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凉拌百叶

凉拌百叶

博客

入冬,老规矩会有几批朋友(老外,老中)分别来住1-2夜过周末。朋友围坐,吃吃美食喝喝好酒,谈谈昨天说说今天,愉悦享受的时刻。

朋友来琢磨新菜也是乐趣之一,琢磨出的新菜受欢迎是乐趣之二。

前2周朋友(老外)来过周末。去年来迷上我做的麻婆豆腐,给了方子给了郫县豆瓣酱豆豉豆腐,回家试做几次成功后成看家菜,命名为“生活的红豆腐”。这次来我换做茄汁豆腐,加一盆凉拌百叶,又迷上要方子。说好下次来再换一种方法做豆腐。老外这么喜爱豆腐不多见吧。

这盆凉菜太简单,人人会做,写帖只是留个记录。

食材(4人份)

  1. 1. 百叶350g,切约2寸长0.4mm宽条;
  2. 2. 西芹1-2根,洗净,撕筋,切约2寸长段,切条;
  3. 3. 胡萝卜半根, 去皮,切约2寸长段,切条;
  •  条宽细随意,3种食材长宽度基本相同即可;
  •  百叶是主料,西芹和胡萝卜为配料(为配色),两者总量不超过百叶量的50%。除西芹胡萝卜外还有哪种可做配料?彩椒味道不配,绿花菜杆去皮也许不错。

制作

  1. 1. 烧开一锅水,加一勺盐,投入百叶,焯3-5分钟(看喜欢硬朗些还是软烂些,但不能太烂,要有骨子),捞出浸凉水后滤干水;
  2. 2. 西芹焯水5-10’,捞出浸凉水后滤干水;
  3. 3. 胡萝卜焯水10-15’,捞出浸凉水后滤干水。
  • 清淡味:滤干水的食料放一大碗中,放1茶勺蒜蓉,烧热1-2汤勺油泼在蒜茸上,加1/3茶勺糖,盐,拌匀;
  • 麻辣味:滤干水的食料放一大碗中,放切碎的小米椒1-2个(视喜辣程度),1茶勺蒜蓉,半茶勺芝麻(机动),烧热1-2汤勺花椒油泼在小米椒碎及芝麻上,加盐,1/3-1/2茶勺糖,胡椒粉,拌匀;
  • 麻油味:滤干水的食料放一大碗中,加1/3茶勺糖,盐,1-2茶勺麻油,拌匀;
  • 酱油味:滤干水的食料放一大碗中,放1茶勺蒜蓉,烧热1-2汤勺油泼在蒜茸上,加1/2茶勺糖,2-3汤勺Kikkoman酱油,1/2茶勺镇江香醋,拌匀;

*上面几款如果主菜偏清淡我会拌麻辣版,反之主菜味浓重我会拌清淡版。最简单是麻油版,最不推荐是酱油版,破坏色。

还可其它味:糖醋;只辣不麻;只麻不辣;五香……,自己喜欢食客喜欢就好。

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来源: 文学城-la-vie
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