豆花米线

2021-11-29 12:11

去朋友家吃饭，说不知道我们是否吃得惯他们家乡的豆花米线。我说：我很喜欢云南米线，豆花米线听说过不知道啥样，正好跟你学。朋友耐心教，我一一记。吃好拎着打包的菜离开时朋友给我2包米线，我不肯拿，朋友说：我买了一箱，拿着，你回家就可以试。难为情，1个月过去我才试，还篡改了方子。

朋友的方子（被我篡改），8-10人份：

1. 米线400g，放锅里加水泡过米线，煮开后改小火煮至自己喜欢的口感（我煮了27分钟，有点筋道的口感。朋友煮了40分钟，软软的口感）。捞出滤干水备用；
2. 天津冬菜1杯，切碎，冲洗几次去掉点咸味（否则死咸死咸），滤干水备用；
3. 1根胡萝卜去皮切细丝，用淡盐水泡上（我泡了一夜），倒入滤罩滤干水；
4. 云南甜酱油4-6汤勺（朋友说买不到甜酱油可用酱油+蜂蜜调。我不喜甜，6汤勺酱油+1茶勺蜂蜜，没有一点甜味，不正宗）；
5. 豆花一盒（有人不喜欢水水的感觉我没放豆花，豆花米线没豆花，肯定不正宗）；
6. 一小把韭菜切一寸长段，开水里焯一下放凉（朋友说不一定放，我没放）；
7. 芫荽一小把，洗净晾干切碎（我居然忘了买芫荽，该打）；
8. 锅里加3汤勺油，烧热后加1茶勺姜米，1茶勺蒜茸（朋友是将蒜捣碎后泡成蒜水倒在米线里），1汤勺郫县豆瓣酱，煸香后加入1杯猪肉末，炒至9成熟加入冬菜，继续炒2分钟左右炒出香味，关火；
9. 加入滤干水的胡萝卜丝，韭菜，调好的酱油，拌匀后装入碗中。用汤勺挖入豆花，撒上芫荽。

1）朋友的正宗云南豆花米线

2）我的“豆花米线”

3）我自己去买都不会知道这就是米线

4）蟹爪兰不听话，每年都不肯等到圣诞再开 5）

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来源: 文学城-la-vie