一鸡两吃：爱心鸡汤和白斩鸡

很少买整只鸡，因为家里主力不吃两条腿的。偶尔买点鸡胸、鸡翅或者是小玉米鸡 (Cornish hen) 哄哄小朋友们。最近美国的大节将临，这个鸡、那个鸡的气氛浓浓，最终还是经不起诱惑，买了只龙岗走地鸡。

看看她的体型，成天在外四处晃悠走步，绝对健美型的，所以享用她不用担心长膘。

昂首挺胸。。。
 


邻居朋友最近有点小恙，半只先炖点汤给她滋补一下。另外半只， 跟在爱厨、宝哥后面学做白斩鸡。

一切两半先，头弃去不用，将颈、爪、翅膀切下煲汤用。

另一半待会儿做白斩鸡，希望跟宝哥、爱厨的三黄鸡一般黄。

爱心鸡汤

原料：半只走地鸡，姜四片，葱一根，香菇一朵，中等大小胡萝卜一根切成段，盐少许。

做法：

1． 鸡切成块，取一宽锅烧开水，鸡块在沸水里洗一下澡先，取出备用。煮汤的水不要扔，撇去浮沫，留着白斩鸡时用。

2． 开火，在炖锅（我用了铸铁锅）中放入姜片、胡萝卜段、葱，然后将飞过水的鸡块铺在上面，加水、一粒香菇（香菇可省，俺主要看她瘦骨嶙峋的，怕香味不足，掩盖一下）。水淹过鸡块，而且要一次加足，中途不要加水。
 


3． 水沸后转小火煲 2-3 小时，加盐，关火。



汤有点黄，但肯定没有“沂蒙颂”里的鸡汤黄（油水还不够？），人家用的走地老母鸡，我这里的不知是公是母，但估摸不是老鸡。汤俺没喝（俺不需要滋补），小朋友们喝了， 说味道挺不错。


白斩鸡

原料：走地鸡半只，姜 2 片。

蘸料：酱油三大匙，糖一小匙，葱末两大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。

做法：

1． 刚才烫鸡的水宽锅里烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟（我只有小半只，而且特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。

2． 捞出冲凉水（俺家的冷水跟冰水一般，正好省了准备冰块），冲啊冲。。。直到彻底降温。看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。

龙岗鸡好象还是不如人家三黄鸡来得黄？！



3． 斩成块，摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁（剩下的烫鸡的汁俺也做菜、做汤用了，一点儿也没浪费）。



不错不错，味道真的很鲜美，鸡肉细嫩有弹性，又不油腻，不是一般的肉鸡能替代的。