牛肉这么处理怎么炒都不老
我牛肉基本不炒，要么BBQ烤牛排，要么啤酒（红酒）炖牛肉，要么凉拌牛腱。主要是牛肉炒嫩没把握，而我又不愿加苏打粉。最近学了一招，这么处理过的牛肉片怎么炒都不老，非常滑嫩。记录在案，以后可以常炒。
1）炒牛肉 
食料及处理
- 1. 约400克牛肉（European toast round tenderized），切2-3mm厚片（太薄易碎）；
- 2．切好的牛肉片放入一大碗，加1汤勺Kikkoman酱油，1汤勺老抽，2汤勺花雕，1茶勺糖，少许胡椒粉，抓约1分钟让牛肉将水分吸收。然后加2茶勺淀粉，1个蛋清，抓匀。再加1汤勺油，抓匀。腌15-20分钟；
- 3. 2根葱白斜切片，2瓣蒜切片，拇指大一块姜去皮后切片，少许葱绿切花，备用；
- 4．小碗中加1汤勺老抽，1汤勺花雕，1茶勺糖，少许胡椒粉，搅匀备用；
- 5. 3个小彩椒，去蒂去籽，切片备用；
- 6. 泡发5-6朵黑木耳，洗净，用水煮20分钟（如果是很易烧软的黑木耳则免去这一步），滤干水备用。
2）食料 
烹制
- 1. 大火将锅烧热，加3-4汤勺油（我直接用瓶倒，没精确量），马上加入腌好的牛肉，划散，炒至9分熟，盛出备用；
- 2. 锅中留约1汤勺油，加入彩椒煸炒约1分钟；
- 3. 加入姜片，蒜片，煸出香味后加入葱白，黑木耳稍煸炒；
- 4. 倒入调料汁，加1勺明油，加入炒过的牛肉片，翻匀后出锅，洒上葱花。
体会：配菜可根据自己喜爱或者冰箱里存货任意改换。比如荷兰豆+黑木耳（不需要葱花），比如蘑菇，比如1把葱白切片，比如法国小洋葱切片，比如炒好的牛肉片浇在烫熟的芥兰上……
生活小厨：
- 牛肉这么处理怎么炒都不老
- 腐竹素什锦
- 糖醋里脊
- 玉米枸杞鸡蛋羹
- 学做的家常盐水鸭，吃过最好的
- 朋友做的韭菜盒子
- 茄子煎封，鳕鱼水煮
- 烤排骨，昨晚餐桌上的亮点
- 猪脚没买到，烤了个猪蹄
- 公做豆腐婆浇汁---福建豆腐
- 江南女人做的油泼辣子面
- 油淋鸡
- 几盘好吃易做的家常鱿鱼
- 鲜贝虾球鱼片和请客的几个菜
- 番茄黄瓜面条怎么办，凉拌
- 凉拌热烤吃土豆
- 彩椒红薯粉条，蒜茸白酒青口
- 扔进烤箱的蔬菜
- 不放一滴酱油的红烧肉
- 葱姜龙虾，酸菜鱼，香煎干贝，煎封鱼
- 我的第一锅豆角焖面
- 一碗拉面引来的几顿大餐 & Baton Rouge招牌烤排骨
- 不会拉面？没关系，拉两次就会了。
- 茄子豆腐煲，素焖笋干
- 排骨蒸芋头
- 什锦锅
- 大排，阳春面
- 一碗粥，两个花卷，几盘蔬菜
- 饭祖宗要吃的炸酱面
- 糖醋粉丝,麻辣粉丝
- 湿烤羊腿
- 煎封桂花鱼
- 奶油南瓜汤
- 肉,可以凉拌着吃
- 蒸, 烧, 烤, 汤, 煎，排骨的不同做法
- 烤鲜（干）贝, 煎鲜（干）贝
- 女儿为我过生做的菜-----葱姜焗龙
戳这里 Claim your page
来源: 文学城-la-vie