开心小菜
最近吃得简单，挑剔也日渐见少，小朋友在长大，有翻身得解放的盼头了，开心喔！向大家汇报一下几个简单的家常小菜。
1。一鸡两吃：爱心鸡汤和白斩鸡
极少买整只鸡，因为家里主力不吃两条腿的。偶尔买点鸡胸、鸡翅或者是小玉米鸡 (Cornish hen) 哄哄小朋友们。最近美国的大节将临，这个鸡、那个鸡的气氛浓浓，最终还是经不起诱惑，买了只龙岗走地鸡。
看看她的体型，整日四处晃悠踱步，绝对健美型的，所以享用她不用担心长膘。
昂首挺胸的体魄。。。
邻居朋友最近有点小恙，半只先炖点汤给她滋补一下。另外半只， 跟在爱厨、宝哥后面学做白斩鸡。
一切两半先，头弃去不用，将颈、爪、翅膀切下煲汤用。
另一半待会儿做白斩鸡，希望跟宝哥、爱厨的三黄鸡一般黄。
爱心鸡汤
原料：半只走地鸡，姜四片，葱一根，香菇一朵，中等大小胡萝卜一根切成段，盐少许。
做法：
1． 鸡切成块，取一宽锅烧开水，鸡块在沸水里洗一下澡先，取出备用。煮汤的水不要扔，撇去浮沫，留着白斩鸡时用。
2． 开火，在炖锅（我用铸铁锅）中放入姜片、胡萝卜段、葱，然后将飞过水的鸡块铺在上面，加水、一粒香菇（香菇可省，看她瘦骨嶙峋的，补充点味道）。水淹过鸡块，而且要一次加足，中途不要加水。
3． 水沸后转小火煲 2-3 小时，加盐，关火。
汤有点黄，但肯定没有“沂蒙颂”里的黄（油水还不够？），人家用的走地老母鸡，我这里的不知是公是母，但估摸不是老鸡。汤俺没喝，小朋友们喝了， 说味道挺不错。
白斩鸡
原料：走地鸡半只，姜 2 片。
蘸料：酱油三大匙，糖一小匙，葱末两大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。
做法：
1． 刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟（我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。
2． 捞出冲凉水（俺家的冷水跟冰水一般，正好省了准备冰块），冲啊冲。。。直到彻底降温。看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。
龙岗鸡好象还是不如人家三黄鸡来得黄？！
3． 斩成块，摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁（剩下的烫鸡的汁俺也做菜、做汤用了，一点儿也没浪费）。
不错不错，味道真的很鲜美，鸡肉细嫩有弹性，又不油腻，不是一般的肉鸡能替代的。
2。美味墨鱼汤
记忆中的墨鱼靓汤，过年时必吃的那种，用的墨鱼干是很大个的那种，厚厚的，煲的汤都微微带红色。里面内容相当丰富，好象有猪肚、肉丸（或者猪肉）、蛋饺、干的肉皮、红枣、香菇，等等，鲜香无比， 真是人间美味，令人难忘。
国内亲友带来几包海货，其中有一包是墨鱼干，立马拿来炖汤。俺没那么多料，偷个懒，介绍两款简单易做的墨鱼汤，虽然其貌不扬，用料非常简单，但也货真价实、营养美味。
排骨墨鱼汤
用铸铁锅小火炖效果非常好，香味四溢，诱人无比。墨鱼干和排骨互相渗透，鱼和肉都丰常好吃；汤汁鲜美，香味浓郁，好喝得很！
材料：排骨(baby back rib) 大半扇约600-800克，比巴掌略大的墨鱼干两只，生姜1小块，盐1小匙。
做法：
1。墨鱼干冷水浸泡2-4小时至软，去骨，洗净切片。生姜切片，备用。
2。排骨洗净砍成块，加清水，煮沸后关火，撇去浮沫，沥干水。
3。在铸铁锅（或砂锅）内放入排骨块、墨鱼片、姜片，加足水，大火烧开后转小火煲3小时，起锅时加盐即可。
墨鱼猪肚汤
材料：墨鱼干2只，猪肚尖2个，葱一根，生姜一块。
做法：
1。将干墨鱼洗净，泡水2-4小时去骨，洗净切片。生姜削皮，洗净，切成片。
2。猪肚尖2个，以粗盐揉搓起浆液，再以少许酒和醋洗净。
3。猪肚洗净后放入锅中煮20分钟，捞出，再用清水冲洗干净，切成3厘米长、2厘米厚的片。
4。将墨鱼片，同猪肚、葱、姜一起放入煲汤锅内，加水适量，煮沸后转文火煲2-3小时。
5。煮好的汤，加入适量盐调味，饮汤吃墨鱼和猪肚。
TIPS：如何洗猪肚
先用清水冲，加粗盐揉搓后，再以少许酒和醋洗净，要洗和刮掉那层粘粘的才好。
冬日，请来碗暖暖的汤。
3。黄豆芽烧豆泡
这是一道上海寻常小菜， 普通不过又简单好做。有时侯实在想不起吃什么蔬菜时就不由自主地想到它。
原料：黄豆芽一包，豆泡 (也叫油豆腐) 一包。
配料：油、酱油、糖、盐各适量，水 (或高汤) 一杯。
做法：
1。黄豆芽洗净去壳，沥干水。每只豆泡切成2-3片， 备用。
2。锅里放少许油，大火将黄豆芽煸炒5分钟，加少许盐，塌软后放入豆泡、水、翻炒，加盖转中火焖8分钟，待汤汁浓缩后，放入少许酱油、糖继续翻炒均匀，出锅装盘。
口味鲜美爽口，我很喜欢。是不是太简单了？
4。京酱肉丝的小窍门
此菜口味咸香稍甜，略带辛辣味，色泽枣红，下饭的一道美味。
这道菜大家一定都会做，但做法是不是都相似呢？俺最近终于发现以前整的京酱肉丝为什么邦邦硬的了，原来没有严格照章办事。下面看看改进后的做法吧。
原料： 猪里脊半条。
配料：葱四根，姜数片，鸡蛋一只，甜面酱3大匙(约40克)，番茄酱1大匙(约15克），料酒1茶匙（5克），白胡椒粉1/8茶匙， 日本酱油1大匙（15克），水4大匙(约60克)，白糖1茶匙（5克），淀粉2大匙(约30克），油适量，香油少许。
做法：
1。葱、姜洗净切丝。取一半葱白放入盘中央垫底（讲究的话在水里泡一下沥干水，可去除粘液去葱味）。再将部分葱姜同放一碗内，加两大匙清水， 泡葱姜水。
2。将里脊肉先切成薄片再切成丝，放入碗中，加入料酒、胡椒粉、酱油、水调匀，静置30分钟。
3。将腌好的肉丝加入全蛋一个，淀粉上浆抓匀，再加少许油拌匀，静置5分钟。
4。锅加热加2大匙油烧至三成热， 将肉丝入勺滑散，捞出沥油。
5。锅底留少许油，小火，放入余下葱姜丝，加入甜面酱、番茄酱、葱姜水、糖炒香（或将这三样放在一起拌匀再下锅炒），待酱汁变粘，转大火倒入滑好的肉丝，快速翻炒均匀，出锅前淋点香油，装盘，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
心得：
1。步骤2入味吸水很重要，切记，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一。大约30分钟后，水都被肉吸收了。这是肉嫩的第一个诀窍。
2。干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，然后倒点油进去，搅拌均匀。这是肉嫩的第二个诀窍。
3。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第三个诀窍。
说来惭愧，俺做菜经常不靠谱。貌似简单的京酱肉丝，也是最近才悟出来如何把肉做得又嫩又滑，入口即化。以上几个关键步骤一定不可轻视，否则后果自负，哈哈！！
5。韩国辣白菜Kimchi
我不会做韩国辣白菜， 但有吃辣白菜的口福，而且是home-made， 新鲜又好吃。炒米饭，炒菜、做汤时加一点非常提味。
有福同享，俺把邻居朋友做辣白菜的方子贡献一把，喜欢的朋友不妨试试。
用料：
（1）大白菜一颗。
（2）大蒜2头（不喜欢味重的可减一头）、姜3块（大约2寸长大小即可）切细剁成细碎末，苹果、梨、洋葱各一个，用打汁机（或食品加工器），打成糊状。
（3）新鲜小葱4棵切一寸长段。
调料：
盐（适量，可根据个人口味调整）、辣椒粉（要用韩国粗辣椒碎， 约5汤匙）、鱼露（2汤匙，主要起发酵作用）、糖适量（约2汤匙白糖， 加1汤匙糖粉）。
小鱼干40到50个。
做法：
1。新鲜大白菜洗干净，沥水一个小时，一颗菜一分为二，撒适量盐（最好是颗粒海盐)，每片叶子上要均匀。盐的多少可根据口味酌情加入。撒完盐后静置2天。然后用清水把盐分冲干净，沥干。
2。小鱼干40到50个左右，放3小碗水，大火煮开之后，转小火再煮20分钟。关火，晾凉。
3。辣椒粉5汤匙（喜欢吃辣的可以多放点辣椒粉）用晾凉的鱼干汤，搅拌均匀。放鱼露2汤匙，再把准备好的用料（2）、（3）放在一起搅拌均匀。再放白糖2汤匙，糖粉1茶匙，继续搅拌均匀。
4。把每片菜叶从里到外涂上调好的调味辣椒混合物。放在密封瓷盆容器里恒温1天，然后转放冰箱3天，即可食用（最好用瓷盆腌制，味道比较好）。
这是半颗做好的辣白菜。吃的时候现切。
YUMMY !
祝私房的XDJM们节日愉快！！