慕名而来，就省省银子免去美酒（wine pairing ）了。



5。再回味一下算不上奢华却很养眼的餐厅。



6。面包不错，倒没有太大特色。



我们每人点了七道菜的套餐 （testing menu without foei gras） (下回介绍这家吃鹅肝的土菜馆：Au  Pied de cochon)，每天的菜单都是根据大厨的当天选材自由发挥，所以没有公布在菜单上：

http://www.restaurant-toque.com/en/Tasting-menu.php

遗憾地是，因为没有菜单，尽管服务生介绍得绘声绘色，但被我这个外行好吃嘴健忘得差不多了。一觉醒来，只能凭那点依稀的印象看图说话。

7。这个不算套餐里的，应该是sorbet，蔬菜口味的，清洗一下肠胃：



8。还是挺给力的， 全方位调节一下气氛。



三道头盘， 海鲜为主打。

9。第一道：海胆，Sea urchin with cream, daikon and something else （实在是忘了里面还有什么了）。生的海胆沉在最下面，大胆往下捞，混着汤汁细细品位，挺鲜美的。



10。第二道：Grilled Sea Snail with sauce，sauce 装在贝壳里。海螺肉片鲜甜细嫩，富有弹性，海里的美味。



11。 把汁倒出来浇在上面，味觉很丰富。



12。第三道：海鲜拼盘，这盘以虾为主（配菜同下）因为有人不能吃螃蟹。




13。这盘以crab meat 为主打，附带有salmon confit 和其他开胃小菜，色彩缤纷，清爽开胃。




接下来是两道肉菜。

14。第四道：Crispy Chicken Confit with potato foam，很奇特的一种做法。特意问了，用了鸭油淡淡地煎封了一下的一小块鸡胸和小腿，上面浇上用土豆和其他调料做的foam，味道真好！



15。第五道：乳鸽（pigeon）， 一小片鸽胸肉外加一块腿肉，做得象steak 一样细嫩多汁。左边是两颗皮皮虾又叫虾蛄 (scampi ?) 和一些配菜蕨菜等。



主菜上完，芝士登场。

16。第六道：Cheese plate，最下面的是一层 cream (无味），白色的是甜的固体，上面撒着口味丰富的local 出品的 blue cheese （？）。很奇妙的搭配，同时间里夹杂着香甜咸软脆，好丰富的感觉。第一次这样吃 Cheese。



17。 第七道也是最后一道：甜点，basil sorbet，绿色的sorbet 和草莓、干果和一些很crunch 的东西搭配，清新爽口， 一点都不heavy，击败了我对西方甜点总是持有保留意见的成见。



18。流泪的红蜡烛知道我们的腐败接近尾声了。



19。来一杯 decafe 的expresso，从里到外都是 illy 的牌子。



20。一壶绿茶。



21。餐厅开始满满的了，但依然感觉轻松宜人。餐厅一角：



22。最后一盘小食马卡龙（Macarons），味道还行，但卖相比我们私房姐妹做的差远了。




本地没有米其林规格的餐厅，所以没法数星星。在座的两位曾经享用过米其林一星，问过他们，说是米其林的摆盘服务更奢华，从味蕾上似乎一点不输给那一颗星，价格上也远超了那个小地方的一颗星。如果加上酒水，一人至少要花200刀的银子。他们的服务也很专业，几道菜用了一连串的服务生，拿捏得很有分寸。有人将她比照两颗星规格，不知是否过于夸张。 

对我而言，没有比较没有发言权（于是有了借口下回去体验一把米其林），但已经是我有史以来吃过最贵也最有创意的一餐。菜式都无懈可击，材料组合花足心思，卖相标致可人，味道与质感更是一绝，每一道菜，都是艺术佳作；每一道菜都能给人带来惊喜和回味。

这顿饭我们吃了三个多小时，却丝毫不觉得时间长，虽然很费银子，但是我不得不说吃得很值得！算是给被我们无情遗忘的 Anniversary （20年！）一个温馨的纪念补偿。

中午套餐好象实惠很多，如果蠢蠢欲动又不想破费大方，不妨尝试一下他们的午餐  （只是周一到周五）。

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