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豆花米线

豆花米线

博客

去朋友家吃饭,说不知道我们是否吃得惯他们家乡的豆花米线。我说:我很喜欢云南米线,豆花米线听说过不知道啥样,正好跟你学。朋友耐心教,我一一记。吃好拎着打包的菜离开时朋友给我2包米线,我不肯拿,朋友说:我买了一箱,拿着,你回家就可以试。难为情,1个月过去我才试,还篡改了方子。

朋友的方子(被我篡改),8-10人份:

  1. 1. 米线400g,放锅里加水泡过米线,煮开后改小火煮至自己喜欢的口感(我煮了27分钟,有点筋道的口感。朋友煮了40分钟,软软的口感)。捞出滤干水备用;
  2. 2. 天津冬菜1杯,切碎,冲洗几次去掉点咸味(否则死咸死咸),滤干水备用;
  3. 3. 1根胡萝卜去皮切细丝,用淡盐水泡上(我泡了一夜),倒入滤罩滤干水;
  4. 4. 云南甜酱油4-6汤勺(朋友说买不到甜酱油可用酱油+蜂蜜调。我不喜甜,6汤勺酱油+1茶勺蜂蜜,没有一点甜味,不正宗);
  5. 5. 豆花一盒(有人不喜欢水水的感觉我没放豆花,豆花米线没豆花,肯定不正宗);
  6. 6. 一小把韭菜切一寸长段,开水里焯一下放凉(朋友说不一定放,我没放);
  7. 7. 芫荽一小把,洗净晾干切碎(我居然忘了买芫荽,该打);
  8. 8. 锅里加3汤勺油,烧热后加1茶勺姜米,1茶勺蒜茸(朋友是将蒜捣碎后泡成蒜水倒在米线里),1汤勺郫县豆瓣酱,煸香后加入1杯猪肉末,炒至9成熟加入冬菜,继续炒2分钟左右炒出香味,关火;
  9. 9. 加入滤干水的胡萝卜丝,韭菜,调好的酱油,拌匀后装入碗中。用汤勺挖入豆花,撒上芫荽。

1)朋友的正宗云南豆花米线

2)我的“豆花米线”

3)我自己去买都不会知道这就是米线

4)蟹爪兰不听话,每年都不肯等到圣诞再开 5)

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来源: 文学城-la-vie
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