酱鸭

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家里鸭子吃得很多,烤鸭,烤鸭,烤鸭,还是烤鸭,只爱烤鸭。每次说换种做法换换口味就是得不到支持。这次不征求意见,我做饭我作主,不做烤鸭做酱鸭。

从没做过酱鸭也没见过别人怎么做。点开You Tube,看了几个不中意,不过框架有了。综合一番,写下自己想要的方子。周末试一把,超级成功,满口小时候三风桥慎馀肉庄的味道,以后再提议做酱鸭没人投反对票了。

  1. 1. 一只鸭解冻后对半切开,剪去油,屁股,淋巴,洗净后放清水浸泡半小时,取出滤干;
  2. 2. 大锅中烧热水,放入鸭,加一大块拍散的姜,一个葱结,3汤勺花雕,十几粒花椒,2片月桂叶,4粒丁香,1/2茶勺小茴香,一片半个小指甲大小桂皮(忌辛香味,没敢多放也没放八角),大火煮开后转中小火煮40’,筷子戳大腿处没有血水流出,关火;
  3. 3. 捞出鸭子冷却20’钟,鸭汤过滤,撇去浮油,备用;
  4. 4. 铁锅烧热,加1汤勺油,加2汤勺糖用小火炒出糖色,加水调开后盛出备用;
  5. 5. 铁锅烧热,加1汤勺油,放入鸭两面煎黄;
  6. 6. 加入鸭汤没至鸭2/3处,加入糖色水,30ml老抽,30ml生抽,50ml花雕, 1茶勺蜂蜜,1/2茶勺盐,2片月桂叶,磨入少许胡椒粉,大火煮开后打开盖,转中火煮,期间不断将鸭翻身并用勺子将汤汁浇在鸭身上,直到汤汁呈黏稠半流动状,约需1H;
  7. 7. 鸭取出,冷却20’钟后切块装盘,将酱汁抹在鸭表面(酱汁较咸,口轻者不用抹)。

酱鸭

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来源: 文学城-la-vie
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