Redian新闻
>
北京小吃 -- 驴打滚

北京小吃 -- 驴打滚

博客

看似简单, 这个驴打滚还真不是那么好滚的。滚了两次, 味道都没得说。就是有点大意了,这蒸熟的糯米粉没有面粉好伺候,软塌塌,粘糊糊的,第一次面活的稀,不是很好整型。第二次面干些,又擀厚了点, 五大三粗的, 形象有点雷人!第三次学乖了,蒸之前先擀薄点,而且用料用秤量化一下, 认真玩一把。



参考了xiaolai的方子。网址如下:http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1096412.html

主料:

糯米粉一杯(不是太满,约100克),澄粉1/4杯(25克),粘米粉1/4杯(25克),糖一大匙,水1/2 杯加3大匙(约130克)。



配料:
 
红豆沙(罐头、袋装的、或自己做的均可)适量,松仁或碎核桃仁(任意)少许,熟黄豆粉3大匙。

做法:

1.把糯米粉、澄粉、粘米粉、糖混合,加水和成团,干湿度自己适当调节,别太干或太稀。将和好的面团用手在面板上压薄。取只大盘, 盘上抹点油,面团上盘入锅蒸10分钟。

2.面团稍微冷却,取出。面板上撒上黄豆粉,铺上蒸好的面团,整型。最好垫张保鲜膜在面团上用擀面杖压薄。

3.挤上豆沙,均匀铺抹好薄薄的一层,然后撒上松仁或碎核桃仁(我这次忘加了),不加也行。

4.卷起来,切成段。以上用量掐头去尾正好做了16只小驴打滚。






小注:

1。澄粉是WHEAT做的淀粉, 又叫小麦淀粉,无筋,做出的面点半透明,可以用来包虾饺。如果买不到澄粉光用糯米粉想来应该也可以。xiaolai 讲加澄粉主要避免凉后发硬。最好趁热当天吃,隔天吃时用微波炉加热几秒钟会回软。

2。熟黄豆粉是韩国店买的,每次用量不多,一大袋可以做很多次。

 

咱也附会“燕都小食品杂咏”里的风雅一下:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”请君来块驴打滚!一口一块。。。


本文论坛链接: 私房小菜
戳这里 Claim your page
来源: 文学城-arge
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。