北京小吃 -- 驴打滚

看似简单， 这个驴打滚还真不是那么好滚的。滚了两次， 味道都没得说。就是有点大意了，这蒸熟的糯米粉没有面粉好伺候，软塌塌，粘糊糊的，第一次面活的稀，不是很好整型。第二次面干些，又擀厚了点， 五大三粗的， 形象有点雷人！第三次学乖了，蒸之前先擀薄点，而且用料用秤量化一下， 认真玩一把。



参考了xiaolai的方子。网址如下：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1096412.html

主料：

糯米粉一杯（不是太满，约100克)，澄粉1/4杯（25克），粘米粉1/4杯（25克），糖一大匙，水1/2 杯加3大匙（约130克）。



配料：
 
红豆沙（罐头、袋装的、或自己做的均可）适量，松仁或碎核桃仁（任意）少许，熟黄豆粉3大匙。

做法：

1．把糯米粉、澄粉、粘米粉、糖混合，加水和成团，干湿度自己适当调节，别太干或太稀。将和好的面团用手在面板上压薄。取只大盘， 盘上抹点油，面团上盘入锅蒸10分钟。

2．面团稍微冷却，取出。面板上撒上黄豆粉，铺上蒸好的面团，整型。最好垫张保鲜膜在面团上用擀面杖压薄。

3．挤上豆沙，均匀铺抹好薄薄的一层，然后撒上松仁或碎核桃仁（我这次忘加了），不加也行。

4．卷起来，切成段。以上用量掐头去尾正好做了16只小驴打滚。






小注：

1。澄粉是WHEAT做的淀粉， 又叫小麦淀粉，无筋，做出的面点半透明，可以用来包虾饺。如果买不到澄粉光用糯米粉想来应该也可以。xiaolai 讲加澄粉主要避免凉后发硬。最好趁热当天吃，隔天吃时用微波炉加热几秒钟会回软。

2。熟黄豆粉是韩国店买的，每次用量不多，一大袋可以做很多次。

 

咱也附会“燕都小食品杂咏”里的风雅一下：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”请君来块驴打滚！一口一块。。。


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